Mellanösternsk lamm- och kikärtsgryta
Därför fungerar receptet
- Djup smak från start: Att bryna lammet, mjuka upp löken och kort fräsa kryddorna och tomatpurén ger grytan en fylligare, mer rund bas.
- Rik, mättande sås: Tomater, lammsky och kikärter sjuder ihop till en tjock sås som täcker en sked och känns rejäl utan att behöva grädde eller smör.
- Bra för planering i förväg: De robusta ingredienserna håller bra i kyl eller frys, och smakerna fortsätter att sätta sig efter tillagningen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är främst att hacka, bryna och bygga upp såsen; det är den längre sjudningen som gör lammet mört.
- Tillaga tills det är mört, inte bara efter klockan: Använd tiderna som vägledning, men grytan är klar när lammet ger efter lätt och såsen ser glansig och tjock ut.
Ingredienstips
- Varför lammbog fungerar: Lammbog passar för långsam sjudning eftersom den blir mör och smakrik när bindväven bryts ned.
- Varm kryddbalans: Spiskummin och koriander ger grytan en mustig grund, medan kanel tillför värme utan att göra rätten söt.
- Tillsätt kikärter mot slutet: Om du rör ner kikärterna i slutskedet håller de formen samtidigt som de suger upp den kryddiga tomatsåsen.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör den i förväg: Grytan kan lagas i förväg och ställas i kylskåp när den har svalnat helt; värm försiktigt tills den bubblar och är genomvarm.
- Frys in den färdiga grytan: Frys in i förslutna portioner för enkla framtida måltider, och tina sedan över natten i kylskåpet innan du värmer.
- Späd såsen vid behov: Tillsätt en liten skvätt vatten vid uppvärmning om såsen har tjocknat för mycket under förvaring.
Serveringsförslag
- Servera med något som suger upp såsen: Flatbröd, ris eller couscous passar alla bra till den rika tomat- och lammsåsen.
- Toppa med örter: Färsk persilja håller grytan fräsch i smaken; koriander är ett bra alternativ om du vill ha en mer citrusaktig avslutning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär lammet i munsbitar. Skiva löken tunt och finhacka vitlöken. Låt kikärterna rinna av och skölj dem.
- Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Tillsätt lammet och 1 tsk av det fina havssaltet, och bryn i 6 till 8 minuter, vänd så att det får fin färg. Lägg över lammet på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt löken med en nypa av det återstående saltet. Tillaga i 8 till 10 minuter under omrörning tills den mjuknat och är lätt gyllene. Rör ner vitlöken i 1 minut tills den doftar.
- Rör ner malen spiskummin, malen koriander och malen kanel i 30 sekunder. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa i 1 minut för att fördjupa smaken. Häll i de krossade tomaterna på burk och tillsätt lagerbladen.
- Lägg tillbaka lammet och eventuell köttsaft i grytan och låt koka upp till ett försiktigt sjud. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 60 minuter, rör om då och då, tills lammet börjar bli mört och såsen ser tjockare ut. Om det börjar fastna, tillsätt en liten skvätt vatten och sänk värmen.
- Rör ner kikärterna och låt koka utan lock i 10 till 15 minuter tills lammet är mycket mört och såsen är fyllig och täcker skeden. Smaka av och krydda med resten av det fina havssaltet vid behov. Ta bort lagerbladen.
- Finhacka den färska persiljan och rör ner det mesta i grytan. Fördela i skålar och strö över resten av persiljan. Servera varm med rikligt med sås skedad över varje portion.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, låt grytan sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att lammet förblir saftigt och såsen reduceras långsamt.
- Om du serverar riskgrupper, se till att lammet är genomvarmt rakt igenom och att såsen bubblar före servering.
Substitutioner
- Byt ut färsk persilja mot färsk koriander för en mer citrusaktig avslutning.
- Byt ut malen kanel mot en nypa kryddpeppar för en något annorlunda varm kryddton.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och kyl sedan i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt på spisen med en skvätt vatten tills det bubblar och är genomvarmt. Frys i upp till 3 månader; tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 50min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Mellanöstern
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Holiday Picadillo (Söt och salt köttfärsgryta)
Picadillo med köttfärs, tomater, oliver och russin
Pollo alla Cacciatora Bianca (kyckling i vitt vin med rosmarin och citron)
Kycklinglår i vitt vin som sjuds med rosmarin, vitlök och citron
Kimchi jjigae (koreansk kimchi- och fläskgrytan med tofu)
Koreansk kimchi- och fläskgryta avslutad med mjuk tofu
Caponata Siciliana (Siciliansk sötsur auberginegryta)
Sötsur auberginegryta med kapris och oliver
Vegansk ratatouille med örtpolenta
Vegansk ratatouille serverad över krämig polenta med färska örter
Veau Marengo (Kalv bräserad med tomater, svamp och vitt vin)
Kalv bräserad med tomater, svamp och vitt vin
Svenska köttbullar i airfryer
Svenska köttbullar i airfryer med gräddsås och lingonsylt.
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masakakor med bönor och kaktus)
Masakakor stekta på häll, toppade med bönor och nopales
Stekt havsabborre med krossade ärtor och tartarsås
Krispig stekt havsabborre med krossade ärtor och tartarsås
Ternera a la Sevillana (Kalvgryta med oliver och sherry)
Spansk kalvgryta med oliver, sherry och söt paprika
Krossad gurksallad med chiliolja
Krossad gurksallad med chiliolja, vitlök och sesam
Ugnsbakad lax med hollandaisesås
Ugnsbakad lax med varm hollandaisesås
Levantinsk lammgryta med kikärter, tomater och citron
Levantinsk lammgryta med kikärter, tomater och citron
Bamia (långkokt lamm- och okragr yta)
Långkokt gryta med lamm och okra i tomatsås
Kounoupidi kapama (grekisk bräserad blomkål i tomatsås)
Grekisk bräserad blomkål i tomat- och kanelsås
Veganfyllda auberginer med kryddade kikärter
Rostade auberginer fyllda med kryddiga kikärter i tomatsås
Caldereta de Cordero (spansk lammgryta)
Spansk lammgryta som sjuds med potatis, tomater och paprikapulver
Marockanskt kryddad lammköttbullsbowl med couscous
Lammköttbullar i tomatsås serverade på couscous
Du kanske också gillar
Bulgogi (marinerat nötkött)
Tunt skivat marinerat nötkött snabbt stekt med lök
Masala Chicken Traybake (Kyckling på plåt med potatis och yoghurt)
Masalakyckling på plåt med potatis, rödlök och yoghurt
Conchiglie Ripiene (fyllda pastasnäckor med ricotta och spenat)
Fyllda pastasnäckor gratinerade med ricotta, spenat och smält mozzarella
Psarosoupa (grekisk fisksoppa med citron och grönsaker)
Lätt grekisk fisksoppa avslutad med citron och olivolja
Zupa Pomidorowa Lekka (lätt polsk tomatsoppa)
Lätt tomatsoppa med morötter, selleri, grädde och dill
Tết-bräserad fläsksida med ägg
Bräserad fläsksida med ägg i kokosvattensås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
