Chicken Parmesan (gepaneerde kip met tomatensaus en mozzarella)

• 500 g Passata
• 2 tenen Knoflook
• 2 tl Gedroogde Oregano
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 4 stukken Kipfilet, zonder bot, zonder vel
• 60 g Tarwebloem
• 2 Ei
• 120 g Paneermeel
• 4 el Olijfolie
• 250 g Mozzarella
• 50 g Parmezaan

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Doe de tomatenpassata in een ovenschaal, rasp de knoflook er fijn boven en roer dan de gedroogde oregano, 1 tl van het fijne zeezout en 0.5 tl van de zwarte peper erdoor.
2. Als de kipfilets dik zijn, snijd je ze horizontaal doormidden tot dunnere schnitzels, en breng ze rondom op smaak met het resterende fijne zeezout en de zwarte peper. Zet drie ondiepe kommen klaar: bloem in de eerste, losgeklopte eieren in de tweede en paneermeel in de derde.
3. Haal elk stuk kip door de bloem, doop dan in het ei en druk vervolgens in het paneermeel tot het goed bedekt is. Leg de gepaneerde kip op een bord terwijl je de pan verhit.
4. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kip in porties 2 tot 3 minuten per kant tot donker goudbruin, en voeg wat extra olie toe als de pan droog lijkt.
5. Leg de gebakken kip in de passata in de ovenschaal. Scheur of snijd de mozzarella erover en rasp daarna de Parmezaan fijn en gelijkmatig over alles.
6. Bak 15 tot 18 minuten tot de saus bubbelt en de kaas is gesmolten en hier en daar bruin is. Laat 5 minuten rusten voor het serveren zodat de korst krokant blijft en de saus iets indikt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.