Pasta alla Gricia (rigatoni med guanciale og pecorino)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk romersk metode: Utkokt guancialefett, stivelsesrikt pastavann og finrevet pecorino danner en kremet saus uten fløte.
- Fyldig, salt smak: Sprø guanciale gir fyldig svinesmak, mens Pecorino Romano tilfører skarp saltighet og svart pepper løfter sausen.
- Rask tilberedning: Sausen blir ferdig mens pastaen koker, slik at hele retten holder seg godt under 30 minutter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Romersk klassiker: Gricia er en av Romas klassiske pecorino- og guanciale-pastaer, laget uten tomat, egg eller fløte.
- Emulgert saus: Den kremete konsistensen kommer av at du vender sammen ost, utkokt svinefett og stivelsesrikt pastavann til slutt.
- Pastaform: Rigatoni fanger guanciale godt, mens spaghetti gir et mer tradisjonelt, mer silkeaktig belegg.
Notater om ingredienser
- Guanciale er viktig: Guanciale gir retten sin særpregede smak av speket svinekjøtt og rike, utkokte fett; pancetta er en nyttig, men mildere erstatning.
- Bruk Pecorino Romano: Pecorino Romano gir den skarpe, salte karakteren som forventes i gricia; en mildere fast ost vil dempe smaken.
- Smak til forsiktig: Guanciale og pecorino er begge salte, så hold pastavannet saltet, men ikke for mye, og smak før du tilsetter mer salt.
Tidsnotater
- Forbered før du heller av: Ha pecorinoen finrevet og pepperet klart før pastaen helles av, siden sausen kommer raskt sammen.
- Server med en gang: Pasta alla gricia er best rett etter at den er vendt, mens sausen er blank og guancialen fortsatt har sprø kanter.
Vanlige feil
- Å overopphete osten: Tilsett pecorinoen av varmen; høy varme kan få den til å klumpe seg eller bli trådete i stedet for å smelte inn i sausen.
- Å forhaste guancialen: Stek guancialen på middels varme, slik at fettet smelter ut skikkelig før bitene blir sprø.
- Å glemme pastavannet: Ta vare på pastavann før du heller av, siden stivelsen er viktig for å løsne og binde sausen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann og salt med det fine havsaltet. Tilsett rigatoni og kok til al dente, rør en eller to ganger.
- Mens pastaen koker, skjær guancialen i små terninger. Ha den i en stor stekepanne over middels varme og stek, mens du rører, til fettet smelter ut og bitene er gylne og sprø.
- Øs opp og ta vare på ca. 200 ml av pastakokevannet, og sil deretter av pastaen. Ha pastaen i pannen med guancialen, vend så den dekkes, tilsett deretter en skvett av det reserverte pastavannet og rør til en blank base.
- Ta pannen av varmen og tilsett svart pepper. Tilsett pecorino Romano i to omganger, og vend kraftig og tilsett litt mer pastavann ved behov til sausen ser kremet ut og fester seg til pastaen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Riv pecorino Romano fint, så den smelter raskt og emulgerer i stedet for å klumpe seg.
- Hold varmen av når du tilsetter pecorino Romano; for mye varme kan gjøre at osten blir trådete.
- Hvis sausen strammer seg før servering, løsne den med 1 eller 2 spiseskjeer av det reserverte pastavannet og vend igjen.
Erstatninger
- Bytt ut rigatoni med spaghetti for en mer tradisjonell form og et mer silkeaktig belegg.
- Bytt ut guanciale med pancetta for en lignende salt fylde, men smaken blir mindre særpreget.
- Bytt ut pecorino Romano med parmesan for en mildere avslutning med mindre pepperpreg.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne med en skvett vann, og vend til den er rykende varm og blank igjen; unngå høy varme for å hindre at osten skiller seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Spaghetti alla Cetara (Spaghetti med ansjos, hvitløk og chili)
Spaghetti med ansjos, hvitløk, chili og persille
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti med hjerteskjell i hvitvin)
Spaghetti med vongole i hvitvin, hvitløk og persille
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med ferske tomater, hvitløk, basilikum og parmesan
Cacio e Uova (napolitansk pasta med egg og ost)
Napolitansk pasta med egg, pecorino Romano og svart pepper
Vegetarisk Maultaschen (Pastaputer med spinat og ricotta)
Maultaschen-pastaputer med spinat og ricotta
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliven og mozzarella
Spaghetti med tomater, oliven, mozzarella og basilikum
Scaloppine al Marsala (kalv i Marsala-saus)
Kalveskiver i innkokt marsalavinsaus
Masala arrabbiata-pasta med reker
Penne med reker i arrabbiata-tomatsaus med masalakrydder
Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)
Balearisk hummergryte med tomat, safran og paprika
Labskaus (corned beef- og potetmos med rødbeter og stekt egg)
Corned beef-, potet- og rødbetemos toppet med et stekt egg
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår med syrlig ketchupsaus
Boudin Noir aux Pommes (blodpølse med epler)
Stekt blodpølse servert med smørstekte epler
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsaus og Pecorino Romano
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og svart pepper
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Pasta all’Amatriciana (Spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chilisaus med tomat og pecorino
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper
Du vil kanskje også like
Stoofperen (nederlandske krydrede pærer kokt i rødvin)
Pærer kokt i rødvin med kanel og nellik
Caldereta de Cordero (spansk lammegryte)
Spansk lammegryte småkokt med poteter, tomater og paprika
Holiday Bun Cha
Grillet svinekjøtt med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Ovnsbakt mac and cheese med cheddar og brødsmuler
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuler
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Frikadellen (tyske kjøttkaker)
Tyske kjøttkaker stekt i panne med storfe, svin og sennep
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
