Baja Fish Tacos (sprødstegt fisk i dej med kål og lime)

• 200 g Hvidkål
• 2 Lime
• 120 g Crème Fraiche
• 1 fed Hvidløg
• 10 g Koriander
• 120 g Hvedemel
• 1 tsk Stødt Spidskommen
• 1 tsk Røget Paprika
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 1 Æg
• 300 g Hvid Fiskefilet, skind fjernet af slagteren
• 750 ml Solsikkeolie
• 6 Majstortillaer

1. Snit kålen fint, og kom den i en skål. Riv skallen af og pres saften af 1 lime, og vend derefter kålen med halvdelen af limesaften og en knivspids af saltet; sæt til side, så den kan blive let mør.
2. Lav cremaen: I en lille skål røres creme fraiche sammen med resten af limesaften, lidt limeskal og hvidløget (finrevet eller presset). Rør halvdelen af korianderen i (finthakket), og smag til med en knivspids salt og lidt sort peber.
3. Skær fisken i tykke strimler. Dup den tør, og krydr den over det hele med en knivspids salt, sort peber, stødt spidskommen og røget paprika.
4. Pisk ægget sammen med 80 g hvedemel og 120 ml vand i en røreskål, til du har en glat, tyk dej. Den skal dække bagsiden af en ske; hvis den føles for tyk, så pisk en sjat mere vand i.
5. Hæld solsikkeolien i en stor gryde til en dybde på cirka 4 til 5 cm, og varm op til 180°C (355°F). Kom de resterende 40 g hvedemel på en tallerken til at vende i.
6. Arbejd i hold: Vend fisken i melet, dyp i dejen, og sænk den derefter forsigtigt ned i den varme olie. Frituresteg i 3 til 4 minutter, vend én gang, til den er dybt gylden og sprød, og fisken er uigennemsigtig og flager let; løft op med en tang og lad den dryppe kort af.
7. Varm majstortillas i en tør stegepande ved middel varme i ca. 20 til 30 sekunder på hver side, til de er smidige. Hold dem stablet undervejs, så de forbliver varme.
8. Saml tacosene: Kom kål i hver tortilla, top med den sprøde fisk, og skeful cremaen over. Afslut med resten af korianderen, og skær den resterende lime i både til at presse over ved bordet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.