Lammkoftafat med tahini- och citronsås och sallad

Ett fat med lammkofta samlar kryddad färs, fräsch sallad, flatbröd och en skarp, krämig sås i ett upplägg som är gjort för att delas. Kofta formas för hand runt spett och grillas så att utsidan får färg medan mitten förblir saftig och väl kryddad med spiskummin, koriander, vitlök och persilja. Tomat- och gurksalladen håller tallriken fräsch, medan tahini utspädd med citron ger nötig smak och syra. Serverad med varm naan eller pita fungerar den som en komplett middag med mycket textur, doft och flexibilitet vid bordet.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

Hjälp koftan att hålla ihop: Krama ur den rivna löken ordentligt innan du blandar, så att överskottsvätska inte gör lammfärsblandningen lös.
Behåll lammet saftigt: Vänd spetten regelbundet över medelhög till hög värme så att utsidan bryns innan insidan torkar ut.
Späd tahinin gradvis: Om såsen tjocknar eller skär sig efter att du tillsatt citron, rör ner vatten lite i taget tills den blir hällbar.

Ingredienstips

Riven lök gör skillnad: Att finriva löken fördelar smaken jämnt i lammfärsen, och att krama ur den gör blandningen lättare att hantera.
Använd färska örter: Färsk persilja ger koftan en renare, friskare smak än torkade örter, och färsk mynta kan användas för en mer aromatisk variant.
Välj mogna tomater: Mogna tomater ger salladen bättre sötma och syra, vilket är viktigt mot lammets rikedom.

Tips för att förbereda i förväg

Forma i förväg: Koftan kan blandas och formas i förväg och sedan förvaras kyld tills den är redo att grillas.
Håll fatet fräscht: Förvara tillagad kofta, tahinisås och sallad separat; salladen görs bäst nära servering för krispig textur.
Värm upp på rätt sätt: Värm tillagad kofta på en het grill eller i en ugn på 200°C (390°F) tills den är genomvarm.

Serveringsförslag

Lägg till ett gryn eller en dipp: Servera med ris, couscous, hummus eller baba ganoush om du vill göra fatet mer mättande.
Avsluta med fräschör: Extra persilja, mynta eller en sista skvätt citron ger fatet en fräschare avslutning precis före servering.
Servera såsen vid sidan av: Att servera tahini-citronsåsen separat gör att bröden inte mjuknar och låter alla ta så mycket de vill.