Poisson en Papillote (vis in bakpapier met prei en citroen)

Poisson en papillote is een Franse bereidingsmethode in bakpapier waarbij vis zachtjes stoomt in een gesloten pakketje, waardoor aromatische damp wordt vastgehouden en delicate filets sappig blijven. Hier gaart milde witvis op dun gesneden prei en cherrytomaten met droge witte wijn, citroen, dille en een beetje boter, waardoor in het pakketje lichte maar smaakvolle sappen ontstaan. Het is een zuivere, elegante manier om vis te bereiden voor een snelle avondmaaltijd: de groenten worden zacht, de citroen parfumeert de stoom en de pakketjes kunnen aan tafel worden geopend voor een eenvoudige afwerking in restaurantstijl.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Franse huiskeuken
Bereidingswijze Weinig afwas
Tijdsinvestering Binnen 30 minuten

Waarom dit recept goed werkt

  • Zachtjes stomen: Door de vis in bakpapier te sluiten, blijft de stoom van de wijn, groenten en citroen gevangen, waardoor de filets gelijkmatig garen zonder uit te drogen.
  • Frisse, boterige balans: Citroen en droge witte wijn snijden door de rijkdom van de boter heen, waardoor de sappen licht en fris blijven.
  • Snelle doordeweekse methode: Dun gesneden prei en delicate witte vis garen in dezelfde korte oventijd, waardoor het gerecht in minder dan 30 minuten klaar is.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Serveer direct na het bakken: Je kunt de pakketjes het best kort na hun korte rust openen, terwijl de vis nog sappig is en de boterige bakjus nog heet is.
  • Laat kort rusten voor je opent: Door kort te laten rusten zakt de stoom iets, waardoor je de pakketjes veiliger kunt openen en de vis mals blijft.

Textuurtips

  • Snijd de prei fijn: Dunne plakjes prei worden zacht in de korte baktijd van de vis; dikkere stukken kunnen te stevig blijven.
  • Controleer of de vis net gaar is: De vis moet ondoorzichtig zijn en makkelijk uit elkaar vallen. Als je hem te lang in de oven laat, kan magere witte vis droog worden.

Ingrediënten vervangen

  • Zonder witte wijn: Gebruik water in plaats van wijn voor een alcoholvrije versie; de citroen, dille en boter geven de stoom nog steeds smaak.
  • Vervang het kruid: Verse peterselie kan dille vervangen voor een frissere, minder anijsachtige kruidensmaak.
  • Maak het zuivelvrij: Gebruik olijfolie in plaats van boter voor een lichter pakketje zonder zuivel.

Achtergrond en variaties

  • En papillote-methode: En papillote bakken is een klassieke Franse techniek waarbij eten gaart in een afgesloten papieren pakketje, waardoor aroma en vocht worden geconcentreerd.
  • Eenvoudig, huiselijk serveren: Het bakpapierpakketje dient zowel als kookgerei als presentatie, zodat je de vis kunt serveren met zijn eigen sappen eroverheen gelepeld.

Benodigdheden

Bakplaat Koksmes Oven Snijplank
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Snijd de prei bij en was hem goed, snijd hem dan in dunne ringen; halveer de cherrytomaten. Rasp een beetje citroenschil fijn en snijd de citroen dan in dunne plakjes.
  2. Scheur twee grote vellen bakpapier af en leg ze op een bakplaat. Verdeel de prei over de middenstukken, besprenkel met de olijfolie en leg de tomaten erop. Leg op elk hoopje een visfilet en strooi de dille en een snufje citroenrasp erover.
  3. Schenk de witte wijn gelijkmatig over de vis en leg op elk pakketje een paar plakjes citroen. Verdeel er klontjes boter over. Vouw het bakpapier dicht en vouw de randen stevig om zodat het goed afsluit.
  4. Bak 10 tot 12 minuten, tot de pakketjes bol staan en de vis ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt. Laat 2 minuten rusten. Open voorzichtig aan tafel om de stoom te vermijden en lepel dan de boterige sappen over de vis.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Snijd de prei dun zodat hij in de korte baktijd zacht wordt; dikkere stukken kunnen wat knapperig blijven.
  • Open de pakketjes van je gezicht af, want de stoom is erg heet.
  • Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de vis helemaal ondoorzichtig is en overal makkelijk uit elkaar valt.

Alternatieven

  • Vervang de witte wijn door dezelfde hoeveelheid water voor een alcoholvrije versie.
  • Vervang verse dille door verse peterselie voor een andere kruidensmaak.
  • Vervang ongezouten boter door olijfolie voor een lichtere afdronk.

Bewaren

  • In de koelkast tot 2 dagen
  • Laat afkoelen en zet dan in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, of pluk de vis door een salade en gebruik koud.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Poisson en Papillote (vis in bakpapier met prei en citroen)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 2 porties
  • Totale tijd: 25min (15min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Frans
  • Allergieën:
    Melk Vis
Geschikt voor beginners Kindvriendelijk
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Bakplaat Koksmes Oven Snijplank
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Ongezouten Boter

10 oz ≈ 283 g
Ingrediënt omrekenen→

Witte Wijn

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch

Hoogwaardig Duits koksmes
  • Uitstekende afwerking
  • Blijft betrouwbaar scherp
  • Prijzig
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.