New York Cheesecake con base di biscotti Digestive
Perché questa ricetta funziona
- Ripieno denso e cremoso: Formaggio cremoso, panna acida e amido di mais creano un ripieno liscio che si rassoda delicatamente senza diventare molle.
- Ricchezza equilibrata: Limone e panna acida attenuano la dolcezza e la ricchezza lattica, dando alla cheesecake la sua caratteristica nota acidula.
- Base croccante, centro morbido: La base di biscotti digestive cotta in forno offre un contrasto compatto e burroso alla farcitura cremosa.
- Migliore dopo il raffreddamento: Un lungo riposo in frigorifero permette alla farcitura di rassodarsi del tutto, rendendo la cheesecake più facile da tagliare in modo netto.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Fai raffreddare gradualmente: Lasciare la cheesecake nel forno spento aiuta la farcitura ad assestarsi delicatamente e riduce il rischio di crepe.
- Metti in frigo finché è completamente rassodato: La cheesecake ha bisogno di almeno diverse ore in frigorifero prima di essere tagliata, perché il centro si rassoda mentre si raffredda.
- Meglio lasciarla in frigo tutta la notte: Un riposo notturno dà la consistenza più pulita e rende molto più facile porzionare.
Note sugli ingredienti
- Usa latticini a temperatura ambiente: Il formaggio cremoso e le uova a temperatura ambiente si amalgamano più facilmente, aiutando a prevenire grumi nell’impasto.
- Scegli latticini ricchi: Il formaggio cremoso e la panna acida più ricchi di grassi danno la classica consistenza densa e cremosa tipica della cheesecake cotta al forno.
- Mantieni la nota acidula: Il succo di limone e la panna acida sono importanti per l’equilibrio, evitando che il ripieno risulti eccessivamente dolce o pesante.
Errori comuni
- Evita di incorporare troppa aria: Una volta aggiunte le uova, mescola solo finché sono incorporate; troppa aria può far gonfiare troppo la cheesecake e farla crepare mentre si raffredda.
- Non cuocere finché non è completamente soda: I bordi devono essere rassodati mentre il centro ha ancora un leggero tremolio, perché continua a rassodarsi durante il raffreddamento e il riposo in frigorifero.
- Taglia solo quando è completamente freddo: Tagliare troppo presto può dare una fetta morbida e poco ordinata anche se la cheesecake è cotta correttamente.
Consigli per preparare in anticipo
- Cuoci il giorno prima: Questa cheesecake si presta bene a essere preparata in anticipo, perché sapore e consistenza migliorano dopo un raffreddamento completo.
- Congela a fette: Congela fette ben sode, poi avvolgile bene e scongela per una notte in frigorifero prima di servire.
- Tienila al freddo per il trasporto: Trasporta la cheesecake fredda e coperta, poi tagliala poco prima di servire per un risultato più ordinato.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 160°C (320°F). Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso, poi togli dal fuoco.
- Mescola le briciole di biscotti Digestive con il burro fuso e un pizzico di sale finché sono uniformemente inumidite. Pressa bene sul fondo di uno stampo a cerniera da 23 cm, spingendo un po’ anche sui lati. Cuoci per 10 minuti, poi fai raffreddare mentre prepari il ripieno.
- Mantieni il forno a 160°C (320°F). In una ciotola capiente, sbatti il formaggio cremoso con lo zucchero semolato fine finché è liscio, poi incorpora sbattendo l’amido di mais. Grattugia finemente la scorza di limone nella ciotola, poi aggiungi 2 tbsp di succo di limone e l’estratto di vaniglia.
- Incorpora le uova una alla volta, mescolando solo finché ciascuna è amalgamata. Incorpora con una frusta la panna acida finché l’impasto è liscio e denso, raschiando la ciotola se necessario. Batti la ciotola sul piano di lavoro per far scoppiare eventuali bolle d’aria grandi.
- Versa il ripieno sulla base raffreddata e livella la superficie. Cuoci per 55 a 70 minuti finché i bordi sono rassodati e il centro ha ancora un leggero tremolio. Spegni il forno, socchiudi lo sportello e lascia la cheesecake dentro per 60 minuti per farla raffreddare gradualmente.
- Togli dal forno e fai raffreddare completamente a temperatura ambiente. Copri e metti in frigo per almeno 4 ore, idealmente per una notte, finché è completamente rassodata. Taglia con un coltello caldo e asciutto per porzioni pulite.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per un ripieno più liscio, assicurati che formaggio cremoso e uova siano a temperatura ambiente prima di iniziare, e mescola a bassa velocità quando aggiungi le uova per evitare di incorporare troppa aria.
- Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunocompromesso, usa uova adatte a essere consumate poco cotte e assicurati che la cheesecake sia cotta finché è ben rassodata.
Sostituzioni
- Sostituisci l’estratto di vaniglia con pasta di vaniglia per un gusto di vaniglia più marcato.
- Sostituisci l’amido di mais con amido di arrowroot per un effetto addensante simile.
Conservazione
- Refrigerare fino a 4 giorni
- Tienila coperta in frigorifero per evitare che assorba odori. Congela le fette su un vassoio finché sono sode, poi avvolgile bene; scongela in frigorifero per una notte prima di servire.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 10 porzioni
- Tempo totale: 7h (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Americana
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Matcha Castella Cake (pan di Spagna giapponese al tè verde)
Pan di Spagna castella al matcha con miele
Caribbean Rum Cake con sciroppo al rum scuro
Rum cake burrosa imbevuta di sciroppo caldo al rum scuro
Pastel de Elote (torta messicana di mais)
Torta messicana di mais dolce con latte condensato e cannella
Tres Leches Cake (Pan di Spagna imbevuto di latte)
Pan di Spagna imbevuto di latte con panna montata e cannella
Ontbijtkoek (plumcake olandese speziato da colazione)
Plumcake speziato umido con zucchero di canna e latte
Pan de Elote (torta messicana di mais)
Torta di mais messicana con mais dolce
Sfogliatelle Ricce (pasticcini italiani a strati con ricotta e semolino)
Sfogliatelle ricce croccanti con ripieno di ricotta e semolino
Crumble ai frutti di bosco in friggitrice ad aria
Crumble caldo ai frutti di bosco con copertura croccante d’avena.
Dulce de Camote (pasta di patate dolci alla cannella)
Pasta di patate dolci tagliabile cotta con zucchero e cannella
Arroz Con Leche (budino di riso latinoamericano)
Budino di riso cremoso con cannella, agrumi e vaniglia
Mele alla cannella in friggitrice ad aria
Mele alla cannella caramellate in friggitrice ad aria, tenere.
Mazapán (marzapane messicano alle arachidi)
Mazapán friabile alle arachidi con zucchero a velo e vaniglia
Mini cheesecake in friggitrice ad aria
Mini cheesecake in friggitrice ad aria, poi raffreddati.
Cheesecake moderna allo yogurt greco
Cheesecake cotta allo yogurt greco con base di biscotti digestive
Cheesecake New York in friggitrice ad aria
Ricca cheesecake stile New York cotta in friggitrice ad aria.
Sernik (cheesecake polacca al forno con quark)
Cheesecake polacca al forno con quark e vaniglia
Torta Mimosa (pan di Spagna italiano con crema pasticcera)
Pan di Spagna italiano con crema pasticcera e panna montata
Torta di ciliegie in friggitrice ad aria
Torta di ciliegie in friggitrice ad aria con limone e amido.
Potrebbe piacerti anche
Kimchi Jeon (frittella con kimchi e cipollotto)
Frittella con kimchi e cipollotto con salsa soia-aceto
Zampone e Lenticchie (salsiccia con lenticchie)
Salsiccia su lenticchie con pomodoro e brodo
Risalamande (budino di riso danese alle mandorle con salsa di ciliegie)
Budino di riso danese alle mandorle con salsa di ciliegie
Gnudi di spinaci e ricotta con burro e salvia
Gnudi morbidi di spinaci e ricotta con burro e salvia
Coppette di lattuga con pollo thai
Involtini di lattuga con pollo macinato, lime ed erbe
Mexican Chicken Traybake con patata dolce e chipotle lime
Teglia di pollo con patata dolce, chipotle-lime e peperoni
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
