Rajas con Crema (tiras de poblano em molho de natas)
Porque esta receita funciona
- Sabor de poblano assado: Tostar e cozinhar a vapor os poblanos amolece a polpa e realça o seu fumado suave.
- Molho suave e rico: Uma fervura curta e suave com natas envolve as tiras de pimento sem deixar o molho pesado.
- Doçura salgada equilibrada: Cebola macia, alho, milho doce e queso fresco dão ao prato doçura, sabor salgado e um final ligeiramente salgado.
- Fácil de servir: As rajas cremosas ficam ótimas servidas à colher em tortilhas de milho quentes ou como um acompanhamento vegetariano rico.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre ingredientes
- Escolhe bons poblanos: Procura pimentos poblano firmes e brilhantes; assam de forma mais uniforme e pelam-se melhor depois de serem cozidos a vapor.
- Queima antes de pelar: As peles devem ficar chamuscadas em manchas antes de os pimentos serem tapados para cozerem a vapor, o que torna muito mais fácil pelar.
- Atenção ao queijo: O cotija pode substituir o queso fresco, mas é mais salgado, por isso adiciona-o aos poucos e ajusta cuidadosamente o tempero final.
Erros comuns
- Ferver as natas: Depois de juntares as natas, mantém a frigideira em lume brando, em fervura suave, para o molho ficar liso.
- Assar pouco os poblanos: Poblanos que não estejam bem chamuscados podem ser difíceis de pelar e podem ter um sabor menos equilibrado.
- Deixar o molho ficar demasiado espesso: Se o molho engrossar enquanto repousa, aqueça-o suavemente e dilua-o com um pequeno salpico de água.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare os pimentos com antecedência: Os poblanos podem ser assados, pelados e cortados em tiras com antecedência e depois adicionados à frigideira quando terminar o prato.
- Reaqueça suavemente: Aqueça as sobras lentamente numa frigideira em lume brando até ficarem bem quentes, mexendo frequentemente para manter o molho homogéneo.
- Aqueça as tortilhas à parte: Guarde as rajas e as tortilhas separadamente e aqueça as tortilhas mesmo antes de servir.
Notas de autenticidade
- Cozinha mexicana caseira: Rajas con crema é uma preparação mexicana familiar, feita com tiras de poblano assado e um molho cremoso simples.
- Adições de milho e queijo: Milho doce e um queijo fresco e esfarelado são adições comuns que deixam o prato mais completo e equilibrado.
- Sirva com tortilhas de milho: Tortilhas de milho quentes são um acompanhamento natural, transformando a mistura cremosa de pimentos em tacos macios e simples.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 230°C (445°F). Coloca os pimentos poblano num tabuleiro e assa por 12 a 15 minutos, virando uma vez, até ficarem com bolhas e escurecidos em alguns pontos. Transfere para uma taça, tapa e deixa a vaporizar por 10 minutos.
- Entretanto, corta a cebola ao meio e em fatias finas. Aquece o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio, junta a cebola e 0.5 tsp do sal marinho fino e cozinha por 6 a 8 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente dourada. Pica finamente o alho e cozinha por 30 segundos, até libertar aroma.
- Retira a pele aos pimentos, descarta os talos e as sementes e corta em tiras finas. Junta as tiras de pimento e os grãos de milho à frigideira e cozinha por 2 minutos, mexendo para envolver. Deita as natas e leva a uma fervura branda.
- Cozinha em lume brando por 3 a 5 minutos, até o molho engrossar ligeiramente, depois retira a frigideira do lume. Esfarela o queso fresco e envolve só até aquecer; prova e tempera com o restante sal marinho fino, se necessário. Mantém quente em lume muito baixo enquanto aqueces as tortilhas.
- Aquece as tortilhas de milho numa frigideira seca em lume médio por cerca de 20 a 30 segundos de cada lado, ou até ficarem maleáveis e ligeiramente tostadas. Serve as rajas con crema à colher dentro das tortilhas quentes. Se o molho engrossar enquanto repousa, aligeira-o com um pouco de água e aquece suavemente.
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Notas da receita
Dicas
- Para ser mais fácil de pelar, certifica-te de que os pimentos poblano ficam bem com bolhas antes de os vaporizar; a pele deve soltar-se com o mínimo esforço.
- Mantém as natas em fervura branda e evita ferver depois de as adicionares, para o molho ficar liso.
- Se servires a alguém grávida, idosa ou imunodeprimida, garante que o molho é aquecido até ficar bem quente por completo.
Substituições
- Substitui as natas por natas de culinária para um molho mais leve; cozinha mais 1 minuto para engrossar.
- Substitui o queso fresco por queijo Cotija para um final mais salgado; adiciona aos poucos e prova antes de juntares mais sal marinho fino.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer as rajas con crema e depois refrigera num recipiente fechado por até 3 dias. Reaquece suavemente numa frigideira em lume baixo até ficar bem quente, mexendo com frequência; aquece as tortilhas de milho à parte mesmo antes de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 45min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Mexicana
-
Alergénios:
Leite
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