Calabacitas (mexicansk sautering af squash og majs)

I mexicansk madlavning henviser calabacitas til en enkel, grøntsagsbaseret ret, hvor mør squash tilberedes med majs, løg og tomat, til den er saftig, frisk og let salt. Denne version holder sauteringen frisk frem for sammenkogt, med spidskommen og oregano, der giver varme, og et skvæt lime, der skærper majsens sødme. Queso fresco vendt i til sidst giver en blød, mælket fylde uden at tynge grøntsagerne. Serveret med varme tortillas er det en nem vegetarisk aftensmad, men den fungerer også godt som tilbehør til bønner, ris eller grillede retter.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere version: Udelad jalapeñoen, og lad spidskommen, oregano og lime give smag.
Til mere styrke: Brug serrano i stedet for jalapeño, eller behold nogle af chilifrøene, hvis du foretrækker et skarpere bid.

Tips til tekstur

Hold squashen frisk grøn: Tilbered ved middel varme, og rør ofte; courgetten skal være mør, men stadig holde formen.
Tilsæt tomat til sidst: Tomat afgiver hurtigt væde, så hvis du tilsætter den sent, undgår du, at sauteringen bliver vandet.

Noter om ingredienser

Brug frisk majs, hvis muligt: Friske majskorn giver sødme og tekstur, og de mælkeagtige safter fra kolben giver ekstra smag i panden.
Vælg osten efter smag: Queso fresco giver en mild, smuldrende afslutning; cotija er saltere og mere markant, så smag forsigtigt til, hvis du bytter.

Tips til forberedelse

Forbered grøntsagerne på forhånd: Hak løg, chili, squash og tomat på forhånd, og tilbered så det hele lige før servering for den bedste tekstur.
Varm forsigtigt op: Varm rester i en stegepande ved middel-lav varme, til de er rygende varme, og tilsæt så lidt lime for at friske smagen op.