Gefüllte Weinblätter mit Kräuterreis, Pinienkernen und Zitrone

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 90 ml Natives Olivenöl extra
• 3 Zehen Knoblauch
• 200 g Rundkornreis
• 40 g Pinienkerne
• 50 g Rosine
• 20 g Petersilie
• 10 g Frische Minze
• ½ TL Zimt (gemahlen)
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 mittel Zitrone
• 40 Stücke Weinblätter
• 600 ml Wasser

1. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen. Zwiebel und Kräuter fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Die Zitronen auspressen.
2. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 6 bis 8 Minuten, bis sie weich ist, aber nicht bräunt, dann rühre den Knoblauch 30 Sekunden ein, bis er duftet. In eine Rührschüssel geben und 2 Minuten abkühlen lassen.
3. Gib den Reis, Pinienkerne, Rosinen, Petersilie, Minze, Zimt, 1 TL Salz und den Pfeffer in die Schüssel. Gib den Saft von 1 Zitrone dazu und mische alles gut. Die Füllung sollte gut gewürzt und frisch schmecken.
4. Wenn die Weinblätter in Lake eingelegt sind, spüle sie gut ab und tupfe sie trocken; wenn sie frisch sind, blanchiere sie kurz in kochendem Wasser, bis sie biegsam sind, dann abgießen. Lege ein Blatt mit der glänzenden Seite nach unten hin, gib nahe am Stielende einen kleinen Löffel Füllung darauf, klappe die Seiten ein und rolle es dann fest auf. Wiederhole das und achte darauf, dass die Röllchen ähnlich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.
5. Lege den Topfboden mit ein paar Weinblättern aus, damit nichts anhaftet, und schichte dann die Röllchen mit der Naht nach unten dicht an dicht hinein. Verrühre das restliche Olivenöl mit dem restlichen Zitronensaft, dem restlichen Salz und dem Wasser, dann über die Röllchen gießen. Die Flüssigkeit sollte gerade bis zur obersten Schicht reichen; gib bei Bedarf noch einen kleinen Schuss Wasser dazu.
6. Lege einen hitzebeständigen Teller direkt obenauf, damit die Röllchen untergetaucht bleiben. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 45 bis 55 Minuten garen, bis der Reis zart ist und die Blätter seidig sind. Vor dem Servieren 10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, dann warm oder bei Zimmertemperatur servieren und etwas von dem zitronigen Öl darüberlöffeln.

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