Risotto ai Funghi Porcini (porcini-risotto)

• 1.2 liter Groentebouillon, heet
• 60 g Parmezaan
• 2 middel Sjalot
• 60 g Boter
• 300 g Paddenstoelen, porcini als beschikbaar
• 320 g Arboriorijst
• 150 ml Droge Witte Wijn
• ½ tl Zwarte Peper, versgemalen
• 10 g Verse Peterselie

1. Schenk de groentebouillon in een steelpan en breng zachtjes aan de kook, en houd hem daarna warm op laag vuur. Rasp de Parmezaan en zet apart.
2. Snijd de sjalotten fijn en snijd de paddenstoelen grof. Hak de verse peterselie fijn.
3. Smelt de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak 6 tot 8 minuten tot ze bruin zijn en het vocht is verdampt, schep ze dan in een kom.
4. Voeg de rest van de boter toe aan de pan en zet het vuur lager naar middelhoog. Voeg de sjalotten toe en bak 2 tot 3 minuten tot ze zacht zijn maar niet gekleurd.
5. Roer de arboriorijst erdoor en bak 1 tot 2 minuten, al roerend, tot de korrels aan de rand iets doorschijnend lijken. Schenk de droge witte wijn erbij en kook 1 tot 2 minuten tot hij grotendeels is verdampt.
6. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer tot die grotendeels is opgenomen, ga dan door met bouillon toevoegen, 1 soeplepel per keer, en roer vaak. Kook 18 tot 22 minuten tot de rijst al dente is en de risotto los en romig is; misschien heb je niet elke laatste druppel bouillon nodig.
7. Spatel de paddenstoelen er weer door en kook 1 minuut om door en door te verwarmen. Haal de pan van het vuur, roer de Parmezaan en zwarte peper erdoor, dek af en laat 2 minuten rusten zodat hij glanzend en romig wordt.
8. Schep in warme kommen en maak af met de peterselie. Serveer meteen, terwijl hij nog vloeibaar en romig is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.