Agnello alla Scottadito (italienska grillade lammkotletter)
Därför fungerar receptet
- Ren, tydlig kryddning: Vitlök, rosmarin, citronskal och olivolja ger lammet en klassisk italiensk smak utan att dölja köttet.
- Snabb grillning: Att tillaga kotletterna snabbt på hög värme ger brända kanter samtidigt som mitten förblir mör och rosa.
- Fräsch avslutning: Citron i marinaden och igen på slutet skär igenom lammets fyllighet och håller varje tugga fräsch.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Håll marineringen kort: En kort marinad i rumstemperatur räcker för tunna revbenskotletter; längre marinering behövs inte för den här stilen.
- Låt vila före servering: Några minuter efter grillningen låter köttsaften sätta sig så att lammet förblir saftigt när det skärs upp eller äts från benet.
- Servera medan den är varm: Scottadito serveras bäst direkt efter vilan, medan de brända kanterna fortfarande är heta och aromatiska.
Texturtips
- Börja med en het grill: En ordentligt het grill ger lammet snabb färg innan insidan blir överstekt.
- Använd kotletter i jämn storlek: Kotletter med liknande tjocklek tillagas i samma takt, vilket gör det lättare att hålla dem saftiga.
- Håll koll på sista minuten: Revbenskotletter tillagas mycket snabbt; om du vill ha dem rosa, ta av dem så snart utsidan är ordentligt grillad.
Ingredienstips
- Välj revbenskotletter: Revbenskotletter är perfekta eftersom de tillagas snabbt, har tillräckligt med fett för smak och är lätta att äta direkt från benet.
- Använd färsk rosmarin: Färsk rosmarin ger en renare, mer aromatisk smak än torkade örter i en snabb marinad.
- Avsluta med citron: Att tillsätta lite citron efter grillningen håller smaken fräsch i stället för att låta all citrus koka bort.
Tradition och varianter
- Servering på romerskt vis: Agnello alla scottadito är nära förknippad med det romerska och laziska köket, där enkel kryddning och mycket het grillning är centralt för rätten.
- Ät varmt direkt från benet: Namnet antyder kotletter som serveras så heta att de nästan kan bränna fingrarna, vilket gör att omedelbar servering är en del av tjusningen.
- Håll tillbehören enkla: Servera med citronklyftor, bittra bladgrönsaker, rostad potatis eller en krispig sallad så att det grillade lammet förblir i fokus.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Finhacka vitlöken och rosmarinbladen. Riv skalet av citronen, och pressa sedan ur saften. Blanda i en skål vitlök, rosmarin, citronskal, hälften av citronsaften, olivolja, fint havssalt och svartpeppar.
- Lägg i lammkotletterna och vänd så att de täcks ordentligt. Låt marinera i rumstemperatur i 15 minuter, vänd en gång. Under tiden, förvärm grillen till hög värme.
- Grilla lammkotletterna i 2 till 3 minuter per sida, tills de är fint grillade utanpå och fortfarande rosa inuti. Om det flammar upp, flytta kotletterna till en svalare del en kort stund och fortsätt tillaga. Lägg över på en tallrik.
- Låt lammet vila i 3 till 5 minuter. Pressa över resten av citronsaften precis före servering. Smaka av och avsluta med en nypa extra fint havssalt vid behov.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa stekyta, torka lammkotletterna torra innan du vänder dem i marinaden och se till att grillen är ordentligt varm.
- Om du föredrar medium i stället för rosa, tillaga totalt 1 till 2 minuter extra och håll koll så att kotletterna inte blir torra.
- Om du serverar riskgrupper, tillaga lammet tills det är genomstekt och rykande hett rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtnot.
- Byt ut citron mot lime för en skarpare, mer aromatisk citrusfinish.
- Byt ut extra jungfruolivolja mot olivolja för en mildare smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en stekpanna på låg värme tills det är rykande hett, eller ät kallt i skivor i en sallad; undvik att översteka vid uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Extra krispiga kycklingvingar i airfryer
Extra krispiga kycklingvingar i airfryer med enkel kryddblandning.
Kofta-kebab på nötkött
Kofta-kebab på nötkött med lök, vitlök, persilja och kryddor
Lamm-seekh kebab med myntachutney
Grillade lamm-seekh kebab serverade med myntachutney
Sataykyckling i airfryer
Sataykyckling i airfryer med jordnöt, lime och soja.
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillad kyckling)
Portugisisk grillad kyckling marinerad med piri-piri, vitlök och citron
Airfryer-kycklingvingar med vitlökssmör
Krispiga vingar i vitlökssmör med citron och persilja.
Ramadan iftar-mezzebricka med hummus och cacık
Iftar-mezzebricka med hummus, cacık, oliver och pita
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos med fläskcarnitas)
Tacos med fläskcarnitas och tomatillo salsa verde
Korv- och cidergryta med purjolök, morötter och äpplen
Korvgryta sjuden i cider med purjolök, morötter och äpplen
Chicken Tikka Masala med basmatiris
Chicken tikka masala i krämig tomatsås med basmatiris
Teriyakilax på plåt med grönsaker och sushiris
Teriyakilax på plåt med grönsaker och sushiris
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- och mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto på tomat, mandel och basilika
Agnello alla Scottadito med ugnsrostad potatis
Grillade lammkotletter med rosmarinrostad potatis
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammkotletter grillade över vinranksskott)
Lammkotletter grillade över vinranksskott med vitlök och rosmarin
Pollo al Mattone (kyckling stekt i panna under tyngd)
Kyckling stekt i panna under tyngd med rosmarin, vitlök och citron
Cordero Asado (spansk-inspirerad lammstek med vitlök och rosmarin)
Lammstek med vitlök, rosmarin, citron och vitt vin
Pollo alla Diavola (stark italiensk ugnsstekt kyckling)
Urbenad kyckling ugnsstekt med het paprika, vitlök och citron
Conejo al Romero con Alioli (kanin med alioli)
Kanin med rosmarin serverad med hemgjord vitlöksaioli
Du kanske också gillar
Tandoori hel ugnsstekt kyckling
Hel ugnsrostad kyckling i yoghurtbaserad tandoorimarinad
Cazuela de Mariscos (skaldjursgryta)
Spansk fisk- och skaldjursgryta i saffranstomatbuljong
Thailändska fiskkakor i airfryer
Thailändska fiskkakor i airfryer med röd currypasta och gurka.
Tropisk açaí- och kokosskål
En tropisk açaí-skål med mango, kokos och ananas.
Matjesbrötchen (inlagd sillfralla med dillgräddfil)
Fralla med inlagd sill, rödlök och dillgräddfil
Eton Mess Parfait
Eton mess-parfait med jordgubbar, grädde och maräng
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
