Pasta alla Cenere (špagety se sépiovým inkoustem a omáčkou z gorgonzoly)
Proč tento recept funguje
- Hedvábná omáčka: Mascarpone zjemňuje ostřejší gorgonzolu a pomáhá vytvořit hladký, krémový povlak na špagetách.
- Výrazná slaná chuť: Sépiový inkoust dodá slaný, umami nádech, který vyvažuje bohatost modrého sýra.
- Rychlá příprava: Omáčka se připraví, zatímco se vaří těstoviny, takže jde o sytou, ale efektivní večeři.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Tyto těstoviny jsou nejlepší hned po promíchání, dokud je omáčka ještě lesklá a řídká.
- Omáčka a těstoviny se vaří současně: Omáčku začněte připravovat, jakmile jsou špagety v pánvi, aby bylo vše připravené ke spojení, dokud je voda z těstovin horká a škrobová.
Poznámky k surovinám
- Modrý sýr vyberte podle chuti: Gorgonzola dodá kulatou, krémovou pikantnost; výraznější modrý sýr udělá omáčku razantnější.
- Opatrně dochuťte: Sýr i voda z vaření těstovin jsou slané, takže na konci ochutnejte, než přidáte další.
- Sépiový inkoust je důležitý: Sépiový inkoust dodá tmavou barvu a výraznou mořskou chuť, díky nimž jsou Pasta alla Cenere jedinečné.
Tipy na texturu
- Udržujte nízkou teplotu: Omáčky s modrým sýrem se mohou při prudkém varu srazit, proto sýry rozpouštějte zvolna a vyhněte se příliš vysoké teplotě.
- Používejte vodu z těstovin postupně: Přilévejte odloženou vodu z vaření po troškách, dokud omáčka nebude hladká a nebude se držet na nudlích.
Tipy na přípravu předem
- Nejlepší čerstvé: Omáčka je nejkrémovější hned po uvaření, takže to nejsou ideální těstoviny na přípravu dopředu.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na mírném ohni s trochou vody a míchejte, dokud omáčka nepovolí a těstoviny nebudou horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu a osol ji jemnou mořskou solí. Přidej špagety a uvař je al dente, jednou či dvakrát promíchej, aby se neslepily.
- Zatímco se těstoviny vaří, rozpusťte v rendlíku na mírném ohni nesolené máslo. Přidejte sýr gorgonzola a mascarpone a zlehka míchejte, dokud se sýry z větší části nerozpustí a omáčka nebude vypadat hladce.
- Vmíchejte do sýrové omáčky sépiový inkoust, dokud nebude rovnoměrně zbarvená. Udržujte nízký plamen, aby omáčka zůstala hedvábná a nesrazila se.
- Odlož si asi 150 ml vody z vaření těstovin, pak špagety sceď. Přidejte špagety do rendlíku a promíchejte s trochou odložené vody z těstovin, dokud omáčka nezíská lesk a neobalí vlákna; podle potřeby přidávejte další vodu po troškách.
- Okořeňte černým pepřem a ochutnejte, zda je třeba sůl, případně přidejte ještě špetku jemné mořské soli. Podávejte ihned, dokud je omáčka řídká a lesklá.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Omáčku držte na mírném ohni a míchejte zlehka; gorgonzola a mascarpone se mohou při prudkém varu srazit.
- Odložte si víc vody z těstovin, než si myslíte, že budete potřebovat, a pak ji postupně přidávejte, dokud omáčka neulpí na špagetách v hladké, lesklé vrstvě.
Náhrady
- Sýr gorgonzola nahraďte sýrem Stilton pro podobně výraznou chuť modrého sýra.
- Nesolené máslo nahraďte soleným, pak mírně uberte jemnou mořskou sůl a na konci dochuťte podle chuti.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte a uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou vody a míchejte, dokud omáčka nepovolí a těstoviny nebudou úplně prohřáté.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 20min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cacio e Pepe (špagety s Pecorino Romano a černým pepřem)
Římské špagety s Pecorino Romano a černým pepřem
Pasta al Forno s ricottou a klobásou
Zapečené rigatoni s klobásou, ricottou a mozzarellou
Cacio e Uova (neapolské těstoviny s vejci a sýrem)
Neapolské těstoviny s vejcem, pecorinem Romano a černým pepřem
Pasta al Pomodoro Fresco (špagety s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem, bazalkou a parmazánem
Jehněčí ragú s orzem a hřejivým kořením
Orzo promíchané s bohatým ragú z mletého jehněčího a hřejivým kořením
Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (těstoviny s čerstvými rajčaty a bazalkou)
Špagety s čerstvými rajčaty, česnekem a bazalkou
Semur Daging (indonéské hovězí dušené ve sladké sójové omáčce)
Indonéský hovězí guláš dušený ve sladké sójové omáčce s bramborami
Vegetariánská gratinovaná francouzská cibulačka
Gratinovaná francouzská cibulačka s Gruyère a bagetou
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pečená jehněčí kýta s bylinkami)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, bylinkami a citronem
Enchiladas Verdes (zelené kuřecí enchiladas)
Zapečené kuřecí enchiladas se salsou verde z tomatillos a queso fresco
Saucisson Brioché (klobása pečená v brioškovém těstě)
Vepřová klobása pečená v měkké briošce
Tostones con Carne Molida (smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím)
Dvakrát smažené plantainy s kořeněným mletým hovězím
Gnocchi al Gorgonzola (noky s modrým sýrem)
Bramborové gnocchi v rychlé omáčce z gorgonzoly a smetany
Pasta al Limone (krémové citronové těstoviny)
Špagety s krémovou citronovou omáčkou, parmazánem a černým pepřem
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (noky s gorgonzolou a vlašskými ořechy)
Bramborové gnocchi v gorgonzolové smetaně s opraženými ořechy
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (noky s gorgonzolou a vlašskými ořechy)
Bramborové gnocchi v gorgonzolové smetanové omáčce s opečenými vlašskými ořechy
Pesto alla Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem, piniemi a parmazánem
Pasta alla Genovese (těstoviny s hovězím dušeným na cibuli)
Špagety s hovězí omáčkou dušenou na cibuli a parmazánem
Mohlo by se vám také líbit
Solená limetková soda
Perlivý limetový nápoj s cukrem, solí a ledem
Karibská kokosová rýže s česnekem a tymiánem
Nadýchaná kokosová rýže dušená s česnekem a tymiánem
Focaccia Barese s olivami a cherry rajčaty
Focaccia s olivovým olejem s cherry rajčaty a olivami
Palestinian Musakhan (pečené kuře se sumakem a cibulí)
Pečené kuře na plackách se sumakovou cibulí a piniovými oříšky
Vepřový bůček s jablečnou omáčkou a kůrčičkou
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou a jablečnou omáčkou
Tết Spring Roll Platter (vietnamské smažené závitky s bylinkami a nước chấm)
Vietnamské smažené jarní závitky s bylinkami, salátem a nước chấm
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
