Caribische kokosdessertcups (gekoelde kokospudding)

• 800 ml Kokosmelk
• 80 g Fijne Kristalsuiker
• 35 g Maïzena
• 2 tl Vanille-extract
• 1 snufje Gemalen Nootmuskaat
• 25 g Geraspte Kokos

1. Zet 4 kleine cups of ramekins klaar. Roer de kokosmelk goed door in de verpakking zodat hij gelijkmatig gemengd is.
2. Klop in een steelpan de fijne kristalsuiker en maïzena door elkaar. Klop er geleidelijk een scheutje van de kokosmelk door tot een glad papje, en klop dan de rest van de kokosmelk erdoor tot klontvrij.
3. Zet de pan op middelhoog vuur en kook, terwijl je constant klopt, 6 tot 10 minuten tot het mengsel indikt tot een zijdezachte puddingconsistentie en net begint te bubbelen. Zet het vuur laag en kook nog 1 minuut, al kloppend, om de maïzenasmaak weg te koken.
4. Haal van het vuur en klop het vanille-extract en de gemalen nootmuskaat erdoor. Verdeel de pudding over de cups.
5. Laat de cups op kamertemperatuur ongeveer 30 minuten afkoelen en zet daarna minstens 2 uur in de koelkast tot ze volledig zijn opgesteven en koud. Serveer direct uit de koelkast.
6. Als je de kokosrasp gebruikt, rooster die dan in een droge steelpan op middelhoog vuur 2 tot 4 minuten, roer vaak, tot licht goudbruin en geurig. Laat kort afkoelen en strooi vlak voor het serveren over de gekoelde cups.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.