Scaloppine al Vino Bianco (cielęcina w sosie z białego wina, masła i cytryny)

Scaloppine al vino bianco to danie z cielęciny w stylu włoskim, oparte na bardzo cienkich kotletach, które szybko się smażą i pozostają kruche. Lekka panierka z mąki sprzyja delikatnemu zrumienieniu i pomaga sosowi z patelni przylgnąć, nie czyniąc go ciężkim. Białe wino redukuje się z sokami z smażenia, a następnie wykańcza zimnym masłem i cytryną, tworząc lśniący sos, który jest wytrawny, świeży i delikatnie bogaty. Posiekana natka pietruszki o płaskich liściach utrzymuje świeże wykończenie. Najlepiej podawać prosto z patelni; sprawdzi się na szybki obiad z prostymi warzywami, ziemniakami lub pieczywem do zebrania sosu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoska kuchnia domowa
Profil smaku Cytrynowy • Maślane • Wytrawne białe wino
Techniki Smażenie na patelni • Redukowanie sosu z patelni • Emulgowanie masła
Potrzebne akcesoria Duża patelnia • Trzepaczka • Szczypce kuchenne
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 30 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Szybkie przygotowanie: Cienkie eskalopki z cielęciny smażą się w kilka minut, dzięki czemu danie lepiej pasuje do szybkiego sosu z patelni niż do długiego duszenia.
  • Świeży, ale zrównoważony sos: Wytrawne białe wino i cytryna przełamują masło, dzięki czemu sos pozostaje lekki, a nie ciężki.
  • Klasyczna metoda sosu z patelni: Redukowanie wina na tej samej patelni zbiera przyrumienione resztki cielęciny i buduje smak przy bardzo niewielu składnikach.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Wybierz cienkie, równe eskalopki cielęce: Cienkie eskalopki szybko się smażą i pozostają kruche. Jeśli kawałki różnią się grubością, cieńsze części mogą się przesmażyć, zanim grubsze będą gotowe.
  • Użyj wytrawnego białego wina: Rześkie, wytrawne wino nadaje sosowi kwasowość i głębię. Unikaj słodkich win, które mogą sprawić, że końcowy smak będzie niezrównoważony.
  • Zachowaj lekką panierkę: Strząśnij nadmiar mąki przed smażeniem; wystarczy delikatna warstwa, by wspomóc rumienienie i lekko zagęścić sos.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Miej wszystko gotowe: Gdy cielęcina trafi na patelnię, wszystko dzieje się szybko, więc posiekaj natkę pietruszki i przygotuj cytrynę, zanim zaczniesz smażyć.
  • Podawaj od razu: Scaloppine najlepiej podawać od razu po obtoczeniu w sosie, gdy cielęcina jest krucha, a maślany sos wciąż lśniący.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt długie smażenie cielęciny: Eskalopki cielęce są chude i cienkie, więc szybko mogą stwardnieć. Smaż tylko do lekkiego zrumienienia i do pełnego usmażenia.
  • Dodawanie masła na dużym ogniu: Zmniejsz ogień przed wmieszaniem masła trzepaczką, aby sos gładko się zemulgował, zamiast się rozwarstwić.
  • Zbyt krótkie redukowanie wina: Gotuj wino na wolnym ogniu, aż lekko zgęstnieje i ulotni się ostry zapach alkoholu, zanim dodasz masło.

Pomysły na podanie

  • Dodatki niech będą proste: Podawaj z ziemniakami, podsmażoną zieleniną lub prostą sałatą, aby cytrynowy sos z białego wina pozostał na pierwszym planie.
  • Wykończ natką pietruszki i cytryną: Natka pietruszki o płaskich liściach dodaje świeżości, a odrobina dodatkowej skórki z cytryny może wyostrzyć sos tuż przed podaniem.
  • Podaj z wytrawnym białym winem: Wytrawne włoskie białe wino współgra z sosem i sprawia, że posiłek jest lekki i zrównoważony.

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Łyżeczki miarowe Miska Szczypce Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz cielęcinę papierowym ręcznikiem. Wsyp mąkę do płytkiej miski i dopraw ją solą oraz pieprzem.
  2. Drobno posiekaj pietruszkę. Zetrzyj skórkę z cytryny, potem wyciśnij sok; trzymaj oba obok kuchenki.
  3. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Lekko obtocz cielęcinę w doprawionej mące, strząsając nadmiar.
  4. Smaż cielęcinę na patelni po 1 do 2 minut z każdej strony, aż będzie ledwie upieczona w środku i lekko złocista. Przełóż na ciepły talerz.
  5. Wlej białe wino i doprowadź do energicznego gotowania, zeskrobując przyrumienione resztki. Redukuj przez 3 do 5 minut, aż lekko zgęstnieje jak syrop i zniknie zapach alkoholu.
  6. Zmniejsz ogień i stopniowo, po kawałku, wmiksuj masło, aż sos będzie lśniący. Wmieszaj sok z cytryny i szczyptę skórki z cytryny, potem spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu.
  7. Włóż cielęcinę z powrotem na patelnię i obracaj, aby pokryła się sosem, przez 30 do 60 sekund. Posyp natką pietruszki i podawaj od razu, polewając wierzch sosem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Nie przesadzaj z panierką z mąki: cienka warstwa pomaga cielęcinie szybko się zrumienić i zagęszcza sos, nie robiąc go ciężkim.
  • Dodając masło, utrzymuj niski ogień, aby sos się zemulgował i pozostał jedwabisty, zamiast się zwarzyć.
  • Jeśli podajesz osobom z grupy ryzyka, upewnij się, że cielęcina jest dobrze dosmażona i bardzo gorąca przed podaniem.

Zamienniki

  • Zastąp białe wino wytrawnym sherry, aby uzyskać nieco bogatszy, bardziej orzechowy sos.
  • Zastąp świeżą natkę pietruszki świeżą bazylią, aby uzyskać łagodniejsze, słodsze ziołowe wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu z małym chlustem wody, aż będzie bardzo gorące, ponieważ wysoka temperatura może spowodować zwarzenie sosu maślanego.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Scaloppine al Vino Bianco (cielęcina w sosie z białego wina, masła i cytryny)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Pszenica
Dobre dla początkujących Jednogarnkowe
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Łyżeczki miarowe Miska Szczypce Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.