Pollo en Adobo (kurczak w sosie z chilli guajillo i pomidorów)

Pollo en adobo łączy udka z kurczaka z gładkim adobo w stylu meksykańskim: intensywnie zabarwionym sosem z papryczki guajillo, pomidora, czosnku, cebuli, kminu rzymskiego, oregano i odrobiny octu. Sos powinien być lśniący i na tyle gęsty, by oblepiał mięso, nadając każdemu kawałkowi wytrawną, rozgrzewającą nutę, delikatną kwaskowość i łagodną owocowość suszonej papryczki zamiast ostrej pikantności. Udka z kością szczególnie dobrze nadają się do powolnego duszenia, pozostając soczyste, gdy sos redukuje się wokół nich. Podawaj z ciepłymi kukurydzianymi tortillami i cząstkami limonki, aby bogate adobo można było nabierać przy stole.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Meksykańska kuchnia domowa
Profil smaku Wytrawne • Kwaśny • Średnia ostrość chilli
Techniki Blendowanie • Obsmażanie • Delikatne pyrkanie
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Dobre do meal prepu • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Warstwowy smak adobo: Podsmażenie cebuli, czosnku, przypraw, pomidorów i papryczki guajillo przed zblendowaniem nadaje sosowi głębię i zaokrągloną, wytrawną bazę.
  • Jasny, zrównoważony sos: Ocet jabłkowy i limonka przełamują bogactwo kurczaka i sprawiają, że sos chilli pozostaje żywy, a nie ciężki.
  • Delikatny kurczak w sosie: Udka z kością pozostają soczyste podczas duszenia, a zgęstniałe adobo dobrze oblepia mięso i tortille.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • Na łagodniejszy sos: Użyj odrobinę mniej mielonego chilli guajillo i podawaj z dużą ilością limonki; kwasowość pomaga złagodzić odczucie ostrości.
  • Dla większej ostrości: Dodawaj dodatkowe mielone chilli guajillo stopniowo, gdy sos się gotuje na wolnym ogniu, próbując przed dodaniem kurczaka.
  • Zachowaj łagodną ostrość: Gotuj zmiksowany sos na wolnym ogniu, aż będzie lśniący, aby smak chilli był pełny i zintegrowany, a nie surowy lub pylący.

Uwagi o składnikach

  • Mielone chilli guajillo: Guajillo nadaje głęboki czerwony kolor, delikatną owocowość i umiarkowaną ostrość, dlatego dobrze sprawdza się w gładkim sosie adobo.
  • Ocet i limonka: Ocet wyostrza sos podczas gotowania, a limonka przy stole dodaje świeższego wykończenia.
  • Udka z kurczaka: Udka z kością i skórą nadają sosowi bogactwo i lepiej wybaczają gotowanie na wolnym ogniu niż chudsze kawałki.

Najczęstsze błędy

  • Mocne gotowanie kurczaka: Po dodaniu kurczaka utrzymuj sos na delikatnym bulgotaniu; gwałtowne gotowanie może stwardnieć mięso i zbyt szybko zredukować sos.
  • Pominięcie drugiego gotowania na wolnym ogniu: Po zmiksowaniu ponownie gotuj adobo na małym ogniu, aby zgęstniało, nabrało połysku i dobrze oblepiło kurczaka.
  • Rozgotowanie chudych zamienników: Jeśli używasz kotletów z piersi kurczaka, duś tylko do chwili, gdy będą ledwie upieczone w środku, ponieważ wysychają szybciej niż udka.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj sos wcześniej: Sos adobo można ugotować, zmiksować i schłodzić przed duszeniem z kurczakiem.
  • Dobre na resztki: Po schłodzeniu sos dobrze zachowuje smak, dzięki czemu resztki przydadzą się do szybkich posiłków z tortillami lub ryżem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej kurczaka w rondlu na małym ogniu z odrobiną wody, jeśli sos zgęstniał w lodówce.

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Duża patelnia Nóż szefa kuchni Rondel Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Obierz i grubo posiekaj cebulę oraz obierz czosnek. Rozgrzej oliwę w rondlu na średnim ogniu, następnie smaż cebulę ze szczyptą soli przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minute, aż zacznie pachnieć.
  2. Wmieszaj mielone chilli guajillo, kmin rzymski i oregano na 30 sekund. Dodaj pomidory, wodę, liście laurowe, pozostałą sól i czarny pieprz, a następnie doprowadź do delikatnego gotowania. Gotuj 10 minut, aż pomidory będą bardzo miękkie.
  3. Wyjmij i wyrzuć liście laurowe, a następnie zmiksuj sos na całkowicie gładki. Wmieszaj ocet jabłkowy. Przelej sos z powrotem do rondla i gotuj 5 do 8 minut, aż będzie lśniący i na tyle gęsty, by oblepiał tył łyżki.
  4. W międzyczasie lekko dopraw udka z kurczaka odrobiną dodatkowej soli, jeśli potrzeba. Rozgrzej dużą patelnię na średnio wysokim ogniu i zrumień udka, najpierw skórą do dołu, przez 4 do 5 minut, następnie obróć i smaż jeszcze 2 minuty. Zlej nadmiar tłuszczu, jeśli jest go dużo.
  5. Polej kurczaka sosem adobo, zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś 18 do 22 minut, aż kurczak będzie w pełni ugotowany i miękki. Obróć udka raz lub dwa, aby pozostały dobrze oblepione sosem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli.
  6. Podgrzej tortille kukurydziane na suchej patelni przez 20 do 30 sekund z każdej strony, aż będą elastyczne. Pokrój limonki na ćwiartki. Podawaj kurczaka z dużą ilością sosu, tortillami i skropieniem limonką.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać jak najgładsze adobo, zmiksuj sos, gdy jest jeszcze gorący, a potem ponownie go pogotuj, by zgęstniał i nabrał głębi smaku.
  • Jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje podczas duszenia kurczaka, rozrzedź go odrobiną wody i utrzymuj delikatne pyrkanie.
  • Kurczak powinien być ugotowany na wskroś, bez różowego przy kości, a soki mają być klarowne.

Zamienniki

  • Zamiast udek z kurczaka użyj kotletów z piersi kurczaka, gotując na wolnym ogniu przez 10 do 12 minut lub do momentu, gdy będą ledwie ugotowane na wskroś.
  • Zastąp ocet jabłkowy octem z białego wina, aby uzyskać nieco ostrzejsze wykończenie.
  • Zamiast limonki użyj cytryny, jeśli tylko ją masz, podając ją w cząstkach na stole.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Zamroź w porcjach na maksymalnie 3 miesiące; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną wody, aż będzie gorące na wskroś.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 55min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Meksykańska
Dobre dla początkujących Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Duża patelnia Nóż szefa kuchni Rondel Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Ocet jabłkowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Patelnia nieprzywierająca T-fal Ultimate z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Patelnia nieprzywierająca o świetnym stosunku jakości do ceny
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Wskaźnik temperatury Thermo-Spot
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.