Pasta e Fagioli alla Veneta (venezianische Bohnen-Nudel-Suppe)
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Wenn du die Pancetta auslässt, bevor du die Zwiebel weich dünstest, entsteht eine reichhaltige Grundlage für Bohnen und Brühe.
- Natürlich gebunden: Wenn die Ditalini in der Suppe garen, geben sie Stärke ab und verleihen der Brühe Körper, ganz ohne Sahne oder Mehl.
- Einfache One-Pot-Methode: Aromaten, Bohnen und Pasta garen alle im selben Topf, das hält den Ablauf praktisch und die Aromen konzentriert.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Venezianischer Stil: Diese Version spiegelt die norditalienische Gewohnheit wider, Pasta e fagioli dick, bohnenreich und kräftig herzhaft statt brühenartig zuzubereiten.
- Borlotti-Bohnen: Borlotti-Bohnen sind in vielen italienischen Versionen traditionell und bringen eine cremige Textur und erdigen Geschmack, der zur einfachen Brühe passt.
Hinweise zum Timing
- Die meiste Zeit köchelt es nur: Das aktive Kochen besteht hauptsächlich aus Schneiden, Rühren und dem Aufbau der Basis; das längere Köcheln lässt Bohnen, Rosmarin und Pancetta die Brühe aromatisieren.
- Kurz stehen lassen: Eine kurze Ruhezeit abseits der Hitze lässt die Suppe sich setzen und vor dem Servieren leicht eindicken.
Häufige Fehler
- Damit die Pasta nicht ansetzt: Sobald die Ditalini hineinkommt, häufig umrühren, weil die Stärke die Suppe eindickt und sie am Topfboden ansetzen kann.
- Zu dick servieren: Wenn die Suppe beim Stehen zu dick wird, mit etwas heißer Brühe verdünnen und vor dem Servieren sanft erwärmen.
Tipps zum Vorbereiten
- Schonend aufwärmen: Auf dem Herd bei niedriger Hitze sanft erwärmen und nach Bedarf zusätzliche Brühe zugeben, da die Pasta im Kühlschrank weiter Flüssigkeit aufnimmt.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und wieder erhitzen, bis es richtig heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Die Pancetta zugeben und unter Rühren 5 bis 7 Minuten garen, bis das Fett ausgelassen ist und die Pancetta leicht goldbraun ist.
- Die Zwiebel fein hacken und in den Topf geben. 8 bis 10 Minuten garen, dabei oft umrühren, bis alles weich und glasig, aber nicht gebräunt ist.
- Die Rosmarinnadeln vom Zweig abstreifen und fein hacken, dann 30 Sekunden in den Topf rühren, bis sie duften. Die Tomatenpassata zugeben und 2 Minuten kochen, um den rohen Geschmack zu nehmen.
- Die heiße Gemüsebrühe angießen und sanft aufkochen lassen. Borlottibohnen und feines Meersalz einrühren, dann 35 bis 40 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Suppe gut abgeschmeckt ist und die Bohnen zart sind.
- Die Ditalini einrühren und die Suppe gleichmäßig sanft köcheln lassen. 10 bis 12 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, damit die Pasta nicht ansetzt, bis sie al dente ist und die Brühe von selbst eingedickt ist.
- Vom Herd nehmen und die Suppe 5 Minuten stehen lassen, damit sie sich setzt und leicht eindickt. Heiß servieren und jede Schüssel mit einem kleinen Schuss nativem Olivenöl extra und reichlich schwarzem Pfeffer vollenden.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Sobald die Pasta hineinkommt, öfter umrühren, da die Stärke den Ansatz am Topfboden begünstigen kann.
- Wenn die Suppe beim Stehen zu stark eindickt, mit einem Schuss heißer Gemüsebrühe verdünnen und vor dem Servieren wieder sanft köcheln lassen.
Alternativen
- Ersetze Ditalini durch Orzo für eine ähnliche kleine Pasta-Textur und Garzeit.
- Ersetze Pancetta durch Bacon für eine rauchigere, etwas salzigere Basis.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Pasta nimmt weiter Flüssigkeit auf, daher beim Aufwärmen etwas Gemüsebrühe zugeben und auf dem Herd behutsam erhitzen, bis alles richtig heiß ist; bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 25Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Weizen
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