Vepřová panenka s bourbonovou glazurou
Proč tento recept funguje
- Vrstvená glazura z pánve: Bourbon uvolní z pánve opečené přípečky, zatímco javorový sirup, sójová omáčka, dijonská hořčice a ocet vytvoří lesklou omáčku se sladkostí, slaností a kyselostí.
- Efektivní vaření: Opékání a pečení ve stejné pánvi rozvine chuť a zjednoduší postup.
- Šťavnatý, přesný výsledek: Použití teploměru pomůže stáhnout vepřové při 63°C (145°F), aby po odpočinku získalo křehký, rovnoměrně propečený střed.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Po upečení nechte vepřové krátce odpočinout, aby se šťávy ustálily a maso se jemně dopékalo.
- Podávejte glazuru teplou: Glazuru je nejlepší lžící přelít přes vepřové, dokud je teplá a lesklá. Pokud při stání zhoustne, zřeďte ji malým cákancem vody.
Časté chyby
- Vyhněte se převaření: Vepřová panenka je libová, proto zkontrolujte nejtlustší část a vyjměte ji z trouby při 63°C (145°F), místo abyste vařili odhadem.
- Bourbon přidávejte opatrně: Pokud je pánev po pečení velmi horká, na chvíli ji stáhněte z ohně, než přidáte bourbon, pak ji vraťte na mírný var.
- Hlídajte redukci: Glazuru redukujte jen do chvíle, kdy lehce obalí lžíci. Pokud příliš zhoustne nebo začne lepit, postupně zašlehejte trochu vody.
Záměny surovin
- Nealkoholická varianta: Místo bourbonu použijte jablečný džus nebo nealkoholickou alternativu ve stylu bourbonu; glazura bude sladší a méně kouřová, proto ocet dolaďte podle chuti.
- Vyměňte javorový sirup: Med funguje dobře pro lehce květinovou sladkost, i když glazuře dodá plnější chuť, méně postavenou na javoru.
- Změňte ocet: Ocet z bílého vína může nahradit jablečný ocet pro čistší, ostřejší kyselost.
Tipy na přípravu předem
- Připravte základ glazury: Javorový sirup, sójovou omáčku, dijonskou hořčici a ocet můžete předem prošlehat a pak přidat do pánve po upečení vepřového.
- Ohřívejte zlehka: Nakrájené vepřové ohřejte s glazurou v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) nebo na pánvi na mírném ohni; pokud se omáčka začne přichytávat, přidejte trochu vody.
- Zbytky zamrazte: Uvařené vepřové a glazuru lze společně zmrazit v uzavřené nádobě, poté rozmrazit a zlehka ohřát, aby se zachovala textura.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Maso osuší, pak ho ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři.
- Ve velké pánvi rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Vepřové opékej 6 až 8 minut, otáčej ho kleštěmi, dokud nebude ze všech stran dobře opečené.
- Přendejte pánev do trouby a pečte 12 až 15 minut, nebo dokud teploměr neukáže 63°C (145°F) v nejtlustší části. Panenku přendejte na talíř a nechte odpočinout, zatímco připravíte glazuru.
- Vraťte pánev na plotnu na střední oheň a přidejte česnek. Vařte 30 až 60 sekund, až se rozvoní, pak opatrně přilijte bourbon.
- Zašlehejte javorový sirup, sójovou omáčku, dijonskou hořčici a jablečný ocet a seškrabujte případné připečené zhnědlé kousky. Mírně vařte 4 až 6 minut, až bude glazura lesklá a zredukovaná natolik, aby lehce potáhla zadní stranu lžíce.
- Panenku nakrájejte a navrch lžící dejte teplou glazuru. Podávejte hned, případnou glazuru navíc dejte na stůl.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejšťavnatější výsledek vyndejte panenku při 63°C (145°F) a nechte ji 5 minut odpočinout před krájením; během odpočinku se ještě dovaří.
- Při přidávání bourbonu na chvíli sundejte pánev z ohně, pokud je velmi rozpálená, pak vraťte a nechte zredukovat při mírném probublávání.
- Pokud se glazura zredukuje příliš, zašlehejte trochu vody, aby se uvolnila na konzistenci vhodnou k přelití lžící.
Náhrady
- Bourbon nahraďte tmavým rumem pro podobný karamelový tón.
- Javorový sirup nahraďte medem pro lehce květinovou sladkost.
- Jablečný ocet nahraďte octem z bílého vína pro čistší, ostřejší kyselost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte vychladnout a pak uložte panenku i glazuru do lednice v uzavřené nádobě. Plátky ohřívejte zvolna v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) s glazurou, dokud nebudou horké, nebo je ohřejte na pánvi na mírném ohni s trochou vody, aby se omáčka nepřichytávala.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 40min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Hořčice Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Steak au Poivre (Steak v pepřové krustě se smetanovou omáčkou)
Steak s pepřovou krustou a koňakovou smetanovou omáčkou
Korejsko-americká vepřová žebra s glazurou z gochujangu
Vepřová žebírka pečená v troubě s lepkavou glazurou gochujang
Kuřecí shawarma s jogurtovou marinádou a tahini omáčkou
Pečená kuřecí šavarma s jogurtovou marinádou a tahini
Pečený krocan na Den díkůvzdání s bylinkovým máslem a omáčkou
Pečený krocan s bylinkovým máslem a omáčkou z výpeku
Costillas de Cerdo al Horno (vepřová žebírka pečená s paprikou)
Vepřová žebírka pečená s paprikou, česnekem, olivovým olejem a citronem
Agnello al Forno (pečené jehněčí s bramborami a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s bramborami, česnekem a rozmarýnem
Salsiccia e Lenticchie (italské klobásy s čočkou)
Italské klobásy dušené se zelenou čočkou a rajčaty
Thajské červené kari (Gaeng Phet)
Thajské červené vepřové kari s kokosovým mlékem a bazalkou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s kořenovou zeleninou
Hovězí pečeně z pomalého hrnce s bramborami, mrkví a pastinákem
Turecké plněné cukety s mletým jehněčím a rýží
Cukety plněné mletým jehněčím a rýží v rajčatové omáčce
Galbijjim (korejská dušená hovězí žebra s mrkví a bramborami)
Korejská dušená hovězí krátká žebra s bramborami a mrkví
Churrasco (hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou)
Hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou
Vepřová panenka z horkovzdušné fritézy s hořčičnou glazurou
Šťavnatá vepřová panenka s medovo-hořčičnou glazurou
Gigot d’Agneau (pomalu pečená jehněčí kýta)
Pomalu pečená jehněčí kýta s rozmarýnem a jus z bílého vína
Marinovaná kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa z fritézy marinovaná v sójové omáčce, citronu, česneku a medu.
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a estragonem
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a čerstvým estragonem
Tigania (vepřové na pánvi s citronem a hořčicí)
Vepřové na pánvi s citronovo-hořčičnou omáčkou
Roast beef s krémovou křenovou omáčkou
Roastbeef s krémovou omáčkou z křenu a crème fraîche
Mohlo by se vám také líbit
Pot-au-Feu (francouzský hovězí guláš)
Francouzský hovězí guláš s hrudí, zeleninou a čirým vývarem
Sole à la Normande (mořský jazyk se smetanou a slávkami)
Pošírovaný jazyk mořský se slávkami v krémové omáčce z bílého vína
Sladký ledový čaj
Sladký ledový čaj z černého čaje, cukru a citronu
Pečený vepřový bůček s kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Pečený vepřový bůček s křupavou kůrčičkou, bramborami a jablečnou omáčkou
Ovesné cookies z horkovzdušné fritézy
Ovesné cookies z horkovzdušné fritézy se žvýkavým středem a křupavými okraji.
Escudella Catalana (katalánský hovězí a vepřový guláš s cizrnou a těstovinami)
Katalánský guláš s hovězím, vepřovým, cizrnou a těstovinami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
