Kabsa (Κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)

Αρωματικό και χορταστικό, το kabsa είναι ένα μεσανατολικό πιάτο με κοτόπουλο και ρύζι, στενά συνδεδεμένο με την Αραβική Χερσόνησο, όπου το καρυκευμένο ρύζι συχνά σερβίρεται ως το κεντρικό πιάτο ενός κοινόχρηστου γεύματος. Το μακρύκοκκο μπασμάτι μαγειρεύεται σε αλμυρό ζωμό ντομάτας με ροδισμένο κοτόπουλο, παίρνοντας τη ζεστασιά του κύμινου, του κάρδαμου, της κανέλας και της δάφνης καθώς το κρέας γίνεται τρυφερό. Οι σταφίδες προσθέτουν μικρές «τσέπες» ήπιας γλύκας, ενώ τα καβουρδισμένα αμύγδαλα δίνουν ένα τραγανό τελείωμα. Είναι πρακτικό μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα με γιορτινή αίσθηση: αρκετά χορταστικό για δείπνο, εύκολο να σερβιριστεί από την κατσαρόλα και ταιριάζει με απλά συνοδευτικά όπως γιαούρτι, σαλάτα ή τουρσί.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Μεσανατολικό πιάτο ρυζιού
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Ιδανικό για παρέα • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πολυεπίπεδη βάση μπαχαρικών: Το ρόδισμα του κοτόπουλου, το μαλάκωμα του κρεμμυδιού και το σύντομο καβούρδισμα των μπαχαρικών χτίζουν βάθος πριν προστεθεί το ρύζι.
  • Το ρύζι και το κοτόπουλο μαγειρεύονται μαζί: Το μπασμάτι απορροφά τον καρυκευμένο ζωμό ντομάτας και τους χυμούς του κοτόπουλου, δημιουργώντας ένα ενιαίο πιάτο σε μία κατσαρόλα με ελάχιστο πλύσιμο.
  • Ισορροπημένη υφή: Τρυφερό κοτόπουλο και αφράτο ρύζι ολοκληρώνονται με καβουρδισμένα αμύγδαλα για τραγανότητα και σταφίδες για μικρές «τσέπες» γλύκας.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Αφήστε το ρύζι να σταθεί πριν το σερβίρισμα: Αφήνοντας τη σκεπασμένη κατσαρόλα εκτός φωτιάς για 10 λεπτά, το ρύζι ολοκληρώνει το άχνισμα και γίνεται πιο εύκολο να το αφρατέψετε χωρίς να σπάσει.
  • Αξιοποιήστε καλά τον ενεργό χρόνο: Ξεπλύνετε και στραγγίξτε το ρύζι πριν αρχίσει το μαγείρεμα, ώστε να είναι έτοιμο να το προσθέσετε μόλις σιγοβράσει το κοτόπουλο.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε ρύζι μπασμάτι: Το μακρύκοκκο μπασμάτι είναι σημαντικό εδώ, γιατί μένει σπυρωτό και αρωματικό όταν μαγειρεύεται στον καρυκευμένο ζωμό.
  • Το γκι δίνει πλούσια γεύση: Το γκι δίνει στα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά μια στρογγυλή, βουτυράτη γεύση· το ανάλατο βούτυρο είναι το πιο κοντινό υποκατάστατο.
  • Βάλε τους ξηρούς καρπούς στο τέλος: Σκόρπισε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα πάνω στο έτοιμο ρύζι, ώστε να μείνουν τραγανά αντί να μαλακώσουν στην κατσαρόλα.

Συνηθισμένα λάθη

  • Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Μόλις προσθέσεις τον ζωμό, κράτα το σιγοβράσιμο ήπιο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κοτόπουλο και να ψήσει το ρύζι ανομοιόμορφα.
  • Διαχειρίσου το περιττό υγρό: Αν το ρύζι είναι τρυφερό αλλά ακόμη υγρό, άφησέ το ξεσκέπαστο για λίγο σε χαμηλή φωτιά πριν αφήσεις την κατσαρόλα να σταθεί σκεπασμένη.
  • Ελέγξτε καλά το κοτόπουλο: Τα μπούτια με κόκαλο πρέπει να είναι καυτά μέχρι μέσα, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο, πριν το σερβίρισμα.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για περισσεύματα: Κρυώστε γρήγορα τα περισσεύματα και βάλτε τα στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως 3 ημέρες.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Κατάψυξε τις κρύες μερίδες και μετά ξεπάγωσέ τες όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τις ξαναζεστάνεις.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε σε σκεπασμένη κατσαρόλα με μια πιτσιλιά νερό σε χαμηλή φωτιά ή σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Ζυγαριά κουζίνας Κατσαρολάκι Μαντεμένια κατσαρόλα Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ξέπλυνε το ρύζι basmati σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο, μετά στράγγισέ το καλά. Αλάτισε καλά τα μπούτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές με 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
  2. Ζέστανε το γκι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε τα μπούτια κοτόπουλου, πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω, για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα, μετά μετέφερέ τα σε ένα πιάτο.
  3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κίτρινο κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα.
  4. Πρόσθεσε το σκόρδο, το τριμμένο κύμινο και το τριμμένο κάρδαμο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ανακάτεψε μέσα τα ξυλάκια κανέλας και τα φύλλα δάφνης.
  5. Ρίξε τις κονσέρβες ψιλοκομμένης ντομάτας και μαγείρεψε για 4 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει ελαφρά και να μυρίζει λιγότερο ωμή. Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
  6. Βάλε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, μαζί με τυχόν ζουμιά από το πιάτο, και σιγόβρασε απαλά για 20 λεπτά. Ο ζωμός πρέπει να είναι αρωματικός και το κοτόπουλο να αρχίζει να μαλακώνει.
  7. Ανακάτεψε μέσα το στραγγισμένο ρύζι, το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και τη σταφίδα. Φέρε ξανά σε σιγανό βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 18 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθεί το υγρό.
  8. Σβήσε τη φωτιά και άφησε την κατσαρόλα σκεπασμένη για 10 λεπτά, να αχνιστεί και να ολοκληρωθεί το ρύζι. Σκόρπισε από πάνω τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, μετά αφράτεψε απαλά το ρύζι γύρω από το κοτόπουλο και σέρβιρε.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό μόλις μπει ο ζωμός κοτόπουλου· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει το ρύζι να ψηθεί ανομοιόμορφα και το κοτόπουλο να στεγνώσει.
  • Αν το ρύζι είναι τρυφερό αλλά υπάρχει ακόμη λίγο υγρό, άφησε το καπάκι ανοιχτό για 2 έως 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μετά σκέπασε και άφησε να σταθεί για 10 λεπτά.
  • Για ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι τα μπούτια κοτόπουλου έχουν ψηθεί μέχρι να είναι καυτά σε όλο τους το πάχος, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το γκι με ανάλατο βούτυρο για παρόμοια πλούσια γεύση.
  • Αντικατάστησε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα με φιστίκια για ένα πιο παραδοσιακό εορταστικό τελείωμα.
  • Αντικατάστησε τη σταφίδα με αποξηραμένο βερίκοκο για πιο φρουτώδη γλύκα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανέ το σε σκεπασμένη κατσαρόλα με μια πιτσιλιά νερό σε χαμηλή φωτιά, ή σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το πάχος· αν είναι κατεψυγμένο, άφησέ το να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Kabsa (Κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (30λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Μεσανατολική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αμύγδαλα Γάλα
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Ζυγαριά κουζίνας Κατσαρολάκι Μαντεμένια κατσαρόλα Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Γκι

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κάρδαμο τριμμένο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Ρύζι μπασμάτι

1 cup ≈ 180 g
Μετατροπή υλικού→

Σταφίδα

1 cup ≈ 145 g
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι

Οικονομικό αντικολλητικό κατσαρολάκι
  • Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
  • Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
  • Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.