Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og flødesauce med pancetta)

• 200 g Penne
• 1 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 100 g Pancetta
• 2 fed Hvidløg
• ½ tsk Stærk Paprika
• 60 ml Vodka
• 300 g Passata
• 120 ml Piskefløde
• 40 g Parmesan
• 10 g Frisk Basilikum

1. Bring en stor gryde med godt saltet vand i kog. Kog penne, til de netop er al dente, gem ca. 150 ml af pastavandet, og hæld resten fra.
2. Imens varmes olivenolien i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt pancetta, og steg i 4 til 5 minutter, til fedtet er smeltet ud, og pancettaen er let gylden.
3. Skær hvidløget i tynde skiver, og rør det i pancettaen sammen med den stærke paprika. Steg i 30 til 60 sekunder, til det dufter, og hold varmen moderat, så hvidløget ikke bliver brunt.
4. Hæld vodkaen i, og lad den boble i 1 til 2 minutter, så den skarpe alkohol koger af. Rør tomatpassataen i, og lad det simre blidt i 5 minutter, til det er tyknet en smule.
5. Skru ned for varmen, og rør piskefløden i, til saucen bliver varmt orange og ser silkeblød ud. Tilsæt den afdryppede pasta, og vend godt rundt, og spæd op med en sjat af det gemte pastavand efter behov, så saucen dækker penne.
6. Tag panden af varmen, og rør det meste af parmesanen i. Riv det meste af basilikummen i, smag til, og justér konsistensen med lidt mere pastavand, hvis det er nødvendigt. Servér straks med resten af parmesanen og basilikummen på toppen.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.