Pollo alla Cacciatora (pollo italiano brasato con pomodori e funghi)

Il pollo alla cacciatora è il brasato di pollo italiano “alla cacciatora”, noto per il suo rustico sugo di pomodoro, la profondità saporita e il carattere rilassato da piatto unico. Le cosce di pollo con osso sobbollono dolcemente con vino rosso, funghi, cipolla, aglio e rosmarino, dando corpo al sugo e mantenendo la carne tenera e succosa. I funghi aggiungono note terrose, i pomodori portano acidità e una spolverata finale di prezzemolo mantiene il piatto fresco anziché pesante. Servilo con pane croccante, polenta, purè di patate o pasta per raccogliere il sugo; è adatto sia a un pasto del fine settimana sia a una cena pratica da preparare in anticipo.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Cucina casalinga italiana
Profilo di sapore Sapido • Aromatico • Ricco di umami
Tecniche Saltare in padella • Brasare
Strumenti principali Casseruola o pentola grande pesante
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore

Perché questa ricetta funziona

  • Sapore sapido a strati: Cipolla appassita, funghi rosolati, aglio, rosmarino e vino creano una base profonda prima di aggiungere i pomodori.
  • Brasatura delicata: Le cosce con osso e pelle restano umide mentre sobbollono lentamente nel sugo di pomodoro e vino.
  • Ricco ma equilibrato: Pomodori e vino secco bilanciano la ricchezza del pollo, mantenendo il sugo vivace oltre che saporito.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Cottura alla cacciatora: Cacciatora si riferisce a un brasato italiano alla cacciatora, di solito a base di carne, aromi, vino ed erbe.
  • Flessibilità regionale: Le ricette variano in tutta Italia e da cucina a cucina; vino rosso, vino bianco, pomodoro e funghi sono tutte varianti comuni.
  • Servizio incentrato sulla salsa: È un piatto casalingo pensato per essere servito con qualcosa che assorba il sugo di brasatura.

Errori comuni

  • Bollitura troppo vigorosa: Mantieni il sugo a un leggero sobbollire una volta aggiunti i pomodori; un bollore vigoroso può rendere il pollo duro e far attaccare il sugo.
  • Affrettare la riduzione: Se il sugo è troppo liquido, verso la fine scopri la pentola e riducilo gradualmente invece di aumentare bruscamente il calore.
  • Cuocere oltre la tenerezza: Le cosce di pollo sono tolleranti, ma vanno fatte sobbollire solo finché sono tenere, cotte fino al cuore e ben calde.

Consigli per preparare in anticipo

  • Ottimo da preparare in anticipo: La brasatura si riscalda bene, e i sapori di pomodoro, vino ed erbe si assestano piacevolmente dopo il raffreddamento.
  • Riscalda delicatamente: Scalda in una padella coperta a fuoco basso finché non è ben caldo, aggiungendo un po’ d’acqua se la salsa si è addensata troppo.
  • Adatto al congelatore: Lascialo raffreddare completamente prima di congelarlo, poi scongelalo in frigo per una notte prima di riscaldarlo.

Idee per servire

  • Migliori contorni: Servi con polenta morbida, pasta, purè di patate o pane croccante per raccogliere il sugo.
  • Completa con ingredienti freschi: Una spolverata finale di prezzemolo alleggerisce il ricco brasato con una nota erbacea pulita.
  • Abbinamento vino: Un rosso italiano di medio corpo o un bianco secco si abbina bene ai sapori di pomodoro, funghi ed erbe.

Attrezzatura necessaria

Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaio di legno Pentola grande Pinze Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Affetta finemente la cipolla, affetta i funghi e affetta sottilmente l’aglio. Stacca le foglie di rosmarino dai rametti e tritale grossolanamente. Trita grossolanamente il prezzemolo e mettilo da parte per la fine.
  2. Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 6 a 8 minuti finché è morbida e leggermente dorata. Unisci i funghi e cuoci per 5 minuti finché iniziano a colorirsi e il loro liquido è quasi del tutto evaporato.
  3. Aggiungi aglio e rosmarino e cuoci per 1 minuto finché profumati. Sistema le cosce di pollo con la pelle verso il basso e cuoci per 4 a 5 minuti finché la pelle è dorata, poi gira e cuoci per 2 minuti dall’altro lato. Se la pentola sembra asciutta, abbassa leggermente il fuoco invece di aggiungere altro olio.
  4. Versa il vino rosso e porta a un sobbollire vivace, raschiando eventuali residui dorati dal fondo. Fai sobbollire per 3 o 4 minuti per ridurre leggermente. Aggiungi i pomodori in scatola e riporta a un leggero sobbollire.
  5. Copri e fai sobbollire a fuoco basso per 25 a 30 minuti, girando il pollo una volta a metà cottura, finché la carne è tenera e ben cotta. Scopri per gli ultimi 5 minuti se vuoi un sugo più denso. Assaggia e regola facendo sobbollire un po’ più a lungo se il sugo ha bisogno di ridursi ancora.
  6. Unisci la maggior parte del prezzemolo e fai sobbollire per 1 minuto. Lascia riposare fuori dal fuoco per 5 minuti, così la salsa si assesta. Servi con il prezzemolo rimanente sparso sopra.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Consigli

  • Mantieni un sobbollire dolce così il pollo resta succoso e il sugo si riduce senza attaccare sul fondo della pentola.
  • Se usi funghi molto grandi, affettali un po’ più spessi così mantengono la forma durante la brasatura.
  • Sicurezza alimentare: assicurati che il pollo sia ben cotto e bollente prima di servire.

Sostituzioni

  • Sostituisci il vino rosso con vino bianco secco per una salsa più leggera e brillante.
  • Sostituisci le cosce di pollo con fusi di pollo, mantenendo simile il tempo di sobbollitura e cuocendo finché sono teneri.
  • Sostituisci il rosmarino fresco con timo fresco per una nota erbacea più delicata.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Fai raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per fino a 3 giorni. Riscalda dolcemente in una padella coperta a fuoco basso finché è bollente, aggiungendo un goccio d’acqua se il sugo si è addensato troppo. Congela per fino a 3 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 1h (25min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Italiana
Tutto in una pentola Adatto al congelatore
Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaio di legno Pentola grande Pinze Tagliere
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Coltello da chef Misen da 8 pollici

Coltello da chef moderno e affilato
  • Acciaio AUS-10
  • Design ben bilanciato
  • Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Olio extravergine d'oliva

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Vino rosso

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Coltello da chef Misen da 8 pollici

Coltello da chef moderno e affilato
  • Acciaio AUS-10
  • Design ben bilanciato
  • Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Miglior rapporto qualità-prezzo

Tagliere a doppia faccia in titanio e PP

Tagliere a doppia faccia facile da pulire
  • Superfici separate per carne e frutta o verdura
  • Resiste agli odori e alle macchie
  • Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Qualità superiore

Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici

Coltello da chef tedesco di alta gamma
  • Eccellente qualità costruttiva
  • Mantiene bene l'affilatura
  • Costoso
Migliore scelta

Set di 2 taglieri OXO Good Grips

Pratico set di taglieri per l'uso quotidiano
  • Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
  • Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
  • Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.