Andeconfit med linser
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt skinn, mør base: Når andeconfit stekes separat, holder skinnet seg sprøtt mens linsene under forblir myke og skjevennlige.
- Innebygd fyldig umamismak: Andefett, aromater, urter og kraft gir linsene en rund smak uten å trenge lang braisering.
- Sennep skjærer gjennom det rike: Å røre inn sennep til slutt gir friskhet og hindrer at and og linser føles for tungt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- For sprøere andeskinn: Tørk andelårene svært godt før steking, og la dem ligge med skinnsiden opp, så fettet kan smelte ut og overflaten kan brunes jevnt.
- Behold linsene hele: La det småkoke forsiktig i stedet for å koke hardt; grønne linser skal være møre, men fortsatt holde formen.
Tidsnotater
- Tilbered begge delene samtidig: Start med anda først, og lag og la linsene småkoke mens den steker, slik at begge delene blir ferdige omtrent samtidig.
- Server så snart den er lagt opp: Legg linsene på tallerkenen først og legg anda oppå rett før servering for å bevare det sprø skinnet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar separat: Sett anda og linsene i kjøleskapet i separate beholdere der det er mulig, noe som gjør det lettere å få andeskinnet sprøtt igjen.
- Varm opp uten å gjøre skinnet mykt: Varm linsene forsiktig med en skvett kraft, og gjør deretter anda sprø igjen i en ovn på 200°C (390°F) til den er gjennomvarm.
Tradisjon og varianter
- En klassisk fransk kombinasjon: Confitert and og linser er en naturlig match i fransk matlaging: rik, salt and balanseres av jordlige belgfrukter og skarp sennep.
- Snarvei i hjemmestil: Å bruke ferdigstekte andelår i confit-stil bevarer rettens karakter, samtidig som den blir praktisk til en middag på en hverdag.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk andelårene og legg dem med skinnsiden opp på et stekebrett eller i en langpanne.
- Sett anden i ovnen og stek i 20 til 25 minutter til skinnet er dypt gyllent og sprøtt og kjøttet er rykende varmt. Hvis skinnet får farge for raskt, skru ovnen ned til 200°C (390°F).
- I mellomtiden finhakk sjalottløk, skjær gulrøttene i små terninger og knus hvitløken. Skyll linsene under kaldt vann i en sil til vannet er stort sett klart.
- Smelt andefettet i en kjele på middels varme. Tilsett sjalottløk og gulrøtter og stek i 6 til 8 minutter til de er myke, rør så inn hvitløken i 30 sekunder til den dufter.
- Tilsett linsene, laurbærblad og timian, og hell deretter i den varme kyllingkraften. Kok opp til en forsiktig småkoking, og la deretter koke i 22 til 28 minutter, rør av og til, til linsene er møre, men fortsatt holder formen, og væsken er lett redusert.
- Fisk opp laurbærbladene og timiankvistene, og rør deretter sennepen inn i linsene. Fordel linsene på tallerkener og legg et sprøtt andelår på toppen av hver porsjon.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- La linsene småkoke forsiktig i stedet for å fosskoke, så de koker jevnt og holder seg hele.
- Hvis kjelen ser tørr ut før linsene er møre, tilsett en skvett til med kyllingkraft og fortsett å koke til de akkurat er myke.
- Denne metoden forutsetter at andelårene er confit og ferdig tilberedt; hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at anden varmes opp til rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en lettere, mindre kjøttfull linsebase.
- Bytt ut sennep med dijonsennep for en jevnere, skarpere avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl and og linser raskt, og sett dem deretter i kjøleskap, helst hver for seg. Varm linsene forsiktig opp i en kjele med en skvett kyllingkraft, og gjør anden sprø igjen i en 200°C (390°F) ovn i 12 til 15 minutter til rykende varm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Koreansk-amerikanske svineribbe med gochujangglasur
Ovnsbakte spareribs med klebrig gochujangglasur
Porchetta Arrosto con Erbe (urtestekt rullet svineribbe)
Rullet svineribbe stekt med hvitløk, rosmarin og fennikel
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langtidsstekte spareribs med rub av røkt paprika og brunt sukker
Latinamerikansk festbord (festlig måltidsbord)
Stekt kylling med ris, bønner, plantain og salsa.
Sarde a Beccafico (siciliansk fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med brødsmuler, pinjekjerner og rosiner
Tết-kyllingris med urter og fiskesausdressing
Kyllingris med agurk, urter og fiskesausdressing
Pasta alla Norma (siciliansk pasta med aubergine, tomat og ricotta)
Siciliansk pasta med stekt aubergine, tomat og basilikum
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Stekt kalkun servert med tradisjonell molesaus og mørk sjokolade
Krupnik (polsk perlebyggsuppe med svineribbe)
Polsk perlebyggsuppe med svineribbe og grønnsaker
Coq au Vin (kylling braisert i rødvin)
Kylling braisert i rødvin med pancetta og sopp
Cumin Lamb Stir-Fry (Xinjiang-krydret lam)
Xinjiang-stil wok med spisskummenlam, chili, løk og paprika
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Cassoulet Toulousain (gryterett med hvite bønner og kjøtt)
Langtidsbakt cassoulet med hvite bønner, andeconfit og pølser
Andeconfit med Puy-linser
Sprø andeconfit med Puy-linser med timianduft
Pølse- og linsegryte
Gryte i én kjele med pølser, grønne linser og grønnsaker
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryte)
Langtidskokt bønnegryte med svinepølser, pancetta og brødsmuler
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse servert over linser med tomat og kraft
Du vil kanskje også like
Sprø kikertsalat
Sprø kikertsalat med sitron og sprø grønnsaker
Tyske street tacos med bratwurst og senneps-yoghurtsaus
Bratwurst-tacos med rødkål, sylteagurker og senneps-yoghurtsaus
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Bacalhau de Consoada (Saltfisk med poteter og egg)
Saltfisk med poteter, egg, olivenolje, hvitløk og løk
Fegato alla Veneziana (venetiansk lever med løk)
Raskt stekt kalvelever servert med langtidskokt løk
Grønn smoothie med høyt proteininnhold
Grønn smoothie med høyt proteininnhold med spinat, yoghurt, banan og avokado.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
