Žebírka na barbecue po kansasku
Proč tento recept funguje
- Křehká žebra plná omáčky: Pomalé pečení v troubě pod pokličkou pomůže vepřovému změknout ještě před přidáním omáčky, takže žebra zůstanou křehká a nevysuší se.
- Ochucení ve dvou fázích: Suchý základ koření dodá slanou hloubku, zatímco omáčka z rajčat, melasy, octa a hořčice přináší sladkost, kyselost a lesk.
- Sladkost v rovnováze: Jablečný ocet a žlutá hořčice vyváží melasu a hnědý cukr, takže glazura zůstane bohatá, ne přeslazená.
- Lepkavý karamelizovaný povrch: Závěrečný prudký žár zahustí omáčku na žebrech a okrajům dodá lakovanou glazuru ve stylu barbecue.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Omáčka ve stylu Kansas City: Barbecue z Kansas City je úzce spojeno s hustými omáčkami na rajčatovém základu, které vyvažují sladkost, kouř a kyselost. Melasa a hnědý cukr dodávají této verzi sytou barvu a lepkavý finiš.
- Metoda vhodná do trouby: Místo uzení žeber tato verze používá pomalé pečení v troubě pod pokličkou pro křehkost a poté vysokou teplotu k zafixování glazury.
Poznámky k surovinám
- Vyberte masitá žebra: Vepřová žebra spare ribs se sem hodí, protože mají dost tuku a pojivové tkáně, aby zůstala šťavnatá během dlouhého pečení pod pokličkou.
- Dochuťte omáčku podle chuti: Pokud omáčka chutná příliš sladce, můžeš ji před glazováním zostřit trochou octa nebo hořčice navíc.
- Uzená paprika dodá barbecue hloubku: Uzená paprika dodá koření jemný kouřový tón, což je zvlášť užitečné u verze pečené v troubě.
Tipy na přípravu předem
- Pečte před glazováním: Žebra lze předem upéct doměkka, pak vychladit a krátce před podáváním dokončit omáčkou.
- Omáčku držte zvlášť: Pro nejlepší strukturu uložte zbylá žebra a omáčku do samostatných vzduchotěsných nádob, aby se glazura při ohřívání dala obnovit.
- Zvolna ohřejte, pak glazujte: Ohřívejte přikryté při 180°C (355°F), dokud nebude horké až do středu, pak potřete omáčkou a krátce dopékejte odkryté, aby se obnovila lepivá vrstva.
Časté chyby
- Volně přiložená fólie může žebra vysušit: Při prvním pečení udržujte pekáč pevně zakrytý, aby se žebra dusila a táhla ve vlastní šťávě.
- Hlídajte závěrečné dopečení: Omáčka obsahuje cukr a melasu, takže glazura může rychle ztmavnout, jakmile je trouba horká. Hledejte lepivé, zkaramelizované okraje, ne připálení.
- Neomáčejte příliš brzy: Barbecue omáčku přidejte až poté, co jsou žebra měkká; glazování od začátku může způsobit, že se cukry přepečou dřív, než maso změkne.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 150°C (300°F). Žebírka osušte, pak je ze všech stran ochuťte solí, pepřem, uzenou paprikou, česnekem a cibulí v prášku.
- Vložte žebírka do pekáče a pevně přikryjte alobalem. Pečte 2 hodiny, nebo dokud není maso velmi měkké a neodtahuje se od kostí.
- Mezitím připravte omáčku: v rendlíku metličkou prošlehejte kečup, melasu, hnědý cukr, jablečný ocet a žlutou hořčici. Na středním ohni přiveďte k mírnému varu a pak vařte 8 až 10 minut za míchání, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá.
- Zvyšte teplotu trouby na 220°C (430°F). Odkryjte žebírka a štědře je potřete částí omáčky, zbytek si nechte na podávání.
- Vraťte žebírka do trouby a pečte 12 až 15 minut, v polovině času je ještě jednou potřete, dokud není glazura lepkavá a na okrajích zkaramelizovaná. Nechte 5 minut odpočinout, pak nakrájejte mezi kostmi a podávejte s odloženou omáčkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udržuj při pomalém pečení alobal pevně utěsněný, aby se žebra dusila ve vlastní šťávě.
- Pokud máte rádi hustší glazuru, povařte omáčku o pár minut déle, až bude potahovat zadní stranu lžíce.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, před podáváním se ujistěte, že jsou žebra skrz naskrz horká.
Náhrady
- Jablečný ocet nahraďte vinným octem z bílého vína pro o něco jemnější kyselost.
- Melasu nahraďte tmavým medem pro světlejší, méně hořkou sladkost.
- Uzenou papriku nahraďte pálivou paprikou pro více pálivosti a méně kouřové chuti.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte žebra a omáčku zvlášť do vzduchotěsných nádob v lednici. Žebra ohřejte přikrytá v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou skrz naskrz horká, pak je potřete omáčkou a dopečte pár minut odkrytá, aby glazura znovu zlepivěla; zamrazte až na 2 měsíce.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Hořčice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Argentinské asado s chimichurri
Grilovaný ribeye s chimichurri z petrželky a česneku
Kalkoenrollade Kerst (nizozemská vánoční krůtí roláda)
Krůtí roláda s bylinkovou strouhankovou nádivkou a lehkou omáčkou
Leitão Assado à Bairrada (pečené sele po bairradsku)
Pečené selátko s česnekem, bobkem, paprikou a bílým vínem
Vánoční vepřová pečeně (severská vepřová pečeně s křupavou kůží)
Severská vepřová pečeně s křupavou kůží a bobkovými listy
Pečená treska po newenglandsku s máslovou strouhankou
Pečená treska s máslovou citronovou strouhankou
Poulet Rôti à la Moutarde (pečené kuře s dijonskou hořčicí)
Pečené kuře potažené dijonskou hořčicí, tymiánem, česnekem a šalotkou
Cock-a-Leekie Soup (skotská kuřecí a pórková polévka)
Skotská kuřecí a pórková polévka se sušenými švestkami
Hovězí chilli po texasku (bez fazolí)
Texaské hovězí chilli bez fazolí, husté a bohaté
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (pečený hovězí vysoký roštěnec s bylinkovým máslem)
Pečený hovězí vysoký roštěnec s česnekovým bylinkovým máslem
Maiale al Latte (vepřové dušené v mléce)
Vepřové dušené v mléce se šalvějí, česnekem a citronem
Ragù di Cinghiale (ragú z divočáka s pappardelle)
Ragú z divočáka promíchané s pappardelle, rozmarýnem a jalovcem
Tepsi Baytinijan (irácký zapečený lilek s mletým hovězím)
Irácký zapečený lilek s mletým hovězím a rajčaty
Hovězí BBQ žebra ve stylu Kansas City
Pomalu pečená hovězí žebra se sladkou, pikantní BBQ glazurou
BBQ burnt ends ve stylu Kansas City
Lepkavé Kansas City BBQ burnt ends ze špičky hovězího hrudí
Jižanské BBQ trhané vepřové
Pomalu pečené trhané vepřové v pikantní BBQ omáčce
Vepřová žebírka v celku s kouřovým suchým kořením
Vepřová žebra pečená v troubě s uzeným suchým kořením a octovou omáčkou
Pomalu pečená Kansas City BBQ žebra
Pomalu pečená vepřová žebra s BBQ omáčkou Kansas City
Pomalu pečená vepřová žebírka s BBQ omáčkou
Křehká žebírka baby back zkaramelizovaná barbecue omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Rosquillas (španělské citronové a anýzové koblihy)
Španělské kroužkové koblihy s citronem a anýzem v cukrovém obalu
Kuřecí pečené na plechu ve stylu ranch s bramborami a zelenými fazolkami
Kuřecí na plechu s bramborami, fazolkami a kořením ranch
Agnello al Forno di Pasqua (velikonoční pečené jehněčí s bramborami)
Italské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem a bramborami
Apfelschorle (perlivý jablečný džus s vodou)
Jablečný džus s perlivou vodou podávaný s ledem
Frango Assado Traybake (pečené kuře s citronem a česnekem)
Pečené kuře z plechu s citronem, česnekem, bramborami a cibulí
Losos a zelenina z horkovzdušné fritézy
Losos z horkovzdušné fritézy s fazolkami, rajčaty a sójovou glazurou.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
