Chicken Fricassée (Κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί και κρέμα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Απαλό χτίσιμο γεύσης: Το ελαφρύ ρόδισμα του κοτόπουλου, το μαλάκωμα των πράσων και των μανιταριών και η μείωση του κρασιού προσθέτουν βάθος πριν αρχίσει το μπρεζάρισμα.
- Γυαλιστερή κρεμώδης σάλτσα: Το αλεύρι πήζει το υγρό του μαγειρέματος όσο χρειάζεται, ενώ η κρέμα γάλακτος δίνει στη σάλτσα ένα λείο, στρογγυλό τελείωμα.
- Πλούσια γεύση με φρεσκάδα: Λίγο λεμόνι στο τέλος κόβει την κρέμα και τη σάλτσα λευκού κρασιού χωρίς να την κάνει αιχμηρή.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ελαφρύ, όχι έντονα ροδισμένο: Το fricassée είναι συνήθως ένα απαλό μπρεζάρισμα με ανοιχτόχρωμη σάλτσα, οπότε το κοτόπουλο ροδίζει ελαφρά αντί να θωρακιστεί μέχρι να σκουρύνει.
- Ένα πρακτικό μπρεζάρισμα γαλλικού τύπου: Πράσα, μανιτάρια, κρασί, ζωμός και κρέμα δημιουργούν το είδος της παρηγορητικής σάλτσας που συνδέεται με την καθημερινή γαλλική σπιτική κουζίνα.
- Σερβίρετε με κάτι που απορροφά: Ρύζι, βραστές πατάτες, πουρές ή ψωμί με τραγανή κόρα ταιριάζουν όλα πολύ με την κρεμώδη σάλτσα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε ένα ξηρό λευκό κρασί: Χρησιμοποίησε ένα τραγανό, ξηρό κρασί αντί για γλυκό, ώστε η σάλτσα να μείνει αλμυρή και ισορροπημένη.
- Η σταθερότητα της κρέμας έχει σημασία: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δίνει πιο γεμάτη υφή και αντέχει καλύτερα σε χαμηλή φωτιά από πιο ελαφριές γαλακτοκομικές επιλογές.
- Τα μπούτια με κόκαλο ταιριάζουν στο μπρεζάρισμα: Μένουν ζουμερά στο σιγανό βράσιμο με καπάκι και δίνουν στη σάλτσα πιο βαθιά, αλμυρή νοστιμιά.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην καβουρδίσετε το αλεύρι: Κρατήστε τη φωτιά μέτρια αφού προσθέσετε το αλεύρι· πρέπει να καλύψει τα λαχανικά και να δέσει τη σάλτσα, όχι να καβουρδιστεί και να γίνει σκούρο ρου.
- Αποφύγετε να βράσει η κρέμα: Μόλις μπει η κρέμα, κρατήστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά ώστε να ζεσταθεί ομοιόμορφα χωρίς να κόψει.
- Ελέγξτε προσεκτικά το κοτόπουλο: Πριν το σερβίρισμα, το κοτόπουλο πρέπει να είναι τρυφερό, καυτό μέχρι μέσα και να μην έχει καθόλου ροζ κοντά στο κόκαλο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το από πριν: Το φρικασέ μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το αργά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου αν έχει πήξει η σάλτσα.
- Ιδανικό για σερβίρισμα την επόμενη μέρα: Η σάλτσα «δένει» καλά αφού κρυώσει στο ψυγείο, κάνοντας αυτό το φαγητό χρήσιμο για προγραμματισμένα δείπνα ή εύκολα περισσεύματα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τους μηρούς κοτόπουλου να στεγνώσουν και αλάτισε και πιπέρωσε παντού με ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και κόψε το πράσο σε χοντρές ροδέλες, μετά σκούπισε και κόψε τα μανιτάρια σε φέτες. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και άφησέ τον στην άκρη.
- Λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Βάλε τους μηρούς κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω και μαγείρεψέ τους για 6 to 8 minutes μέχρι να ροδίσουν ελαφρά· γύρισέ τους και μαγείρεψε για άλλα 3 minutes. Μετέφερε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
- Πρόσθεσε το πράσο και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά. Πασπάλισε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακάτεψε για 1 minute ώστε να καλυφθούν τα λαχανικά. Κράτα τη φωτιά μέτρια ώστε να μη ροδίσει το αλεύρι.
- Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και ανακάτεψε καλά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα από τον πάτο. Σιγόβρασε για 3 to 4 minutes μέχρι να μειωθεί λίγο και να φύγει η ωμή μυρωδιά του αλκοόλ. Ανακάτεψε μέσα τον ζωμό κοτόπουλου μέχρι να γίνει λείος.
- Βάλε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, βυθίζοντάς το στη σάλτσα, και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 30 to 35 minutes, γυρίζοντας το κοτόπουλο 1 φορά, μέχρι να μαλακώσει και να ψηθεί καλά. Η σάλτσα πρέπει να έχει δέσει ελαφρά και να γυαλίζει.
- Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά (double cream)· ζέστανε για 3 to 5 minutes χωρίς να βράσει. Στύψε χυμό λεμονιού λίγο λίγο μέχρι η σάλτσα να έχει ισορροπημένη και δροσερή γεύση. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο μαϊντανό και σέρβιρε, σκορπίζοντας τον υπόλοιπο από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για πιο λεία σάλτσα, χτύπα με σύρμα τον ζωμό σταδιακά μετά τη μείωση του κρασιού, για να μην κάνει σβόλους από το αλεύρι.
- Κράτα τη σάλτσα σε απαλή φωτιά αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος πλήρης· το βράσιμο μπορεί να την κάνει να «κόψει».
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο μέχρι να καίει παντού, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα ζωμού κοτόπουλου για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά (double cream) με κρέμα μαγειρικής για πιο ελαφριά σάλτσα, κρατώντας τη φωτιά χαμηλή για να μην κόψει.
- Αντικατάστησε τα μανιτάρια cremini με λευκά μανιτάρια για πιο ήπια γεύση μανιταριού.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου αν η σάλτσα έχει πήξει, και ζέστανε μέχρι να καίει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 10λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Estofado de Jabalí con Setas (στιφάδο αγριογούρουνου με μανιτάρια)
Στιφάδο αγριογούρουνου και μανιταριών με κόκκινο κρασί
Pollo Guisado (λατινοαμερικάνικο κοτόπουλο στιφάδο)
Στιφάδο κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτες, πιπεριές και πατάτες
Homard à l’Armoricaine (αστακός σε σάλτσα ντομάτας και κονιάκ)
Αστακός σε πλούσια σάλτσα ντομάτας και κονιάκ
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Βαλεαρίδων)
Βαλεαρίτικο στιφάδο αστακού με ντομάτα, σαφράν και πάπρικα
Paling in Roomsaus (βελγικό χέλι σε σάλτσα κρέμας)
Βελγικό χέλι ποσέ σε κρεμώδη σάλτσα μυρωδικών με λευκό κρασί
Μοσχαρίσιο στήθος σε slow cooker με σάλτσα BBQ
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο brisket με γυαλιστερή σάλτσα τύπου BBQ
Χριστουγεννιάτικο ζαμπόν με γλάσο Καραϊβικής
Χριστουγεννιάτικο ζαμπόν στον φούρνο με γλάσο ανανά, ρούμι και μπαχάρι
Αρνί σωτέ με κύμινο (πικάντικο αρνί, στυλ Σιντζιάνγκ)
Σοτάρισμα αρνιού με κύμινο, στυλ Xinjiang, με τσίλι, κρεμμύδι και πιπεριές
Ternera a la Riojana (μοσχάρι με κρασί Rioja και πιπεριές)
Ισπανικό στιφάδο μοσχαριού με κρασί Rioja και πιπεριές
Τουρκικά γεμιστά κολοκυθάκια με κιμά αρνιού και ρύζι
Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά αρνιού και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας
Bistecca alla Fiorentina (τοσκανέζικη μπριζόλα T-bone)
Τοσκανική μπριζόλα T-bone, θωρακισμένη και απλά καρυκευμένη
Πικάντικα νουντλς με μίσο, σκόρδο και φρέσκο κρεμμυδάκι
Udon σε πικάντικη σάλτσα μίσο με φρέσκο κρεμμυδάκι
Chicken Fricassée (κρεμώδες κοτόπουλο στιφάδο με μανιτάρια και λευκό κρασί)
Γαλλικό στιφάδο κοτόπουλου με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια
Παστί με κοτόπουλο και πράσο
Ψητή πίτα με κοτόπουλο, πράσο και κρεμώδη μουστάρδα.
Scaloppine al Limone (μοσχαρίσιες κοτολέτες με σάλτσα λεμονιού)
Τηγανισμένες κοτολέτες μοσχαριού με σάλτσα λεμονιού και βουτύρου
Coq au Vin Blanc (κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί με μανιτάρια και μυρωδικά
Πίτα με κοτόπουλο και μανιτάρια
Πίτα κοτόπουλου με πράσο, μανιτάρια και σφολιάτα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κέικ βανίλιας σε air fryer
Κέικ παντεσπάνι βανίλιας σε air fryer με απλή βουτυρόκρεμα.
Cordero Asado (αρνί ψητό σε ισπανικό στιλ με σκόρδο και δεντρολίβανο)
Αρνί ψητό με σκόρδο, δεντρολίβανο, λεμόνι και λευκό κρασί
Μοντέρνο μπουρίτο πρωινού
Breakfast burrito με scrambled eggs, αβοκάντο και σάλσα
Fish and Chips στη φριτέζα αέρος
Τραγανό πανέ ψάρι με χοντρές πατάτες στη φριτέζα αέρος.
Scaloppine al Limone (μοσχαρίσιες κοτολέτες με σάλτσα λεμονιού)
Τηγανισμένες κοτολέτες μοσχαριού με σάλτσα λεμονιού και βουτύρου
Pasta alla Vodka (Σάλτσα ντομάτας, βότκας και κρέμας με παντσέτα)
Πέννες με παντσέτα σε σάλτσα ντομάτας, βότκας και κρέμας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
