Carnival Doubles Platter (Τηγανητά bara με ρεβίθια κάρι)

Ρεβίθια κάρι

• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 2 κ.γ. Τριμμένος κόλιανδρος
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 800 g Ρεβίθια (κονσέρβα)
• 500 ml Νερό

Bara (τηγανητές πιτούλες)

• 400 g Αλεύρι
• 7 g Ξερή μαγιά
• 2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• ½ κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 260 ml Νερό
• 750 ml Ηλιέλαιο

Για το σερβίρισμα

• 80 g Πάστα ταμαρίνδι
• 120 ml Νερό
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 μεγάλο Αγγούρι

1. Για τη ζύμη για τα bara, χτύπησε με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη μαγιά στιγμής, το μπέικιν πάουντερ, το τριμμένο κύμινο, τον τριμμένο κουρκουμά και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το νερό και ανακάτεψε να γίνει μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη, μετά ζύμωσε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 60 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, φτιάξε τη γέμιση: ζέστανε το ηλιέλαιο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό. Ανακάτεψε μέσα το τριμμένο κύμινο, τον τριμμένο κουρκουμά και τον τριμμένο κόλιανδρο για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλουν άρωμα.
3. Πρόσθεσε τα ρεβίθια, το νερό και το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 15 έως 20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το υγρό να πήξει σε κάρι που μπαίνει με κουτάλι. Λιώσε ελαφρά λίγα ρεβίθια στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να βοηθήσεις να πήξει και μετά κράτα το ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
4. Φτιάξε μια γρήγορη σάλτσα ταμάρινδου ανακατεύοντας την πάστα ταμάρινδου με το νερό και το ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι να γίνει λεία. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη νερό αν τη θέλεις πιο αραιή για να την περιχύνεις. Άφησέ τα στην άκρη.
5. Κόψε το αγγούρι σε λεπτές ροδέλες ή μισοφέγγαρα και άφησέ το στην άκρη για το σερβίρισμα. Μόλις φουσκώσει η ζύμη, άδειασέ τη σε ελαφρά λαδωμένη επιφάνεια και χώρισέ τη σε 8 ίσα κομμάτια. Πλάσε κάθε κομμάτι σε μπάλα και μετά πίεσέ το να γίνει δίσκος περίπου 10 έως 12 cm.
6. Ρίξε το ηλιέλαιο για το τηγάνισμα σε βαθύ, βαρύ τηγάνι σε ύψος περίπου 3 έως 4 cm και ζέστανε στους 180°C (355°F). Τηγάνισε τα bara σε δόσεις για 45 έως 60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, γυρίζοντάς τα με λαβίδα. Άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο και μετά κράτα τα ζεστά όσο τηγανίζεις τα υπόλοιπα.
7. Για να σερβίρεις, άνοιξε κάθε bara και βάλε με κουτάλι μέσα τα ρεβίθια κάρι. Τακτοποίησέ τα σε πιατέλα με το αγγούρι και περίχυσε ή βάλε με κουτάλι από πάνω τη σάλτσα ταμάρινδου. Φάε αμέσως, όσο τα bara είναι ακόμη μαλακά και ζεστά.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.