Poulet à l’Estragon (frango cremoso com estragão)

O Poulet à l’Estragon junta coxas de frango douradas e um molho de natas sedoso perfumado com estragão fresco, uma das ervas definidoras da cozinha francesa. O prato é reconhecível pelo seu suave aroma a anis, pelos sucos salgados da frigideira e pelo final arredondado do vinho branco, caldo, mostarda Dijon e natas espessas. O frango com osso e pele dá profundidade ao molho, mantendo-se tenro enquanto cozinha em lume brando. É elegante o suficiente para um jantar descontraído, mas simples para um dia de semana, especialmente com arroz ou feijão-verde para apanhar o molho.

Tire o máximo proveito desta receita

Erros comuns

Ferver depois de adicionar as natas: Mantém o lume baixo quando juntares as natas espessas; uma fervura forte pode fazer o molho talhar ou ficar gorduroso.
Apressar o frango: As coxas com osso precisam de cozinhar em lume brando com a panela tapada para ficarem bem cozinhadas, por isso verifica se os sucos saem transparentes antes de servir.
Servir um molho ralo: Se o molho precisar de mais consistência, retira o frango cozinhado e reduz o molho brevemente antes de voltares a juntar a carne para aquecer bem.

Notas sobre ingredientes

Usa estragão fresco, se possível: O estragão fresco dá ao molho o seu aroma limpo a anis; o estragão seco é mais forte e menos delicado, por isso altera o resultado final.
Escolha um vinho branco seco: Um vinho branco seco e fresco funciona melhor, porque acrescenta acidez sem fazer o molho de natas saber a doce.
As natas para bater fazem diferença: As natas para bater dão um molho estável e rico e têm menos probabilidade de talhar do que alternativas com menos gordura quando aquecidas suavemente.

Ideias para servir

Serve com arroz: Arroz simples é ideal para absorver o molho cremoso de estragão sem competir com ele.
Adicione feijão-verde: O feijão-verde traz frescura e um pouco de crocância ao lado do frango rico e das natas.
Finalize com estragão extra: Uma última pitada de estragão fresco reforça o sabor da erva e realça o molho mesmo antes de servir.

Dicas para preparar com antecedência

Prepare a base com antecedência: O frango pode ser cozinhado no molho com antecedência, depois arrefecido e refrigerado antes de terminar suavemente para servir.
Reaqueça suavemente: Aqueça em lume brando até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo se o molho tiver engrossado demasiado.
Melhor não congelar: Molhos com natas podem ficar granulados depois de congelados, por isso este prato é melhor guardado no frigorífico e consumido em poucos dias.