Karibisk oxsvansgryta
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att först bryna oxsvansen bygger upp en koncentrerad smakbas innan tomater, vitlök, timjan och kryddpeppar tillsätts.
- Värmande karibiska kryddor: Kryddpeppar och habanero ger grytan sin igenkännbara aromatiska hetta utan att ta över det rika köttet och bönorna.
- Rik, glansig sås: En lång, varsam bräsering gör oxsvansen mör och ger såsen fyllighet, medan limabönor gör den färdiga grytan rejäl och mättande.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För mildare hetta: Låt habaneron vara hel och ta bort den före servering så att den parfymar såsen utan att släppa ifrån sig för mycket chilihetta.
- För mer hetta: Stick hål på chilin före sjudning så att mer av hettan drar in i såsen.
- Håll hettan rund: Låt bönorna och den rika såsen mildra chilin innan du justerar kryddningen på slutet.
Ingredienstips
- Använd oxsvans med ben: Bitar med ben ger grytan fyllighet och rik smak när de långsamt bräseras.
- Kryddpeppar är avgörande: Dess varma, peppriga smak är en viktig del av grytans karibiska karaktär.
- Torka köttet ordentligt: Att torka oxsvansen med hushållspapper hjälper den att brynas ordentligt i stället för att ångas i grytan.
Vanliga misstag
- Att inte tränga ihop i grytan: Bryn oxsvansen i omgångar så att varje bit får djup färg; trångt kött släpper vätska och bryns sämre.
- För hård sjudning: Låt grytan sjuda på mycket låg värme så att köttet möras gradvis och såsen förblir glansig.
- Att sluta för tidigt: Oxsvans behöver tid; om köttet fortfarande är fast eller sitter hårt mot benet, fortsätt sjuda tills det är mört.
Tips för att förbereda i förväg
- Ännu bättre nästa dag: Smaken fördjupas efter en natt i kylskåpet, vilket gör den här grytan väl lämpad att laga i förväg.
- Går bra att frysa: Låt svalna helt och frys sedan i en försluten behållare. Tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.
- Värm försiktigt: Värm på spisen tills den är rykande het, och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Torka oxsvansen torr, och krydda sedan runtom med salt och peppar. Skala och finhacka löken, skala och krossa vitlöken och grovhacka tomaterna. Låt habaneron vara hel för mildare hetta, eller stick hål på den en gång med knivspetsen för en hetare gryta.
- Hetta upp oljan i en gjutjärnsgryta på medelhög till hög värme. Bryn oxsvansen i omgångar tills den fått ordentligt med färg runtom, 8 till 10 minuter per omgång, och lägg sedan över på en tallrik. Häll av överflödigt fett så att du har cirka 1 msk kvar i grytan.
- Sänk värmen till medel och fräs löken med en nypa av saltet tills den mjuknar och blir lätt gyllene, cirka 6 minuter. Rör ner vitlöken och fräs i 1 minut tills den doftar. Tillsätt tomaterna, tomatpurén och kryddpepparn och koka i 3 till 4 minuter tills tomaterna börjar falla sönder och blandningen ser syltig ut.
- Lägg tillbaka oxsvansen i grytan och tillsätt timjankvistarna och habaneron. Häll i vattnet, skrapa botten så att eventuella brynta bitar lossnar, och låt sedan sjuda försiktigt. Täck över och låt sjuda på mycket låg värme i 2 timmar, vänd oxsvansen en eller två gånger, tills köttet är mycket mört och börjar släppa från benet.
- Ta av locket och skumma av eventuellt överflödigt fett från ytan. Rör ner smörbönorna och låt sjuda utan lock i 20 till 25 minuter, rör om då och då, tills såsen är blank och lätt tjocknad och bönorna är genomvarma. Ta bort timjankvistarna och habaneron före servering, smaka sedan av och justera med lite mer salt och peppar vid behov.
- Låt grytan stå av värmen i 5 minuter så att såsen sätter sig. Servera varm och skeda rikligt med sås över oxsvansen och smörbönorna.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa bryning, torka oxsvansen ordentligt och undvik att tränga i grytan; färg ger smak i den färdiga såsen.
- Om du vill ha habanerosmak med mindre hetta, låt den vara hel och stick inte hål på den, och ta sedan bort den så snart grytan är klar.
- För riskgrupper, var extra försiktig när du hanterar och smakar på heta chilifrukter, och undvik att röra vid ansiktet; tvätta händer och redskap noggrant efter att du förberett habaneron.
Substitutioner
- Byt ut vegetabilisk olja mot olivolja för en fruktigare grundton.
- Byt ut habanerochili mot serranochili för en mildare, renare hetta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Frys i upp till 3 månader; tina över natten i kylen och värm försiktigt på spisen tills det är rykande hett, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Karibisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Birria de Res (mexikansk bräserad nötköttsgryta)
Mexikansk nötköttsgryta bräserad i chilli- och tomatsås
Involtini di Manzo (fyllda nötrullar i tomatsås)
Fyllda nötrullader i tomatsås
Ají de Gallina (peruansk krämig kycklinggryta)
Krämig peruansk kycklinggryta med ají amarillo och valnötter
Lentejas Estofadas con Chorizo (spansk lins- och chorizogryta)
Gryta med bruna linser och chorizo, lagerblad och rökt paprikapulver
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore med smörig polenta med parmesan
Pollo en Mole Amarillo (Kyckling i gul molesås)
Kyckling som får sjuda i slät gul molesås med rostade kryddor
Golonka Pieczona (polsk ugnsstekt fläsklägg)
Polskt ugnsstekt fläsklägg med mejram, kummin och senap
Enchiladas Navideñas (Kycklingenchiladas med röd och grön sås)
Kycklingenchiladas bakade med röd och grön chilisås
Rostad gås med äpple, lök och timjan
Rostad gås med krispigt skinn, äpple, lök och timjan
İzmir Köfte (turkiska ugnsbakade köttbullar med potatis och paprika)
Turkiska ugnsbakade köttbullar med potatis och paprika i tomatsås
Enchiladas Verdes (gröna kycklingenchiladas)
Gratinerade kycklingenchiladas med tomatillo salsa verde och queso fresco
Sauerbraten-inspirerade pulled beef-tacos med rödkål
Pulled beef-tacos med bräserade kryddor, rödkål och gräddfil
Curried goat
Långkokt curry goat med kryddpeppar och scotch bonnet
Karibisk getgryta
Långsamt sjuden getgryta med lök, vitlök och värmande kryddor
Kafta bil Bandora (libanesiska köttbullar i tomatsås)
Libanesiska köttbullar som sjuds i vitlöksrik tomatsås
Vegan Chana Masala (kikärtscurry)
Vegansk kikärtscurry i kryddig tomat- och löksås
Camarones a la Diabla (mexikanska heta räkor)
Heta räkor i guajillo- och árbolchili-tomatsås
Tex-Mex-enchiladas med röd chilisås
Kycklingenchiladas gräddade med röd chilisås
Du kanske också gillar
Chicken Tinga Tostadas
Krispiga tostadas med rökig chicken tinga och lök
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (ångade kycklingpaket i salsa verde)
Ångade kycklingpaket i syrlig salsa verde
Balık Ekmek (fisksmörgås med citron och lök)
Fisksmörgås i knaprigt bröd med lök, sallad och citron
Cordero Chilindrón (spanskt lamm med paprika och tomater)
Spansk lammgryta med tomater, röd paprika och söt paprikapulver
Sötpotatis fylld med Buffalo chicken
Sötpotatis fylld med Buffalo-kyckling och yoghurt med blåmögelost
Tramezzino med prosciutto och mozzarella
Mjuk italiensk smörgås med prosciutto, mozzarella och majonnäs
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
