Spaghetti alle Cozze (σπαγγέτι με μύδια)

• 200 g Spaghetti
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• ½ κ.γ. Νιφάδες τσίλι
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 900 g Μύδια, φρέσκα, κλειστά κελύφη
• 15 g Μαϊντανός
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλάτισέ το με 1 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τα σπαγγέτι και βράσε μέχρι να γίνουν al dente, σύμφωνα με τους χρόνους της συσκευασίας. Πριν τα σουρώσεις, βγάλε περίπου 150 ml από το νερό των ζυμαρικών και μετά σούρωσε.
2. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, διάλεξε τα μύδια, πετώντας όσα είναι σπασμένα ή μένουν ανοιχτά όταν τα χτυπάς. Ξέπλυνε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Άφησέ τα στην άκρη.
3. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, πρόσθεσέ το στο τηγάνι με τις νιφάδες τσίλι και μαγείρεψε για 30 to 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσει αλλά να μη πάρει χρώμα.
4. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο. Ρίξε μέσα τα μύδια, σκέπασε με καπάκι και άχνισε για 4 to 6 λεπτά, κουνώντας το τηγάνι 1 ή 2 φορές, μέχρι να ανοίξουν τα όστρακα. Πέτα όσα μύδια δεν ανοίξουν.
5. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψε τον περισσότερο στο τηγάνι με τα μύδια, κρατώντας μια πρέζα για το σερβίρισμα. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα σπαγγέτι και ανακάτεψε καλά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά από το κρατημένο νερό ζυμαρικών όσο χρειάζεται για να γίνει μια γυαλιστερή, θαλασσινή σάλτσα που καλύπτει τα ζυμαρικά. Αλάτισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται και με το μαύρο πιπέρι, μετά σέρβιρε αμέσως με τον κρατημένο μαϊντανό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.