Menestra de Verduras (Spaanse lentegroentestoof)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachte diepgang: Zacht gestoofde ui, knoflook, zoete paprikapoeder en geraspte tomaat vormen een hartige basis zonder de groenten te overheersen.
- Eenvoudige eenpansmethode: De groenten garen in fases in dezelfde bouillon, zodat elke soort mals wordt zonder zijn karakter te verliezen.
- Flexibel te serveren: Het is vullend genoeg voor een lichte avondmaaltijd, maar werkt ook goed als warm voorgerecht of bijgerecht.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Voorbereiding is hier belangrijk: Het schoonmaken van de artisjokken vraagt de meeste aandacht, dus bereid alle groenten voor voordat je met de stoofpot begint.
- Laat het even staan: Even kort laten rusten van het vuur helpt de bouillon tot rust te komen en geeft de groenten tijd om meer smaak op te nemen.
Ingrediëntentips
- Kies stevige artisjokken: Verse artisjokken moeten zwaar aanvoelen voor hun formaat, met stevige, gesloten bladeren en zonder droge, houtachtige randen.
- Gebruik zoete paprikapoeder: Zoete paprikapoeder geeft kleur en warmte zonder pittigheid; gerookte paprikapoeder kan als je een intensere smaak wilt.
- Verse groenten passen bij deze stijl: Verse asperges en artisjokken geven de stoofpot zijn lentekarakter, terwijl doperwten vers of diepvries kunnen zijn, afhankelijk van de beschikbaarheid.
Textuurtips
- Kook de artisjokken eerst: Artisjokken hebben langer nodig dan asperges en doperwten, dus door ze eerst toe te voegen blijft de uiteindelijke stoofpot gelijkmatig gaar.
- Houd de afwerking zacht: Voeg de asperges en doperwten tegen het einde toe, zodat ze helder en mals blijven in plaats van dof en zacht.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf: De stoofpot kan van tevoren worden gekookt en, zodra hij helemaal is afgekoeld, in de koelkast worden bewaard, en vervolgens vlak voor het serveren zachtjes worden opgewarmd.
- Voorzichtig opwarmen: Verwarm het op middellaag vuur tot het gloeiend heet is en voeg wat extra bouillon toe als de soep is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Vries het na het koken in voor een praktische maaltijd om vooruit te maken en laat het daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Bereid de groenten: pel en snipper de ui, hak de knoflook fijn en rasp de tomaten op de grove kant van een rasp (gooi de schillen weg). Snijd de asperges bij en snijd in hapklare stukken. Maak de artisjokken schoon, verwijder taaie buitenbladeren en het hooi, en snijd ze dan in kwarten.
- Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en het fijne zeezout toe en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en zoet maar niet bruin. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
- Voeg het zoete paprikapoeder toe en roer 20 seconden zodat het in de olie kan bloeien. Voeg meteen de geraspte tomaat toe en bak 4 tot 5 minuten, al roerend, tot hij iets indikt en zijn rauwe randje verliest. Schenk de hete groentebouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte simmer.
- Voeg de artisjokken toe en laat 18 tot 22 minuten zachtjes sudderen, af en toe roeren, tot ze bijna gaar zijn. Voeg de asperges en doperwten toe en laat nog 6 tot 8 minuten sudderen, tot de asperges gaar zijn en de doperwten goed warm zijn. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout.
- Haal de pan van het vuur en laat de stoof 5 minuten staan zodat de smaken kunnen intrekken. Schep in kommen en zorg dat elke portie veel groenten en bouillon krijgt. Serveer warm, met eventueel nog een laatste scheut olijfolie.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het zachtjes tegen de kook aan zodat de groenten heel blijven en de bouillon helder blijft.
- Als je dit serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de stoofpot overal door en door gloeiend heet is gesudderd.
Alternatieven
- Vervang asperges door sperziebonen voor een vergelijkbare bite en kooktijd.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een diepere, rokerigere smaak.
- Vervang tomaat door tomatenblokjes uit blik voor het gemak.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op middellaag vuur tot gloeiend heet, en voeg een scheut groentebouillon toe als het is ingedikt. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lamsstoof met olijven en tomaten)
Langzaam gesudderde lamsstoof met tomaten, olijven en rozemarijn
Rabo de Toro (Spaanse ossenstaartstoof in rode wijn)
Spaanse ossenstaartstoof gestoofd in rode wijn
Chipirones en su Tinta (Spaanse inktvis in inktsaus)
Spaanse inktvis gestoofd in een glanzende inktsaus
Braciole al Sugo (Italiaanse rundvleesrolletjes in tomatensaus)
Runderrolletjes gestoofd in tomatensaus met knoflook en Parmezaan
Baeckeoffe Alsacien (Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen)
Elzasser stoofpot met vlees en aardappelen met varken, lam en spek
Kjøttboller i Brunsaus (rundergehaktballetjes in bruine jus)
Rundergehaktballetjes in bruine jus met gekookte aardappelen
Polvo à Lagareiro Tradicional (geroosterde octopus met olijfolie)
Geroosterde octopus met knoflook, olijfolie en platgedrukte geroosterde aardappelen
Bauerntopf (Duitse stoof met rundergehakt en aardappelen)
Stoof met rundergehakt en aardappelen in paprikatomatenbouillon
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Nederlandse ovenschotel met gehakt en aardappel)
Ovenschotel met gehakt en aardappelpuree met Cheddar
Tarte Flambée Alsacienne (Elzasser platbrood met room en spek)
Dun platbrood met crème fraîche, uien en ontbijtspek
Gehaktbrood met aardappelpuree
Gebakken rundergehaktbrood met ketchupglazuur en puree
Locro de Papa (Ecuadoraanse aardappel-kaassoep)
Romige aardappel-kaassoep met avocado en koriander
Arroz Caldoso (Spaanse rijst met bouillon)
Spaanse rijst in bouillon, gegaard in saffraanbouillon met tomatensofrito
Arroz de Tomate (Portugese tomatenrijst)
Portugese tomatenrijst gesudderd met ui, knoflook en bouillon
Bacalao a la Vizcaína (gezouten kabeljauw in Biscayaanse saus)
Zoutkabeljauw gesudderd in Baskische saus van rode paprika en tomaat
Menestra de Verduras (Spaanse gestoofde lentegroenten)
Spaanse gestoofde lentegroenten met munt en citroen
Loubia (Marokkaanse wittebonenstoof)
Marokkaanse wittebonenstoof in tomatensaus met komijn
Gegrilde groente-cataplana (stoofpot op Algarve-wijze)
Stoofpot op Algarve-wijze met gegrilde paprika en courgette
Misschien vind je dit ook lekker
Barbacoa de Borrego (Mexicaans langzaam gegaard lamsvlees in chiliebouillon)
Langzaam gegaard lamsvlees in guajillo- en anchochilibouillon
Vietnamese vermicelli-noedelsaladbowl met garnalen
Vermicelli-noedelsalade met garnalen, kruiden, pinda’s en nước chấm
Insalata di Polpo (Italiaanse octopussalade met citroen en peterselie)
Octopussalade met citroen, olijfolie en peterselie
Lamsrogan josh met saffraanrijst
Malse lams rogan josh met saffraanbasmatirijst
Aji de Gallina (Peruaanse romige kipstoofpot)
Romige kipstoof met aji amarillo, walnoten en Parmezaan
Orecchiette con Cime di Rapa (broccolirabe met ansjovis en chili)
Orecchiette met broccolirabe, ansjovis, knoflook en chili
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
