Pollo a la Crema de Chipotle (Kyckling i chipotlegrädde)

Pollo a la crema de chipotle är en mexikanskinspirerad kycklingrätt som kännetecknas av sin rökiga, milt heta sås: mogen tomat och chipotle får koka ihop med mjuk lök och rundas sedan av med vispgrädde tills den blir slät och smakrik. Urbenade kycklinglår passar bra eftersom de håller sig möra när de sjuder och suger åt sig såsens rika, värmande smak. Grädden dämpar chilistyrkan utan att ta bort chipotlens tydliga rökighet, medan lime ger en frisk avslutning vid bordet. Servera med varma majstortillas att skopa, vika eller skeda upp såsen med.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare sås: Börja med mindre chipotlesås och tillsätt mer på slutet när grädden har dämpat hettan.
För mer hetta: Öka chipotlesåsen gradvis och smaka av efter att grädden har rörts i, så att den slutliga balansen blir tydlig.
Håll fylligheten i balans: Avsluta med lime vid bordet; syran skärper den krämiga såsen och gör att chipotlen inte smakar tungt.

Texturtips

För en slätare sås: Mixa tomat- och chipotleblandningen ordentligt och sila den sedan innan du tillsätter den i pannan om du vill ha en mer raffinerad sås.
Skydda grädden: Håll värmen låg när grädden tillsätts och undvik att koka, eftersom såsen kan skära sig eller tappa sin silkeslena finish.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Kycklingen och såsen kan tillagas i förväg, kylas och förvaras i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar.
Frys såsen och kycklingen: Frys kycklingen med såsen, men förvara tortillorna separat. Tina över natten i kylskåp innan du värmer upp.
Värm försiktigt: Värm på låg värme tills det är genomvarmt, och tillsätt lite vatten om såsen har tjocknat. Undvik att koka efter uppvärmning.

Ingredienstips

Använd mogna tomater: Mogna tomater mixas till en fylligare, rundare sås och hjälper till att balansera chipotlens rökighet och hetta.
Val av grädde spelar roll: Vispgrädde ger den fylligaste avslutningen, medan matlagningsgrädde ger en lättare sås; i båda fallen hjälper låg värme till att behålla en slät konsistens.
Mjukstek löken ordentligt: Att tillaga löken tills den är mycket mjuk och lätt gyllene bygger sötma i såsens bas.