Empadão de frango com massa folhada

• 50 g Manteiga
• 2 médios Alho-francês
• 2 médios Cenoura
• 35 g Farinha de trigo
• 500 ml Caldo de frango
• 2 peças Folhas de louro
• 6 ramos Tomilho fresco
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 650 g Coxas de frango, sem osso, sem pele
• 200 ml Natas duplas
• 150 g Ervilhas congeladas
• 320 g Massa folhada, de preferência, só com manteiga
• 1 peça Ovo
• 1 c. chá Sal marinho fino

1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Corta o alho-francês às rodelas e a cenoura em pedaços pequenos, do tamanho de uma dentada.
2. Derrete a manteiga num tacho em lume médio. Junta o alho-francês e a cenoura com o sal e cozinha por 6 a 8 minutos, até amolecerem mas sem ganhar cor.
3. Junta a farinha sem fermento e cozinha por 1 minuto, mexendo constantemente. Incorpora gradualmente o caldo de galinha, batendo com um batedor de arames até ficar liso, depois junta as folhas de louro, o tomilho e a pimenta-preta.
4. Junta as coxas de frango e leva a ferver em lume brando. Cozinha por 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango estar acabado de cozinhar e o molho ter engrossado ligeiramente.
5. Desliga o lume e envolve as natas para bater, depois incorpora as ervilhas congeladas. Retira e deita fora as folhas de louro e os raminhos de tomilho e depois verte o recheio para um prato de ir ao forno.
6. Coloca a massa folhada por cima do prato e apara as bordas, pressionando para selar. Faz um pequeno orifício no centro para sair o vapor; se usares o ovo, bate-o e pincela a massa.
7. Leva ao forno por 25 a 30 minutos, até a massa estar folhada e bem dourada e o recheio borbulhar nas bordas. Deixa repousar 10 minutos antes de servir para que o molho assente ligeiramente.

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