Cannelloni Ricotta e Spinaci (Κανελόνια φούρνου με ρικότα και σπανάκι)

• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 700 g Πασάτα ντομάτας
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 300 g Σπανάκι
• 400 g Ρικότα
• 60 g Παρμεζάνα
• ¼ κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 250 g Cannelloni
• 200 g Μοτσαρέλα

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και λιώσε το σκόρδο.
2. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει. Πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για 30 seconds μέχρι να βγάλει άρωμα.
3. Ρίξε την πασάτα ντομάτας και ξέπλυνε το βάζο με μια πιτσιλιά νερό, προσθέτοντάς το στο σκεύος. Σιγόβρασε απαλά για 10 λεπτά και μετά αλάτισε με περίπου 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, ή κατά προτίμηση.
4. Μάρανε το σπανάκι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να πέσει. Άδειασέ το σε σουρωτήρι και πίεσε να φύγει όσο περισσότερο υγρό μπορείς, μετά χοντροκόψ’ το.
5. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τη ρικότα, το σπανάκι, την παρμεζάνα, το τριμμένο μοσχοκάρυδο και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν και δοκίμασε το αλάτι.
6. Άπλωσε περίπου το ένα τρίτο της σάλτσας ντομάτας στη βάση ενός ταψιού. Γέμισε τα κανελόνια με το μείγμα ρικότας και βάλε τα σε μία στρώση, μετά βάλε με κουτάλι την υπόλοιπη σάλτσα ώστε τα ζυμαρικά να καλυφθούν καλά.
7. Σκίσε τη μοτσαρέλα από πάνω. Ψήσε για 35 λεπτά, μέχρι να κοχλάζει η σάλτσα και τα κανελόνια να είναι τρυφερά όταν τα τρυπάς με μαχαίρι, και μετά άφησέ τα να σταθούν για 5 λεπτά πριν σερβίρεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.