Chiles Rellenos (Πιπεριές poblano γεμιστές με μαύρα φασόλια και γλυκό καλαμπόκι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από το ψήσιμο: Το καψάλισμα των poblano πριν τις γεμίσεις αναδεικνύει την απαλή καπνιστή τους γεύση και κάνει τις φλούδες πιο εύκολες να αφαιρεθούν.
- Φωτεινή, ισορροπημένη σάλτσα: Η ντομάτα και το λάιμ ισορροπούν τα γήινα φασόλια και το γλυκό καλαμπόκι, ώστε το τελικό πιάτο να είναι ζωηρό και όχι βαρύ.
- Πρακτικό για προγραμματισμό: Οι πιπεριές και η γέμιση κρατάνε καλά αφού ψηθούν, κάνοντας το πιάτο χρήσιμο για μαγείρεμα σε ποσότητα, για περισσεύματα ή για ζέσταμα αργότερα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για λιγότερη κάψα: Βάλε λιγότερο chipotle ή αντικατάστησέ το με καπνιστή πάπρικα, για να κρατήσεις την καπνιστή γεύση χωρίς τόση κάψα από τσίλι.
- Για περισσότερη κάψα: Πρόσθεσε επιπλέον chipotle στη σάλτσα ντομάτας σταδιακά, δοκιμάζοντας όσο σιγοβράζει, ώστε η κάψα να μείνει ισορροπημένη.
- Τελειώστε με λάιμ: Ένα στύψιμο λάιμ στο τέλος κάνει τη σάλτσα πιο έντονη και βοηθά να ισορροπήσει η καπνιστή κάψα του chipotle.
Συμβουλές για υφή
- Ψήστε καλά τις πιπεριές poblano: Οι πιπεριές πρέπει να κάνουν φουσκάλες και να σκουρύνουν κατά τόπους πριν τις αχνίσετε· έτσι μαλακώνουν και ξεφλουδίζονται πιο εύκολα.
- Πύκνωσε πρώτα τη σάλτσα: Το σιγοβράσιμο της σάλτσας ντομάτας πριν το ψήσιμο εμποδίζει το τελικό πιάτο να βγει νερουλό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήστε και ξεφλουδίστε από πριν: Οι πιπεριές poblano μπορούν να ψηθούν, να αχνιστούν και να ξεφλουδιστούν από πριν, και μετά να γεμιστούν και να ψηθούν όταν χρειαστεί.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε ξανά σκεπασμένο σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ψητό, χορτοφαγικό: Τα κλασικά chiles rellenos είναι συχνά πιπεριές poblano γεμιστές που σερβίρονται με σάλτσα με βάση την ντομάτα· αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί φασόλια και γλυκό καλαμπόκι και παραλείπει το κουρκούτι και το τηγανητό περίβλημα.
- Ευέλικτη γέμιση: Τα chiles rellenos διαφέρουν πολύ ως προς τη γέμιση, με τυρί, κρέας, φασόλια ή λαχανικά να χρησιμοποιούνται συχνά, ανάλογα με την εκδοχή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Βάλε τις πιπεριές poblano σε ταψί και ψήσε για 18 έως 22 λεπτά, γυρίζοντάς τες 1 φορά, μέχρι να φουσκώσουν και να μαυρίσουν κατά τόπους. Μετάφερέ τες σε μπολ, σκέπασε με ένα πιάτο και άφησέ τες για 10 minutes να αχνιστούν.
- Στο μεταξύ, μαγείρεψε το καλαμπόκι: φέρε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό, πρόσθεσε τα καλαμπόκια και σιγόβρασε για 4 to 5 minutes μέχρι να είναι μόλις τρυφερά. Στράγγισέ τα, άφησέ τα να κρυώσουν λίγο, μετά κόψε τους κόκκους από τα καλαμπόκια. Άφησέ τα στην άκρη.
- Χαμήλωσε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Ζέστανε το ηλιέλαιο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε ανακατεύοντας το σκόρδο, το τριμμένο κύμινο και την πιπεριά chipotle και μαγείρεψε για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει.
- Πρόσθεσε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά. Ρίξε περίπου τα δύο τρίτα της σάλτσας σε ένα πυρίμαχο σκεύος και άπλωσέ τη. Κράτησε την υπόλοιπη σάλτσα στο τηγάνι.
- Ξέπλυνε και στράγγισε τα μαύρα φασόλια και μετά ανακάτεψέ τα στην υπόλοιπη σάλτσα μαζί με το καλαμπόκι. Μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί η γέμιση, και μετά απομάκρυνε από τη φωτιά. Ψιλόκοψε το μεγαλύτερο μέρος του κόλιανδρου και ανακάτεψέ τον μέσα, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα.
- Όταν οι πιπεριές κρυώσουν αρκετά ώστε να τις πιάσεις, τρίψε όσο καλύτερα μπορείς για να φύγουν οι φλούδες και κάνε μια σχισμή κατά μήκος στη μία πλευρά της κάθε πιπεριάς. Αφαίρεσε τους σπόρους, κρατώντας τα κοτσάνια άθικτα. Γέμισε τις πιπεριές με τη γέμιση από φασόλια και καλαμπόκι και μετά τοποθέτησέ τες στο πυρίμαχο σκεύος πάνω από τη σάλτσα ντομάτας.
- Ρίξε με κουτάλι λίγη από τη σάλτσα του σκεύους πάνω στις πιπεριές, ώστε να καλυφθούν ελαφρά. Ψήσε για 18 έως 22 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και η γέμιση να είναι καυτή. Άφησε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν σερβίρεις.
- Κόψε το λάιμ σε φέτες-σφήνες. Σέρβιρε τα chiles rellenos με τον κόλιανδρο που κράτησες και μπόλικο στίψιμο λάιμ.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για πιο εύκολο ξεφλούδισμα, φρόντισε οι πιπεριές να έχουν κάνει καλά φουσκάλες πριν τις ατμίσεις· οι φλούδες πρέπει να φεύγουν με απαλό τρίψιμο.
- Αν σε ενοχλεί η καυτερή γεύση, ξεκίνα με τη μισή πιπεριά chipotle και πρόσθεσε κι άλλη κατά προτίμηση μόλις σιγοβράζει η σάλτσα.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, βεβαιώσου ότι η γέμιση είναι καυτή μέχρι μέσα πριν σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την πιπεριά chipotle με 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα για καπνιστή γεύση με λιγότερη κάψα.
- Αντικατάστησε το λάιμ με λεμόνι για παρόμοιο δροσερό τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε ξανά σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να είναι καυτό· πρόσθεσε λίγο νερό αν η σάλτσα φαίνεται στεγνή. Κατάψυξε σε δοχείο με καπάκι για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 15λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Μεξικάνικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ιμάμ μπαϊλντί (γεμιστές μελιτζάνες με ντομάτα και κρεμμύδι)
Μελιτζάνες φούρνου γεμιστές με ντομάτα, κρεμμύδι και σκόρδο
Γεμιστές πιπεριές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι (Gevulde Paprika)
Ψητές κόκκινες πιπεριές γεμιστές με κιμά, ρύζι και πασάτα ντομάτας
Κουνουπίδι ογκρατέν με τυρί
Κουνουπίδι ψημένο σε σάλτσα Cheddar και μουστάρδας με φρυγανιά
Gratin Dauphinois Traditionnel (κρεμώδες γκρατέν πατάτας)
Κρεμώδες γαλλικό γκρατέν πατάτας με σκόρδο και μοσχοκάρυδο
Παραδοσιακό cottage pie με μοσχάρι
Κιμάς με σάλτσα, με πουρέ πατάτας από πάνω
Enchiladas Verdes con Crema (εντσιλάδας κοτόπουλου με salsa verde)
Εντσιλάδας κοτόπουλου ψημένες σε salsa verde με κρέμα
Egg Curry (Anda Masala)
Κάρι αυγού σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Quiche Lorraine με πράσινη σαλάτα
Quiche Lorraine με κρέμα αυγών και μπέικον, με πράσινη σαλάτα
Surf and Turf (μπριζόλα και γαρίδες)
Στέικ σιρλόιν σοταρισμένο με γαρίδες σε βούτυρο σκόρδου και λεμόνι
Bangers and Mash χωρίς γλουτένη με σάλτσα κρεμμυδιού
Λουκάνικα χωρίς γλουτένη με πουρέ και σάλτσα κρεμμυδιού
Τσάουντερ με καπνιστό μπακαλιάρο
Κρεμώδης chowder με καπνιστό haddock, πράσα και πατάτες
Lentejas con Chorizo (ισπανικό στιφάδο φακής με τσορίθο)
Ισπανικό στιφάδο φακής με τσορίθο, ντομάτα και καπνιστή πάπρικα
Λατινοαμερικάνικη σούπα κινόα
Σούπα κινόα με ντομάτα, μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και λάιμ
Chicken Tinga Tacos (Ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε σάλτσα ντομάτας με chipotle)
Chicken tinga tacos με καπνιστή σάλτσα ντομάτας με chipotle
Μοντέρνα σούπα τορτίγια με chipotle, κοτόπουλο και αβοκάντο
Σούπα κοτόπουλου chipotle με λωρίδες τορτίγιας και αβοκάντο
Σούπα Chicken Tortilla
Σούπα tortilla με κοτόπουλο, μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και λωρίδες τορτίγιας
Moqueca de Camarão (βραζιλιάνικο στιφάδο με γαρίδες και καρύδα)
Βραζιλιάνικο στιφάδο γαρίδας σε γάλα καρύδας και ντομάτες
Μπολ με κεφτεδάκια με καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας και ρύζι
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καρυκευμένη σάλτσα ντομάτας με ρύζι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tripas à Moda do Porto (στιφάδο πατσά πορτογαλικού τύπου, Πόρτο)
Στιφάδο πατσά τύπου Πόρτο με χοιρινό, τσορίθο και λευκά φασόλια
Sloppy Joe με ψωμάκι μπριός
Sloppy Joe με κιμά σε φρυγανισμένα ψωμάκια μπριός
Frikadellen (γερμανικά μπιφτέκια)
Γερμανικά μπιφτέκια τηγανιού με μοσχάρι, χοιρινό και μουστάρδα
Έξτρα τραγανά φιλετάκια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Φιλετάκια κοτόπουλου με πάνκο στη φριτέζα αέρος, έξτρα τραγανά.
Καρότα στη φριτέζα αέρος
Καρότα στο air fryer με μέλι, κύμινο και λεμόνι.
Flan de Caramelo
Ψητό φλαν καραμέλας με κρέμα βανίλιας, παγωμένο πριν το σερβίρισμα.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
