Spaghetti alla Cetara (spaghetti z anchois, czosnkiem i chilli)

Spaghetti alla Cetara to lekkie, intensywnie wytrawne danie z makaronu z wybrzeża Kampanii, gdzie anchois są podstawą lokalnej kuchni. Zamiast sosu pomidorowego wykorzystuje filety anchois, delikatnie roztopione w oliwie z oliwek extra virgin z czosnkiem i chilli, tworząc lśniący sos, który oblepia spaghetti. Efekt jest słonawy, rozgrzewający i aromatyczny, ale nie ciężki, a natka pietruszki dodaje świeżego wykończenia. To rodzaj szybkiego włoskiego makaronu, który opiera się na umiarze: niski ogień dla czosnku, spaghetti właściwie al dente i tyle skrobiowej wody z makaronu, by połączyć sos.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Nadmorski makaron z Kampanii
Poziom ostrości Łagodne
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 15 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Szybkie przygotowanie: Sos robi się w czasie, gdy gotuje się spaghetti, więc całe danie zajmuje mniej niż 15 minut.
  • Głęboka, wytrawna baza: Anchois rozpuszczają się w oliwie z oliwek z czosnkiem i chilli, nadając makaronowi bogaty smak umami bez ciężkiego sosu.
  • Lśniąca emulsja: Odrobina skrobiowej wody z makaronu pomaga mieszance oliwy i anchois oblepić spaghetti zamiast zbierać się na dnie patelni.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Dla mniejszej ostrości: Zmniejsz ilość płatków chilli i pozwól, by smak niosły czosnek i anchois.
  • Dla większej ostrości: Dodawaj dodatkowe płatki chilli stopniowo, utrzymując niski ogień, aby doprawiły oliwę bez przypalenia.
  • Zachowaj równowagę: Chilli powinno podkreślać anchois i czosnek, a nie dominować w makaronie.

Tradycja i warianty

  • Powiązanie z Cetarą: Cetara na Wybrzeżu Amalfitańskim jest ściśle kojarzona z anchois, co wyjaśnia czysty, słonawy charakter tego makaronu.
  • Prosty makaron w stylu domowym: Ten styl opiera się na kilku wyrazistych składnikach i starannym mieszaniu, a nie na długo gotowanym sosie.

Uwagi o składnikach

  • Użyj dobrych anchois: Filety anchois lepszej jakości gładziej rozpływają się w oliwie i dają pełniejszy, wytrawny smak.
  • Uważaj na sól: Anchois są naturalnie słone, więc dopraw wodę do makaronu z uwzględnieniem tego i koryguj dopiero po spróbowaniu.
  • Pokrój czosnek w cienkie plasterki: Cienkie plasterki szybko i równomiernie aromatyzują oliwę, bez potrzeby używania wysokiej temperatury.

Najczęstsze błędy

  • Przyrumienianie czosnku: Utrzymuj niską temperaturę; zrumieniony czosnek może stać się gorzki i zdominować sos z anchois.
  • Zostawienie sosu tłustego: Jeśli makaron wygląda na tłusty zamiast lśniącego, dodaj odrobinę zachowanej wody z makaronu i ponownie wymieszaj.
  • Rozgotowanie spaghetti: Odcedź go, gdy będzie al dente, ponieważ krótko dochodzi na patelni z sosem.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia i dopraw ją drobną solą morską. Dodaj spaghetti i gotuj, aż będzie ledwie al dente.
  2. Gdy makaron się gotuje, podgrzej oliwę extra virgin na dużej patelni na małym ogniu. Pokrój czosnek w cienkie plasterki, dodaj go z płatkami chilli i smaż 1 minutę, aż czosnek zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni.
  3. Dodaj filety anchois na patelnię i mieszaj, aż rozpuszczą się w oliwie. Wlej chochlą około 60 ml wody z makaronu i wymieszaj, aby powstał ciepły, lśniący sos.
  4. Odcedź spaghetti, zachowując jeszcze trochę wody z makaronu, a następnie dodaj makaron na patelnię. Mieszaj na małym ogniu przez 1 minutę, w razie potrzeby rozrzedzając odrobiną zachowanej wody z makaronu, następnie wmieszaj świeżą pietruszkę i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj mały ogień podczas smażenia czosnku, aby aromatyzował oliwę, nie stając się gorzki.
  • Jeśli sos wygląda na tłusty zamiast lśniącego, dodaj kolejną odrobinę wody z makaronu i ponownie wymieszaj, aby go zemulgować.

Zamienniki

  • Zastąp świeżą pietruszkę świeżą bazylią, aby uzyskać łagodniejsze, słodsze ziołowe wykończenie.
  • Zastąp płatki chilli wędzoną papryką, aby uzyskać łagodniejszą ostrość i subtelną wędzoną nutę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź i wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzej na patelni na małym ogniu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, mieszając, aby ponownie zemulgować sos.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Spaghetti alla Cetara (spaghetti z anchois, czosnkiem i chilli)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 14min (14min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica Ryby
Dobre dla początkujących
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duża patelnia Duży garnek Łyżka drewniana
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.