Albóndigas en salsa de chipotle (albóndigas de ternera en salsa de chipotle)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa en capas: Dorar primero las albóndigas crea sabor en la sartén, que se incorpora a la salsa de cebolla, ajo, tomate y chipotle.
- Calor ahumado del chipotle: Tostar el chipotle seco antes de triturarlo realza su carácter ahumado y afrutado y da a la salsa un perfil de sabor claramente mexicano.
- Ideal para planificar con antelación: Las albóndigas se mantienen bien en la salsa, lo que hace que el plato sea adecuado para recalentar, congelar y servir con arroz recién hecho.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para menos picante: Usa menos chipotle tostado en la salsa triturada, probando y ajustando antes de que las albóndigas vuelvan a la sartén.
- Para una salsa más picante: Añade más chipotle si quieres un sabor ahumado de chile más intenso, y luego ajusta la salsa final con sal y pimienta al gusto.
- Mantén el equilibrio: Sirve generosamente con arroz y cilantro, que suavizan el picor del chile sin apagar la salsa.
Notas sobre ingredientes
- Elige chipotle aromático: Un buen chipotle seco debe oler ahumado y ligeramente afrutado, no plano ni polvoriento.
- Tuesta brevemente: Tuesta el chipotle solo hasta que desprenda aroma; si lo dejas oscurecer demasiado, la salsa puede saber amarga.
- Tritura hasta que quede suave: Una salsa completamente triturada recubre las albóndigas de forma más uniforme y da al plato terminado una consistencia más rica.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes con antelación: Las albóndigas se pueden formar y la salsa se puede triturar con antelación, y luego mantenerlas refrigeradas por separado hasta el momento de cocinar.
- Congela en la salsa: Congela las albóndigas cocidas junto con la salsa en lugar del arroz; cuece arroz fresco al servir.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, manteniendo el fuego moderado para que la salsa no se pegue.
Errores comunes
- Mezcla ligeramente: Trabaja la mezcla de ternera solo hasta que se integre; mezclar demasiado puede hacer que las albóndigas queden firmes y compactas.
- Dora por tandas: Deja espacio entre las albóndigas en la sartén para que se doren bien en lugar de cocerse al vapor.
- Cuece a fuego lento, no hiervas: Una vez que las albóndigas estén en la salsa, mantenla a fuego lento suave para terminarlas de manera uniforme y conservar una textura tierna.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Albóndigas y salsa
Para servir
Instrucciones
- Pon el arroz en un cazo con una pizca de sal marina fina y agua suficiente para cubrirlo por unos 2 cm. Lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 10 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.
- Mientras tanto, pica la cebolla en trozos grandes y pela el ajo. Tuesta el chile chipotle en una sartén seca a fuego medio durante 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma, luego pásalo a una batidora. Añade los tomates en conserva y el caldo de pollo, y tritura hasta que quede suave.
- Pica finamente un pequeño puñado de la cebolla y resérvalo para las albóndigas; guarda el resto para la salsa. En un bol, mezcla la carne picada de ternera, el huevo, el pan rallado, la cebolla reservada, 1 tsp de sal marina fina y 1/2 tsp de pimienta negra. Mezcla solo hasta integrar y luego forma 16 albóndigas.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas en tandas durante 5 a 7 minutos en total, dándoles la vuelta para que se doren por todas partes; aún no necesitan estar bien hechas. Pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade el resto de la cebolla a la sartén, raspando los restos dorados. Cocina durante 4 a 5 minutos hasta que se ablande, luego añade el ajo y cocina durante 30 segundos. Vierte la salsa de tomate y chipotle triturada y lleva a un hervor suave.
- Devuelve las albóndigas a la sartén y cuece a fuego lento durante 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la salsa espese ligeramente y las albóndigas estén bien hechas. Ajusta de sal marina fina y pimienta negra al gusto con lo restante. Pica groseramente el cilantro fresco.
- Suelta el arroz con un tenedor y repártelo entre los platos. Sirve por encima las albóndigas y abundante salsa, y termina con cilantro fresco. Sirve de inmediato.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para unas albóndigas más jugosas, mezcla la carne picada de ternera solo hasta que el huevo y el pan rallado se repartan de forma uniforme; si mezclas en exceso, quedan densas.
- Mantén la salsa a un hervor suave cuando añadas las albóndigas, para que espese sin pegarse al fondo de la sartén.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que las albóndigas estén bien hechas y muy calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la carne picada de ternera por carne picada de pavo para una albóndiga más ligera.
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una salsa ligeramente más ligera y menos cárnica.
- Sustituye el pan rallado por pan rallado sin gluten para hacer las albóndigas sin gluten.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría por completo las albóndigas y la salsa, luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente. Congela las albóndigas en la salsa hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Gluten Huevos Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Tigania (cerdo a la sartén con limón y mostaza)
Cerdo a la sartén con salsa de limón y mostaza
Raspeballer (albóndigas nórdicas de patata con beicon y mantequilla)
Albóndigas nórdicas de patata con beicon y mantequilla
Poulet Moutarde (pollo francés a la mostaza)
Pollo cocido a fuego lento en salsa de mostaza de Dijon y vino blanco
Tilapia en Salsa Verde (tilapia en salsa verde de tomatillo)
Tilapia guisada en salsa verde de tomatillo con cilantro y lima
Mosselen Natuur (mejillones al vapor con vino blanco)
Mejillones al vapor con vino blanco, puerros y apio
Toad in the Hole
Salchichas de cerdo al horno en masa de Yorkshire pudding con salsa
Confit de pato con lentejas de Puy
Confit de pato crujiente con lentejas de Puy al tomillo
Costillar de cerdo con adobo seco ahumado
Costillas de cerdo al horno con adobo seco ahumado y salsa de vinagre
Pasta primavera vegana
Penne veganos con verduras de primavera salteadas y limón
Agnolotti del Plin (pasta rellena con mantequilla avellanada y salvia)
Pasta rellena con cerdo, espinacas, mantequilla avellanada y salvia
Chaufa (arroz frito peruano)
Arroz frito peruano con pollo, huevo, salsa de soja y aceite de sésamo
Ishikari Nabe (nabemono de salmón y miso)
Olla caliente de salmón y tofu en sabroso caldo de miso
Albóndigas en Chipotle (albóndigas de ternera en salsa de tomate con chipotle)
Albóndigas de ternera cocidas a fuego lento en salsa ahumada de tomate con chipotle
Bol de albóndigas con salsa de tomate especiada y arroz
Albóndigas de ternera en salsa de tomate especiada con arroz
Bandeja Paisa (plato colombiano con frijoles, arroz y panceta)
Plato colombiano con frijoles, arroz, panceta, huevo y plátano
Arroz y frijoles brasileños
Arroz con frijoles negros cremosos, lima y cilantro
Galinhada brasileña (pollo y arroz en una sola olla)
Pollo y arroz en una sola olla con cúrcuma, cebolla, ajo y perejil
Seco de Pollo (pollo ecuatoriano estofado con cerveza y tomate)
Pollo ecuatoriano estofado con cerveza, tomate, pimientos y cilantro
También te puede gustar
Tereré (infusión fría de yerba mate)
Infusión fría de yerba mate con hielo y lima
Bowl moderno de shawarma con salsa de yogur y tahini
Bowl moderno de shawarma con pollo especiado, arroz y yogur con tahini
Bol caribeño de garbanzos
Garbanzos especiados con arroz y boniato asado
Wrap César de pollo
Wrap César de pollo con romana, parmesano y picatostes
Tonno e Fagioli Cannellini (ensalada de atún y alubias cannellini)
Ensalada de atún y alubias cannellini con limón y alcaparras
Asado argentino con chimichurri
Entrecot a la parrilla con chimichurri de perejil y ajo
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid
- Base antideslizante
- Acero inoxidable
- No apto para microondas
Cazo antiadherente T-fal Specialty de 3 cuartos con tapa de vidrio
- Los alimentos se desprenden fácilmente
- Apto para lavavajillas
- No compatible con inducción
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 pulgadas
- Calidad de fabricación excelente
- Excelente distribución del calor
- Cara
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
