Tocăniță de vită cu Guinness și pâine cu coajă crocantă
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenește carnea de vită, gătește pasta de roșii până scade și deglasează cu stout pentru o bază bogată înainte ca tocănița să fiarbă încet.
- Gătire lentă pentru frăgezime: O fierbere ușoară, acoperită, îi dă timp cărnii de vită să se frăgezească, în timp ce ceapa, morcovii și cimbrul dau gust sosului.
- Se îmbunătățește după odihnă: Ca multe mâncăruri înăbușite, tocana se păstrează bine și se reîncălzește ușor, fiind practică de pregătit dinainte.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Greșeli frecvente
- Nu înghesui carnea de vită: Rumenește carnea în tranșe, ca să se sigileze bine; prea multă carne de vită în oală va elibera umezeală și va face să fiarbă în aburi.
- Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere mică, constantă, ajută carnea de vită să devină fragedă fără ca sosul să scadă prea repede sau să se prindă pe fund.
- Redu, dacă e nevoie: Dacă sosul e prea subțire la final, fierbe-l fără capac până devine lucios și acoperă carnea.
Note despre ingrediente
- Alege carne de vită potrivită pentru tocană: Carnea de vită pentru tocană e potrivită, fiindcă fierberea lentă descompune fibrele mai tari și dă un rezultat mai fraged.
- Berea stout dă formă sosului: Guinness sau o altă bere stout dă sosului culoarea închisă și o profunzime ușor amară; berea ale va face gustul mai blând și mai puțin prăjit.
- Cimbru proaspăt sau uscat: Cimbrul proaspăt dă o notă curată, ierboasă, în timp ce cimbrul uscat e mai puternic și trebuie folosit mai cu măsură.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bună pentru a doua zi: Tocana poate fi pusă la frigider după ce se răcește și reîncălzită ușor, adăugând puțină supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se congelează bine: Congelează tocănița gătită într-un recipient etanș, apoi las-o la dezghețat peste noapte în frigider înainte s-o reîncălzești pe aragaz până e fierbinte.
- Păstrează pâinea separat: Păstrează sau servește pâinea cu coajă crocantă separat, ca să rămână crocantă până e gata să ștergi sosul cu ea.
Înlocuiri de ingrediente
- Pentru gătit fără alcool: Alcoolul nu se evaporă complet în timpul fierberii la foc mic, așa că alege o tocăniță de vită fără bere dacă gătești pentru cineva care evită complet alcoolul.
- Folosește bere ale pentru un sos mai ușor: Berea ale poate înlocui stout-ul pentru un sos mai blând, mai puțin amar, păstrând totuși profunzimea de malț.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa în jumătate, apoi feliaz-o. Curăță morcovii și taie-i în rondele groase, apoi desprinde frunzele de cimbru de pe câteva crenguțe și păstrează restul crenguțelor întregi.
- Tamponează carnea de vită ca să fie uscată, apoi asezonează cu sare și piper și tăvălește prin făină până e ușor acoperită. Încălzește uleiul de rapiță într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu-mare.
- Rumenește vita în tranșe, ca să nu aglomerezi oala, întorcând-o până se colorează bine peste tot. Transferă fiecare tranșă pe o farfurie, pe măsură ce o faci.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa și morcovii în oală. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până ce ceapa se înmoaie și prinde puțină culoare.
- Încorporează pasta de roșii și gătește 1 minut, până se închide ușor la culoare. Adaugă sosul Worcestershire, apoi toarnă berea stout și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fundul oalei.
- Pune înapoi în oală carnea de vită (și orice sucuri) și adaugă supa de vită, crenguțele de cimbru și frunzele de cimbru păstrate. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă cu capacul lăsat puțin întredeschis și gătește la foc mic 1 oră 45 minute, amestecând din când în când, până când carnea de vită este fragedă și sosul este gros și lucios.
- Gustă și potrivește asezonarea cu puțin mai multă sare și piper, dacă e nevoie, apoi scoate crenguțele de cimbru. Servește tocănița cu pâine albă cu coajă crocantă, ca să aduni sosul.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o rumenire cât mai bună, asigură-te că vita este foarte uscată și rumenește-o în tranșe, ca să se sigileze, nu să fiarbă înăbușit.
- Dacă sosul e mai subțire decât îți place la final, fierbe-l fără capac 10 până la 15 minute, până se reduce la o consistență lucioasă.
- Alcoolul nu se evaporă complet; dacă servești copiilor sau cuiva care evită alcoolul, alege o altă tocăniță.
Înlocuiri
- Înlocuiește berea stout cu bere ale pentru un sos mai ușor, mai puțin amar.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu cimbru uscat, pentru comoditate, folosind o cantitate mai mică, deoarece este mai concentrat.
- Înlocuiește uleiul de rapiță cu ulei de măsline, dacă asta ai.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid tocănița, apoi dă-o la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Congelează până la 3 luni; decongelează peste noapte la frigider și reîncălzește ușor pe plită până este fierbinte, adăugând un strop de supă de vită dacă e nevoie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Hollandse Linzenstoof cu cârnați afumați (tocană de linte)
Tocăniță olandeză de linte cu cârnat afumat și legume
Barbacoa de Borrego (miel mexican gătit lent în supă de chilli)
Miel gătit lent în supă de chilli guajillo și ancho
Cataplana de Mariscos (tocană de fructe de mare din Algarve)
Tocană de fructe de mare din Algarve cu scoici, midii, creveți și pește alb
Pato con Peras al Vino Tinto (rață înăbușită cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite cu pere, vin roșu și șalote
Gehaktballen in Jus (chiftele olandeze în sos)
Chiftele olandeze de vită fierte în sos din tigaie
Lentejas Estofadas con Chorizo (tocană spaniolă de linte cu chorizo)
Tocană de linte brună și chorizo cu dafin și boia afumată
Ploughman’s Lunch
Platou rece cu cheddar, șuncă, pâine și murături, cu salată
Chicken tikka la friteuza cu aer cald
Chicken tikka la air fryer, marinat în iaurt, lămâie și condimente.
Vegetarian Kapsalon Bowl (cartofi prăjiți în straturi cu ciuperci și Gouda)
Bowl cu cartofi în straturi, ciuperci condimentate, Gouda și sos de usturoi
Orez prăjit cu ou și creveți
Orez prăjit cu creveți, ou, mazăre și ceapă verde
Cacciucco Livornese (tocană de pește și fructe de mare în stil Livorno)
Tocană toscană de pește și fructe de mare, servită peste pâine prăjită
Côte de Bœuf cu sos Béarnaise
Côte de bœuf servit cu béarnaise cald cu tarhon
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Cottage pie cu piure cu cheddar deasupra
Cottage pie cu piure cu cheddar, copt până devine auriu
Plăcintă cottage tradițională cu vită
Carne tocată în sos, acoperită cu piure de cartofi
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Stoofvlees Bowl (tocăniță belgiană de vită și ceapă cu piure)
Tocăniță belgiană de vită și ceapă cu bere neagră și piure
Friptură de vită la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu rădăcinoase și sos
S-ar putea să îți placă și
Arroz de Tamboril (orez portughez cu pește-călugăr)
Orez portughez cu pește-călugăr fiert în roșii și vin alb
Tajine marocan cu pui, cuscus, măsline și lămâie murată
Tajine cu pui, lămâie murată și măsline peste cuscus
Köttbullar (chifteluțe suedeze cu sos cremos)
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare roșii
Kabsa (Pui și orez la o singură oală)
Kabsa la o singură oală cu pui condimentat, orez basmati și nuci prăjite
Croquetas de Jamón (crochete cu șuncă și sos béchamel)
Crochete crocante cu şuncă, cu centru cremos de béchamel
Cocido Montañés (tocană cantabrică de fasole și porc)
Tocană cantabrică de fasole și porc cu varză și boia afumată
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
