Friptură New York strip cu sos la tigaie de eșalotă și muștar Dijon
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Sosul folosește bucățile rumenite rămase după rumenirea fripturii, dând supei și șalotelor o bază mai profundă, sărată.
- Bogăție echilibrată: Muștarul Dijon taie din gustul de vită și unt cu o aciditate curată, păstrând sosul bogat, dar nu greu.
- Sos lucios din tavă: Încorporarea cu telul a untului rece, luat de pe foc, ajută sosul să se emulsioneze într-un finisaj neted, bun de luat cu lingura.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Odihnește înainte de feliere: Lasă friptura să se odihnească tot timpul indicat, ca sucurile să se așeze înainte de feliere.
- Servește imediat: Sosul e cel mai bun pus cu lingura peste friptură imediat ce e lucios și emulsificat.
Sfaturi pentru textură
- Friptură uscată, crustă mai bună: Tamponează friptura foarte bine ca să fie uscată înainte de asezonare; umezeala de la suprafață împiedică rumenirea puternică.
- Păstrează sosul fin: Adaugă untul luat de pe foc și bate treptat cu telul, ca să eviți un sos gras sau tăiat.
Note despre ingrediente
- Alege o friptură groasă: O friptură de aproximativ 2.5 cm grosime oferă suficient timp să se formeze o crustă fără să se gătească prea mult centrul.
- Folosește supă bună: Pentru că sosul e simplu și redus, o supă concentrată de vită bine aromată face o diferență vizibilă.
- Alegerea muștarului: Muștarul Dijon dă un final fin și iute, iar muștarul cu boabe întregi adaugă textură și o iuțeală mai blândă.
Idei de servire
- Garnituri clasice: Servește cu cartofi prăjiți, piure de cartofi, cartofi copți sau fasole verde, ca să aduni sosul din tigaie.
- Asociere de vin: Un vin roșu de corp mediu spre plin, precum Cabernet Sauvignon, Malbec sau Syrah, se potrivește cu vita bogată și sosul de muștar.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează fripturile cu hârtie, apoi asezonează-le peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Curăță eșalota și taie-o felii subțiri.
- Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie din fontă, la foc mediu-mare, până începe să lucească. Adaugă fripturile și rumenește-le 3 până la 4 minute pe fiecare parte pentru medium-rare, sau gătește-le la gradul de pătrundere preferat. Mută-le pe un tocător și lasă-le la odihnit 8 minute.
- Redu focul la mediu și adaugă șalota în aceeași tigaie. Gătește 1 până la 2 minute, până se înmoaie, răzuind bucățile rumenite.
- Toarnă supa de vită și adu la un clocot ușor, apoi gătește 3 până la 5 minute, până scade ușor. Încorporează muștarul Dijon cu telul, până devine omogen.
- Ia tigaia de pe foc și încorporează untul cu telul, puțin câte puțin, până devine lucios și emulsionat. Feliază fripturile și pune sosul din tigaie cu lingura deasupra, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună crustă, asigură-te că fripturile sunt foarte uscate înainte să ajungă în tigaie și nu le mișca până se desprind ușor.
- Dacă sosul scade prea mult, încorporează cu telul încă un strop de supă de vită, luat de pe foc, ca să-l subțiezi fără să-i diluezi gustul.
- Evită să dai în clocot după ce adaugi untul; focul blând păstrează sosul fin, nu gras.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o textură mai grunjoasă și o iuțeală puțin mai blândă.
- Înlocuiește uleiul de măsline cu ulei vegetal, pentru o rumenire mai neutră.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede resturile, apoi dă-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește friptura ușor, într-un cuptor la 160°C (320°F), până e doar încălzită, și încălzește sosul într-o crăticioară, la foc mic, amestecând cu telul ca să se lege din nou.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 30min (22min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (ardei umpluți în sos de roșii)
Ardei verzi umpluți fierți la foc mic în sos de roșii
Somon teriyaki la friteuza cu aer
Somon la friteuza cu aer, glazurat cu soia, mirin și zahăr brun.
Fish and Chips cu piure de mazăre
Fish and chips în aluat de bere cu piure de mazăre
Arroz con Pollo a la Mexicana (pui și orez într-o singură oală)
Pui cu orez la oală, cu roşii, mazăre şi porumb
Ficat cu bacon, piure și sos de ceapă
Ficat rumenit și bacon crocant cu piure și sos de ceapă
Stamppot Boerenkool (piure olandez cu kale și cartofi)
Piure olandez de cartofi cu kale și cârnat afumat
Curry de pește în stil Kerala cu lapte de cocos
Curry de pește în stil Kerala cu lapte de cocos și frunze de curry
Scoici Saint-Jacques cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Scoici rumenite în tigaie cu piure de conopidă și pancetta crocantă
Pui și legume la friteuza cu aer
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald cu dovlecei.
Bol cu chicken katsu, orez sushi și varză
Bol cu chicken katsu, orez sushi, varză și sos tonkatsu
Pollo en Achiote (pui copt cu achiote, portocală și ceapă roșie)
Pulpe de pui coapte cu achiote, portocală și ceapă roșie
Pulpe de pui la cuptor marinate în citrice
Pulpe de pui la cuptor cu marinadă de portocală și lămâie
Hähnchen in Rieslingsoße (pui înăbușit în Riesling)
Pui înăbușit în Riesling cu ciuperci
Côte de porc la grătar cu sos de muștar Dijon
Cotlete de porc la grătar, servite cu sos de muștar Dijon și eșalote
Poulet au Vinaigre (pui franțuzesc în sos de oțet)
Pui înăbușit cu eșalote într-un sos acrișor de oțet
Cotlete de porc la grătar cu Dijon şi tarhon
Cotlete de porc la grătar cu muştar Dijon şi tarhon proaspăt
Tartare de Saumon (tartar de somon în stil franțuzesc)
Tartar de somon în stil franțuzesc cu capere, Dijon și lămâie
Zwiebelrostbraten (friptură la tigaie cu ceapă crocantă)
Friptură la tigaie cu ceapă crocantă și sos din tigaie
S-ar putea să îți placă și
Stamppot Boerenkool (piure olandez cu kale și cartofi)
Piure olandez de cartofi cu kale și cârnat afumat
Băutură spirtoasă condimentată în stil aquavit (chimion, mărar și lămâie)
Vodcă condimentată infuzată cu chimion, semințe de mărar, fenicul și lămâie
Bol Bigos ușor (tocană de vânător modernă)
Tocană ușoară în stil bigos cu porc, varză murată și prune uscate
Roze Koeken (prăjituri olandeze cu glazură roz)
Prăjituri olandeze moi, acoperite cu glazură roz netedă
Pui satay la air fryer
Pui satay la friteuza cu aer, cu arahide, lime și sos de soia.
Creveți și legume la friteuza cu aer cald
Creveți și legume la air fryer, cu orez jasmine.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
