Risotto alla Salsiccia (italské rizoto s klobásou)
Proč tento recept funguje
- Přirozeně krémová konzistence: Rýže arborio při postupném přidávání vývaru uvolňuje škrob, takže vznikne krémové rizoto bez potřeby smetany.
- Výrazná slaná chuť: Opečení klobásy před přidáním rýže vytvoří bohatý základ, zatímco bílé víno dodá vyváženost a lehkost.
- Klasická metoda rizota: Opražení rýže a přidávání horkého vývaru po naběračkách pomáhá udržet zrna oddělená, křehká a al dente.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte správnou rýži: Arborio je tu ideální, protože uvolní dost škrobu pro krémovost a při mírném varu si drží tvar.
- Solte s mírou: Klobása, vývar i parmazán mohou být slané, proto ke konci ochutnejte, než přidáte další dochucení.
- Použijte suché bílé víno: Suché víno udrží rizoto slané a vyvážené; vyhněte se všemu, co je znatelně sladké.
Tipy na texturu
- Dokončete mimo oheň: Vmíchání másla a parmazánu po sundání pánve z ohně pomůže vytvořit lesklý, soudržný závěr.
- Přestaňte, když je rýže al dente: Rizoto má být krémové a volné, přičemž rýže má stále lehce klást odpor, místo aby změkla nebo se rozvařila.
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Rizoto při stání houstne, proto je nejlepší ho podávat hned poté, co krátce odpočine a na talíři se ještě pomalu rozlévá.
- Krátké odležení zlepší výsledek: Krátké odležení po přidání másla a parmazánu umožní, aby se textura ustálila, aniž by ztratila krémovou konzistenci.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v rendlíku s trochou horkého vývaru a míchejte, dokud nebudou horké a znovu krémové.
- Nejlepší čerstvé: Textura je nejlepší hned po uvaření; chlazení rýži zpevní a bude méně tekutá.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kuřecí vývar nalijte do rendlíku a přiveďte k mírnému varu, pak ho udržujte horký na nízkém ohni. Díky tomu se bude rizoto vařit rovnoměrně, jakmile začneš přidávat tekutinu.
- Žlutou cibuli najemno nasekej. Ve velké pánvi na středním ohni zahřej olivový olej s polovinou másla, pak cibuli opékej 6 až 8 minut do změknutí a zprůsvitnění, ne do zhnědnutí.
- Vytlač maso z italské vepřové klobásy ze střívek do pánve a dřevěnou lžící ho rozdrob. Opékej 6 až 8 minut, dokud nezhnědne a nebude propečené, pak osol špetkou jemné mořské soli a přidej trochu černého pepře.
- Vmíchejte rýži arborio a opékejte 2 minuty, dokud zrnka nebudou na okrajích lehce průsvitná. Přilij suché bílé víno a míchej, dokud se téměř úplně neodpaří.
- Přidej naběračku horkého vývaru a jemně míchej, dokud se z větší části nevstřebá. Pokračuj v přidávání vývaru po naběračkách, často míchej, 18 až 22 minut, dokud nebude rýže al dente a rizoto krémové a dostatečně řídké, aby se na talíři pomalu rozlévalo.
- Sundej pánev z ohně a vmíchej zbylé máslo a parmazán, dokud nebude lesklé a bohaté. Ochutnej a dolaď zbylou jemnou mořskou solí a černým pepřem, pak nech 2 minuty odpočinout před podáváním.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Vývar udržujte na jemném varu; přidání studeného vývaru zpomalí vaření a může udělat risotto lepkavé.
- Míchej často, ale ne neustále: tolik, aby se uvolnil škrob pro krémovost, a zároveň aby rýže vstřebala každou naběračku vývaru.
- Pokud ti dojde vývar dřív, než rýže změkne, dolij horkou vodu a pokračuj ve vaření do al dente.
Náhrady
- Nahraď suché bílé víno stejným množstvím kuřecího vývaru pro nealkoholickou verzi.
- Nahraď parmazán sýrem Grana Padano pro o něco jemnější závěr.
- Nahraď máslo dalším olivovým olejem pro lehčí, méně bohaté rizoto.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, přikryj a dej do lednice. Znovu jemně ohřej v rendlíku s trochou kuřecího vývaru, míchej, dokud nebude horké a uvolněné do krémové konzistence.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 50min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
New Orleans Red Beans and Rice s andouille
Krémové červené fazole s klobásou Andouille podávané s rýží
Shrimp and Grits (krémové kukuřičné grits se slaninou a krevetami)
Krémové grits s restovanými krevetami se slaninou
Insalata di Riso Estiva (italský letní rýžový salát s tuňákem)
Italský rýžový salát s tuňákem, rajčetem, okurkou a bazalkou
Arroz de Cabrito (Portugalská rýže s kůzletem pečená v troubě)
Rýže s kůzletem pečená v troubě s rajčetem, vývarem a petrželí
Khao Pad Sapparod (thajská smažená rýže s ananasem)
Thajská smažená rýže s ananasem, krevetami, vejcem a jarní cibulkou
Lepkavá rýže (Khao Niao)
Thajská lepkavá rýže vařená v páře z namočené lepkavé rýže
Caldereta de Bogavante (humří guláš po menorsku)
Menorský humří guláš s rajčaty, paprikou a šafránem
Cordero Asado (španělské pečené jehněčí s česnekem a rozmarýnem)
Španělské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Kuřecí stehna se sladkou chilli omáčkou z horkovzdušné fritézy
Křupavá kuřecí stehna z fritézy ve sladké chilli omáčce.
Samak Harra (kořeněná pečená celá ryba)
Celá pečená ryba s česnekovo-chilli koriandrovou omáčkou
Jelito s bramborovou kaší
Na pánvi opečené jelito s máslovou kaší a karamelizovanou cibulí
Domácí kuřecí nugety z horkovzdušné fritézy
Křupavé kuřecí nugety z horkovzdušné fritézy v ochucené strouhance.
Bezlepkové Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Bezlepkové šafránové rizoto s máslem a parmazánem
Rizoto s hráškem a mátou s křupavou pancettou
Krémové rizoto s hráškem, mátou a křupavou pancettou
Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Krémové šafránové rizoto dokončené máslem a parmazánem
Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Krémové šafránové rizoto dokončené máslem a parmazánem
Risotto ai Funghi Porcini (hříbkové risotto)
Krémové hříbkové risotto dokončené máslem a parmazánem
Risotto alla Milanese con Midollo (šafránové risotto s kostní dření)
Šafránové risotto s kostní dření a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Vasilopita (řecký novoroční koláč)
Máslový řecký koláč s pomerančem a vanilkou
BBQ kuřecí stehna v horkovzdušné fritéze
Lepkavá BBQ kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy.
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Pečený vepřový bůček s křupavou kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Palak Dal (špenátové a čočkové kari)
Krémové palak dal se špenátem a tarkou z římského kmínu, česneku a chilli
Muhammara (Dip z červené papriky a vlašských ořechů)
Dip z pečené červené papriky a ořechů s melasou z granátového jablka
Slanina z horkovzdušné fritézy
Křupavá slanina z horkovzdušné fritézy rychle v jedné vrstvě.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
