Piperade Basquaise (Baskische stoof met paprika, tomaat en ei)
Waarom dit recept goed werkt
- Zoete, hartige basis: Door de ui en paprika's langzaam zacht te laten worden voordat je de tomaat toevoegt, bouw je een van nature zoete, ronde groentebasis op.
- Zacht gestolde eieren: Door de eieren op laag vuur toe te voegen, blijven ze glanzend en zacht in plaats van stevig of korrelig.
- Eenvoudig koken in de pan: De groenten, tomaten en eieren garen allemaal in dezelfde koekenpan, waardoor de methode eenvoudig blijft en je weinig afwas hebt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer zodra de eieren net gestold zijn: Piperade serveer je het best warm zodra de eieren er glanzend uitzien en zacht gestold zijn; door verdere verhitting worden ze steviger.
- Bereid alles voor voordat je de pan verhit: Snijd de paprika’s en ui in plakjes en hak de tomaten voordat je begint, want zodra de groenten zacht worden gaat het koken snel.
Textuurtips
- Voor een lepelbare basis: Als de tomaten veel vocht loslaten, laat het mengsel dan iets langer zachtjes pruttelen voordat je de eieren toevoegt, zodat de stoof jamachtig blijft in plaats van waterig.
- Houd de eieren zacht: Zet het vuur lager voordat je de losgeklopte eieren erbij giet en roer voorzichtig; hard borrelen kan ze droog en korrelig maken.
Achtergrond en variaties
- Piperade op Baskische wijze: Piperade is nauw verbonden met de Baskische keuken, opgebouwd rond paprika’s, tomaten, uien en zachtjes garen in olijfolie.
- Eieren zijn een veelgebruikte afwerking: Sommige versies worden geserveerd als alleen een paprika-tomatenmengsel, terwijl in deze versie eieren worden toegevoegd voor een voller, zachter gerecht.
Ingrediëntentips
- Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten vallen makkelijker uit elkaar en geven de stoof beter zoetheid en body.
- Aleppopeper geeft milde warmte: Aleppopeper geeft milde pit en fruitigheid; gerookte paprikapoeder is een zachter, rokeriger alternatief.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de ui en paprika's in dunne reepjes. Hak de knoflook fijn en hak de tomaten grof.
- Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika's toe en bak, vaak roerend, 8 tot 10 minuten tot ze zacht en zoet zijn.
- Roer de knoflook en aleppopeper erdoor en bak 30 seconden tot het geurt. Voeg de tomaten toe en bak 8 tot 10 minuten, af en toe roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen en het mengsel jamachtig wordt maar nog wel opschepbaar is.
- Klop de eieren los in een kom. Zet het vuur laag, schenk dan de eieren erbij en roer 2 tot 4 minuten zachtjes tot ze zacht gestold en glanzend zijn, zoals losse roerei. Serveer meteen warm.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur laag zodra de eieren erin gaan; als het hard borrelt, worden de eieren korrelig in plaats van zacht gestold.
- Als je tomaten wat waterig zijn, laat de piperade dan een paar minuten langer sudderen voordat je de eieren toevoegt, zodat hij opschepbaar blijft en niet waterig wordt.
Alternatieven
- Vervang aleppopeper door gerookte paprikapoeder voor een rokerigere, mildere warmte.
- Vervang gele ui door zoete ui voor een zachtere, zoetere basis.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur tot gloeiend heet en roer vaak; vermijd hoog vuur, want dan kunnen de eieren doorgaren en droog worden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 30min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Eieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Matelote Normande (Normandische visstoof met cider)
Visstoofpot gesudderd met cider, prei en champignons
Ternera a la Riojana (kalfsvlees met Rioja-wijn en paprika)
Spaanse kalfsstoof met Rioja-wijn en paprika
Poulet à la Normande (kip met appels en room)
Kip gestoofd met appels in een cider-roomsaus
Saure Linsen mit Spätzle (Zwabische zure linzen met eiernoedels)
Zure linzenstoof over Spätzle met gebakken uien
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Langzaam gegaarde rund- en varkensstoof met piment
Carne Estufada à Portuguesa (Portugese gestoofde rundvlees)
Portugese rundvleesstoofpot met rode wijn, wortels en aardappelen
Eiercurry met tomaten-uienmasala
Eicurry in tomaten-uienmasala met basmatirijst
Macaroni and cheese uit de oven met broodkruimtopping
Macaroni met kaas uit de oven met knapperige kruimeltopping
Carnitas de Cerdo (langzaam gegaarde varkenscarnitas)
Langzaam gegaarde varkenscarnitas met sinaasappel en kruiden
Tandoori Chicken met raita
Geroosterde tandoorikip met komkommer-muntraita
Asado Negro (Venezolaans gestoofd rundvlees in donkere saus)
Venezolaans gestoofd rundvlees in een donkere koffie-uienjus
Calabacitas (Mexicaanse courgette- en maïssauté)
Courgettesauté met maïs, tomaat en verkruimelde queso fresco
Menemen (Turkse roerei met tomaten en paprika)
Turks roerei met tomaten, paprika en ui
Pisto Manchego met gebakken eieren
Spaanse pisto met tomaten, paprika, courgettes en spiegeleieren
Marokkaanse shakshuka met harissa (modern)
Gepocheerde eieren in pittige tomaten- en rodepaprikasaus
Shakshuka met feta
Gepocheerde eieren in tomaten- en paprikasaus met feta
Pisto met gebakken ei (Spaanse stoof van tomaat en courgette)
Spaanse pisto-stoof met een gebakken ei erop
Bacalao a la Vizcaína (gezouten kabeljauw in Biscayaanse saus)
Zoutkabeljauw gesudderd in Baskische saus van rode paprika en tomaat
Misschien vind je dit ook lekker
Sinterklaastaart (Nederlandse kruidige amandelcake)
Gekruide amandelcake met sinaasappelrasp en abrikoosglazuur
Fish and Chips (vis in bierbeslag met dikke frieten)
Witvis in bierbeslag met dikke frieten
Tiradito de Atún (Tiradito van tonijn op Peruaanse wijze met aji amarillo en limoen)
Tonijn-tiradito met limoen, aji amarillo en rode ui
Zimtsterne (Duitse kaneelsterkoekjes met amandelen)
Amandel-kaneelsterkoekjes met zoet meringueglazuur
Wrap met rosbief en mierikswortel
Roastbeefwrap met mierikswortelyoghurt, rucola en komkommer
Conchas (Mexicaanse zoete broodjes)
Zachte conchas met een knapperige vanillesuikertopping
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
