Agnello alla Scottadito (włoskie grillowane kotleciki jagnięce)

Agnello alla scottadito to jeden z najprostszych we Włoszech sposobów podania kotlecików jagnięcych: krótko marynowanych, mocno grillowanych i podawanych na stół, gdy wciąż są gorące prosto z rusztu. Nazwa jest powszechnie kojarzona z ideą jedzenia kotlecików palcami, niemal zbyt gorących, by je utrzymać, co pasuje do swobodnego, hojnego stylu tego dania. Kotleciki z żeber są idealne, bo szybko się smażą, dobrze łapią przypieczenie i pozostają kruche, gdy w środku zostaną różowe. Czosnek, rozmaryn, cytryna i oliwa z oliwek extra virgin nadają jagnięcinie czysty, aromatyczny smak zamiast ciężkiej powłoki, a końcowe skropienie cytrusem i sól morska podkręcają jej bogactwo tuż przed podaniem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Rzymskie włoskie grillowanie
Profil smaku Czosnkowy • Ziołowy • Cytrynowy • Wytrawne
Techniki Krótkie marynowanie • Grillowanie w wysokiej temperaturze • Odpoczywanie mięsa po obróbce]
Potrzebne akcesoria Grill • Szczypce kuchenne • Miska do mieszania
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Wyraziste, zdecydowane przyprawienie: Czosnek, rozmaryn, skórka z cytryny i oliwa z oliwek nadają jagnięcinie klasyczny włoski smak, nie maskując mięsa.
  • Szybkie grillowanie: Szybkie smażenie kotlecików na dużym ogniu tworzy przypieczone brzegi, a środek pozostaje miękki i różowy.
  • Świeże wykończenie: Cytryna w marynacie i ponownie na końcu przełamuje tłustość jagnięciny i sprawia, że każdy kęs jest świeży.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Marynuj krótko: Krótka marynata w temperaturze pokojowej wystarczy do cienkich kotlecików z żeber; dłuższe marynowanie nie jest potrzebne w tym stylu.
  • Odpoczynek przed podaniem: Kilka minut odpoczynku po zdjęciu z grilla pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu jagnięcina pozostaje soczysta po pokrojeniu lub jedzeniu z kości.
  • Podawaj na gorąco: Scottadito najlepiej podawać od razu po odpoczynku, gdy przypieczone brzegi są jeszcze gorące i aromatyczne.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Zacznij od mocno rozgrzanego grilla: Odpowiednio rozgrzany grill szybko nadaje jagnięcinie kolor, zanim środek się przesmaży.
  • Użyj kotlecików równej wielkości: Kotleciki o podobnej grubości smażą się w tym samym tempie, co ułatwia zachowanie ich soczystości.
  • Dopilnuj ostatniej minuty: Kotleciki z żeberka pieką się bardzo szybko; jeśli chcesz, żeby były różowe, zdejmij je, gdy tylko z zewnątrz będą dobrze przypieczone.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz kotleciki z żeberka: Kotleciki z żeberka są idealne, bo szybko się pieką, mają dość tłuszczu dla smaku i łatwo je jeść przy kości.
  • Użyj świeżego rozmarynu: Świeży rozmaryn daje czystszy, bardziej aromatyczny smak niż suszone zioła w szybkiej marynacie.
  • Wykończ cytryną: Dodanie odrobiny cytryny po grillowaniu utrzymuje świeży smak, zamiast pozwolić, by cały cytrus się wygotował.

Tradycja i warianty

  • Podanie po rzymsku: Agnello alla scottadito jest ściśle związane z kuchnią rzymską i Lacjum, gdzie proste przyprawienie i bardzo gorące grillowanie są kluczowe dla tego dania.
  • Jedz na gorąco, prosto z kości: Nazwa sugeruje kotlety podawane tak gorące, że niemal parzą w palce, a natychmiastowe podanie jest częścią uroku.
  • Zachowaj proste dodatki: Podawaj z cząstkami cytryny, gorzkimi liśćmi, pieczonymi ziemniakami lub chrupiącą sałatą, aby grillowana jagnięcina pozostała w centrum uwagi.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Grill Miska Nóż szefa kuchni Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Drobno posiekaj czosnek i listki rozmarynu. Zetrzyj skórkę z cytryny, a następnie wyciśnij sok. W misce wymieszaj czosnek, rozmaryn, skórkę z cytryny, połowę soku z cytryny, oliwę, drobną sól morską i czarny pieprz.
  2. Dodaj kotleciki jagnięce i obtocz je dokładnie. Zostaw do zamarynowania w temperaturze pokojowej na 15 minut, raz obracając. W międzyczasie rozgrzej grill do wysokiej temperatury.
  3. Grilluj kotleciki jagnięce po 2 do 3 minut z każdej strony, aż będą ładnie przypieczone z zewnątrz i wciąż różowe w środku. Jeśli pojawią się płomienie, na chwilę przesuń kotleciki w chłodniejsze miejsce i kontynuuj grillowanie. Przełóż na talerz.
  4. Odstaw jagnięcinę na 3 do 5 minut. Tuż przed podaniem skrop pozostałym sokiem z cytryny. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą drobnej soli morskiej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepsze przypieczenie, osusz kotleciki jagnięce przed obtoczeniem w marynacie i upewnij się, że grill jest dobrze rozgrzany.
  • Jeśli wolisz średnio wysmażone zamiast różowych, smaż łącznie o dodatkowe 1 do 2 minut, uważnie pilnując, aby kotleciki nie wyschły.
  • Jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, smaż jagnięcinę do pełnego wysmażenia i aż będzie w środku bardzo gorąca.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
  • Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać ostrzejsze, bardziej aromatyczne cytrusowe wykończenie.
  • Zamiast oliwy extra vergine użyj oliwy, aby uzyskać łagodniejszy smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu, aż będą w środku bardzo gorące, albo zjedz na zimno, pokrojone w plastry w sałatce; unikaj przesmażenia podczas podgrzewania.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Agnello alla Scottadito (włoskie grillowane kotleciki jagnięce)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 40min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Włoska
Dobre dla początkujących
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Grill Miska Nóż szefa kuchni Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.