Ossobuco Bianco (hvidbraiserede kalveskanker)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk hvid braisering: At brune skankene først opbygger velsmagende dybde, før kødet langsomt tilberedes i vin og fond.
- Dybt krydret base: Løg, gulerod og bladselleri koger ud i saucen, mens ben og marv giver fylde, mens braiseringen tilberedes.
- Frisk afslutning: Citronskal og persille skærer igennem fylden til sidst, så saucen føles let i stedet for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Bianco-stil: Denne version tilberedes uden tomater og giver en lysere sauce, der fremhæver hvidvin, fond og smagen af kalvekødet.
- Gremolata til sidst: At tilsætte persille og citronskal til sidst er afgørende: det bevarer deres friske aroma og balancerer braiseringens fylde.
- Sådan serverer du den: Servér med risotto alla Milanese, blød polenta eller smørkartoffelmos til at opsamle saucen.
Tidsnoter
- Mest langsom tilberedning: Det aktive arbejde ligger i at brune skankene og bygge soffrittoen; mørheden kommer fra den lange, stille simren.
- Servér, når det er helt mørt: Kalvekødet er færdigt, når det er meget mørt og næsten falder fra benet, ikke blot når timeren ringer.
- God dagen efter: Som ved mange braiseringer udvikler smagen sig godt efter nedkøling; varm forsigtigt op med skankene dækket af sauce.
Typiske fejl
- At koge braiseringen: Hold væsken ved en meget lav simren. Kraftig boblen kan få kødet til at trække sig sammen, før det bliver mørt.
- At lade melet brænde på: Efter bruningen sænkes varmen, før grøntsagerne tilsættes, så de melagtige, brunede rester ikke brænder på.
- Servering af en tynd sauce: Hvis saucen er tynd, når kødet er mørt, så tag skankene op og lad væsken simre kort for at koncentrere den.
Tips til forberedelse
- Lav i forvejen: Braiser skankene på forhånd, lad dem køle af i saucen, og sæt dem på køl, så kødet forbliver saftigt.
- Varm forsigtigt op: Varm i en tildækket gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt lidt fond, hvis saucen er blevet for tyk.
- Frys i sauce: Frys portioner med rigeligt sauce omkring kødet, og tø dem derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup kalveskankerne tørre, og krydr dem over det hele med det fine havsalt. Kom hvedemelet på en tallerken, og vend skankerne let i det, og ryst overskydende mel af. Hak det gule løg, gulerod og bladselleri fint.
- Varm extra jomfruolivenolie og usaltet smør op i en støbejernsgryde ved middel-høj varme, til smørret skummer. Brun kalveskankerne godt på begge sider, 3 til 4 minutter pr. side, og flyt dem derefter over på en tallerken. Skru ned til middel varme.
- Kom løg, gulerod og bladselleri i gryden, og steg under omrøring, til det er blødt og let gyldent, ca. 8 minutter. Hæld den tørre hvidvin i, og skrab de brunede rester op fra bunden. Lad det simre i 3 til 4 minutter for at reducere lidt.
- Kom kalveskankerne tilbage i gryden, og hæld kyllingefonden i; væsken skal nå cirka to tredjedele op ad skankerne. Bring i en stille simren, læg låg på, og lad det simre meget svagt, til kødet er meget mørt og næsten falder af benet, 75 til 90 minutter. Vend skankerne én gang halvvejs, og hold simringen stille.
- Mens skankerne braiserer, finhak den friske persille, og riv citronskallen fint. Når kalvekødet er mørt, tages låget af, og det simrer i 5 til 10 minutter for at tykne saucen en smule, hvis det er nødvendigt. Smag til, og juster med lidt mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
- Sluk for varmen, og rør det meste af persillen og citronskallen i saucen, men gem lidt til servering. Skefuld saucen og grøntsagerne over skankerne, og afslut med den resterende gremolata. Servér varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold braiseringen ved en meget stille simren: overfladen skal knap nok bevæge sig, hvilket hjælper skankerne med at forblive saftige.
- Hvis saucen ser tynd ud til sidst, så tag skankerne op og lad væsken simre i et par minutter, og skefuld den derefter tilbage over kødet.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kalven er tilberedt, til den er rygende varm hele vejen igennem, og at saucen bobler før servering.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med en lidt fyldigere hvidvin for en rundere sauce.
- Erstat frisk persille med frisk bredbladet persille, hvis du kan vælge, da den giver en renere smag.
- Erstat ekstra jomfruolivenolie med mild olivenolie for en mildere grundsmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder med skankerne dækket af saucen. Varm forsigtigt op i en gryde med låg ved lav varme, til det er gennemvarmt, og tilsæt en sjat kyllingefond, hvis saucen er blevet tyk. Frys i portioner i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 15min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Lammeskank med ærtepuré med mynte
Braiserede lammeskanker med mynteærtepuré og sauce
Caldereta de Cordero (spansk lammegryde)
Spansk lammestuvning simret med kartofler, tomater og paprika
Fasolia Khadra (gryderet med grønne bønner og lam)
Lamme- og grønne bønnegryde simret i tomatsauce
Grillet grøntsags-cataplana (gryderet i Algarve-stil)
Grøntsagsgryderet i Algarve-stil med grillede peberfrugter og courgetter
Cacciatore di Pollo (kyllingegryde på jæger-manér)
Kyllingegryde med tomater, rødvin, svampe og oliven
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braiseret oksekød)
Portugisisk braiseret oksegryde med rødvin, gulerødder og kartofler
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiske friterede ruller med urter og nước chấm)
Vietnamesiske friterede forårsruller med urter, salat og nước chấm
Rajma Chawal (rød kidneybønnekarry med ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsauce med basmatiris
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og peberfrugter)
Spansk kalvegryde med Rioja-vin og peberfrugt
Eid Chicken Pilaf (tyrkiske ris kogt i fond med brunede lår)
Tyrkisk kyllingepilaf med basmatiris, der simrer i fond
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med vildsvineragù)
Pappardelle med langtidsimret vildsvineragù og pecorino
Kalkunfrikadelle-sub
Kalkunfrikadeller i passatasauce bagt i boller med mozzarella
Ossobuco (braiserede kalveskanker)
Kalveskanker braiseret med tomater, hvidvin og gremolata
Scaloppine al Limone (kalveschnitzler med citronsauce)
Pandestegte kalveschnitzler afsluttet i en citronsmørsauce
Kylling og dumplings
Kyllingegryde toppet med bløde dampede dumplings
Chicken Fricassée (cremet kyllingestuvning med svampe og hvidvin)
Fransk kyllingestuvning med svampe i en cremet hvidvinssauce
Chicken Piccata på amerikansk
Pandestegt kylling i citron-, kapers- og smørsauce
Psarosoupa (græsk fiskesuppe med citron og grøntsager)
Let græsk fiskesuppe afsluttet med citron og olivenolie
Måske kan du også lide
Callos a la Madrileña (madrilensk kallungryde)
Madrilensk kallungryde med chorizo, skinke og røget paprika
Bagt havbrasme med tomater og oliven
Bagt havbrasen med tomater, oliven og citron
Broccoli i airfryer
Broccoli i airfryer, mør med bid, med citron og parmesan.
Sticky Chicken Thigh Traybake
Klistrede kyllingelår med soja og honning, peberfrugt og løg
Let spansk flan (karamelcreme)
Let spansk flan med karamelsauce
Grøn smoothie (spinat og banan)
Grøn smoothie med spinat, banan og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
