Αργομαγειρεμένο κότσι αρνιού με αρακά με δυόσμο
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του αρνιού και το μαλάκωμα του κρεμμυδιού, του καρότου και του σέλινου πριν από το σιγοβράσιμο χτίζουν μια πλούσια βάση για τη σάλτσα.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά δίνει χρόνο στον συνδετικό ιστό της γάμπας να μαλακώσει, δημιουργώντας τρυφερό κρέας και μια φυσικά πλούσια σάλτσα.
- Πλούσια γεύση σε ισορροπία: Το κόκκινο κρασί προσθέτει οξύτητα στο υγρό του μπρεζαρίσματος, ενώ τα μπιζέλια με δυόσμο φέρνουν φρεσκάδα απέναντι στην γυαλιστερή, αλμυρή σάλτσα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συνηθισμένα λάθη
- Μην παραγεμίζετε την κατσαρόλα: Αν οι γάμπες είναι στριμωγμένες πολύ, θα αχνιστούν αντί να ροδίσουν. Σοτάρετε σε δόσεις, αν χρειάζεται, για καλύτερο χρώμα και γεύση.
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκληρύνει το κρέας και να θολώσει τη σάλτσα. Στοχεύστε σε πολύ χαμηλή, σταθερή φωτιά μόλις καλυφθεί το αρνί.
- Μειώστε προσεκτικά τη σάλτσα: Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει ελαφρά ένα κουτάλι. Αν πήξει υπερβολικά, αραιώστε την με λίγο ζωμό και σιγοβράστε για λίγο ώστε να επανέλθει η υφή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Το αρνί και η σάλτσα μπορούν να μαγειρευτούν από πριν και συχνά έχουν ακόμη πιο βαθιά γεύση αφού μείνουν όλη νύχτα στο ψυγείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε το αρνί αργά με τη σάλτσα του σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Φτιάξτε τα μπιζέλια φρέσκα: Ετοιμάστε τα μπιζέλια με δυόσμο λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μείνουν ζωηρά, γλυκά και με φρέσκια γεύση.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε γάμπες με κόκαλο: Οι αρνίσιες γάμπες με κόκαλο δίνουν στο μπρεζάρισμα πιο γεμάτο σώμα και γεύση, και το κρέας γίνεται ιδιαίτερα τρυφερό στο αργό μαγείρεμα.
- Τα φρέσκα μυρωδικά κάνουν τη διαφορά εδώ: Το φρέσκο δεντρολίβανο δίνει στο μπρεζέ καθαρή, αρωματική νότα, ενώ ο φρέσκος δυόσμος κρατά τα μπιζέλια ζωηρά αντί άτονα.
- Το κρασί δίνει δομή: Το κόκκινο κρασί δίνει οξύτητα και βάθος στη σάλτσα· αν χρησιμοποιήσεις μόνο ζωμό, άφησε τη σάλτσα να μειωθεί λίγο περισσότερο για να συμπυκνωθεί η γεύση.
Διατροφικές εναλλακτικές
- Επιλογή χωρίς αλκοόλ: Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ζωμό βοδινού και σιγόβρασε τη σουρωμένη σάλτσα μέχρι να έχει συμπυκνωμένη, γυαλιστερή γεύση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τα κότσια αρνιού και μετά αλατοπιπέρωσέ τα παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Πασπάλισε με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τινάζοντας ό,τι περισσεύει.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε καλά τα κότσια αρνιού από όλες τις πλευρές, 8 έως 10 λεπτά συνολικά, και μετά μετέφερέ τα σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει. Πρόσθεσε το κόκκινο κρασί και ξύσε τυχόν ροδισμένα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας.
- Βάλε ξανά τα κότσια αρνιού στην κατσαρόλα και πρόσθεσε τον ζωμό βοδινού και το φρέσκο δεντρολίβανο. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε με καπάκι και μετά μαγείρεψε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, γυρίζοντας τα κότσια 1 φορά, μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και σχεδόν να ξεκολλάει από το κόκαλο.
- Μετέφερε τα κότσια αρνιού σε ζεστό πιάτο και σκέπασέ τα χαλαρά. Σούρωσε τα υγρά μαγειρέματος σε μια κατσαρόλα, πιέζοντας τα λαχανικά για να βγάλεις όσο περισσότερη γεύση γίνεται, και μετά σιγόβρασε δυνατά για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να μειωθούν σε μια γυαλιστερή σάλτσα που καλύπτει ελαφρά ένα κουτάλι.
- Στο μεταξύ, βράσε τον πράσινο αρακά σε νερό που σιγοβράζει για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, και μετά στράγγισέ τον καλά. Ψιλόκοψε τον φρέσκο δυόσμο και ανακάτεψέ τον στον αρακά με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι.
- Δοκίμασε τη σάλτσα και ρύθμισε το αλατοπίπερο με ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται. Σέρβιρε τα κότσια αρνιού με τον αρακά με δυόσμο και βάλε από πάνω με κουτάλι τη σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο χρώμα και γεύση, ρόδισε το αρνί σε δόσεις αν η κατσαρόλα σου είναι μικρή, ώστε τα κότσια να θωρακιστούν αντί να βράσουν στον ατμό.
- Αν η σάλτσα μειωθεί υπερβολικά, αραίωσέ τη με λίγο ζωμό βοδινού και σιγόβρασε για λίγο ώστε να επανέλθει σε γυαλιστερή υφή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο δυόσμο για πιο ελαφρύ, πιο «δυοσμένιο» μπρεζέ, και μετά βάλε λίγο λιγότερο δυόσμο στον αρακά.
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ζωμό βοδινού για εκδοχή χωρίς αλκοόλ· μείωσε τη σάλτσα για λίγο περισσότερο ώστε να συμπυκνωθεί η γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το αρνί και τη σάλτσα να κρυώσουν και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτά, προσθέτοντας λίγο ζωμό βοδινού αν χρειάζεται· φτιάξε τον αρακά με δυόσμο φρέσκο για την πιο έντονη γεύση.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 10λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Pollo en Salsa de Chipotle (Κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα chipotle)
Κοτόπουλο που σιγοβράζει σε κρεμώδη σάλτσα chipotle και ντομάτας
Ταγίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι και πράσινες ελιές
Ταγίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι, ελιές και ζεστά μπαχαρικά
Estofado de Jabalí con Setas (στιφάδο αγριογούρουνου με μανιτάρια)
Στιφάδο αγριογούρουνου και μανιταριών με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσιο στήθος σε slow cooker με σάλτσα BBQ
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο brisket με γυαλιστερή σάλτσα τύπου BBQ
Galbijjim (κορεάτικα μπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με καρότα και πατάτες)
Κορεάτικα μπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με πατάτες και καρότα
Picadillo Cubano (κουβανέζικος πικάντικος κιμάς)
Κιμάς που σιγοβράζει με ντομάτες, ελιές, σταφίδες και πατάτες.
Zwiebelkuchen (Γερμανική τάρτα κρεμμυδιού με μπέικον)
Γερμανική τάρτα κρεμμυδιού με μαγιά, μπέικον και crème fraîche
Carne Mechada (ισπανικό μοσχάρι μπρεζέ σε ίνες με σέρι)
Ισπανικό μοσχάρι μπρεζέ σε ίνες με πάπρικα και σέρι
Callos a la Madrileña (στιφάδο πατσά σε στυλ Μαδρίτης)
Στιφάδο πατσά αλά Μαδρίτης με τσορίθο, ζαμπόν και καπνιστή πάπρικα
Χοιρινό φιλέτο με μήλο και σάλτσα Calvados
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με μήλα σε κρεμώδη σάλτσα Calvados
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Biryani με αρνί αλά Χαϊντεραμπάντ με ρύζι και τηγανητά κρεμμύδια
Pato con Peras (καταλανική πάπια μπρεζέ με αχλάδια, κόκκινο κρασί)
Μπούτια πάπιας σε κόκκινο κρασί με αχλάδια και σκόρδο
Κότσι αρνιού με πουρέ αρακά με δυόσμο
Κότσια αρνιού μπρεζέ με πουρέ αρακά με δυόσμο και σάλτσα
Μπρεζέ αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο
Αργομπρεζέ αρνίσια κότσια με πλούσια σάλτσα με δυόσμο
Rabo de Toro Estofado (σιγομαγειρεμένη ουρά βοδινού)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και λαχανικά
Ψητό αρνί άνοιξης με δεντρολίβανο και σάλτσα κόκκινου κρασιού
Ψητό αρνάκι γάλακτος με δεντρολίβανο και σάλτσα κόκκινου κρασιού
Σιγομπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια short ribs σιγομπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Spezzatino di Manzo (Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα, κόκκινο κρασί και μυρωδικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Λαχανικών biryani με σαφράν και τηγανητά κρεμμύδια
Biryani λαχανικών σε στρώσεις με γάλα σαφράν και τηγανητά κρεμμύδια
Ψαρονέφρι με σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με κρεμώδη σάλτσα Dijon και εστραγκόν
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κεράσι-μπέρμπον
Πάπια στο τηγάνι με σάλτσα κεράσι-μπέρμπον
Σαλάτα jícama με πορτοκάλι, λάιμ και τσίλι
Τραγανή σαλάτα jícama με πορτοκάλι, λάιμ και τσίλι
Korean-Mexican Bulgogi Quesadilla
Τραγανή quesadilla bulgogi με kimchi και μοτσαρέλα
Enchiladas Verdes con Pollo (εντσιλάδας κοτόπουλου με πράσινη σάλτσα)
Enchiladas κοτόπουλου ψημένες σε σάλτσα tomatillo και πράσινου τσίλι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
