Pasta e Fagioli alla Veneta (venetiansk bön- och pastasoppa)

Venetiansk pasta e fagioli ligger någonstans mellan soppa och gryta: rustik, mättande och gjord för att ätas med sked. Borlottibönor ger buljongen en krämig, jordig fyllighet, medan pancetta, lök, rosmarin och lite tomat skapar en smakrik bas utan att göra rätten tung. Den korta pastan kokar direkt i grytan och släpper ifrån sig stärkelse som tjocknar buljongen och binder ihop allt. Avslutad med extra jungfruolivolja och svartpeppar är det en praktisk allt-i-ett-middag som blir bättre när den får stå till sig, med tillräckligt med substans för en huvudrätt.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Venetiansk stil: Den här versionen speglar den norditalienska vanan att göra pasta e fagioli tjock, bönrik och riktigt smakrik snarare än buljongig.
Borlottibönor: Borlottibönor är traditionella i många italienska versioner och ger en krämig konsistens och jordig smak som passar den enkla buljongen.

Tidsnoteringar

Det mesta av tiden är sjudning: Den aktiva tillagningen är främst att hacka, röra och bygga upp basen; den längre sjudningen låter bönorna, rosmarinen och pancettan smaksätta buljongen.
Låt stå en kort stund: En kort vila från värmen gör att soppan får sätta sig och tjockna lite före servering.

Vanliga misstag

Låta pastan sätta sig: När ditalinin väl är i, rör ofta eftersom stärkelsen tjocknar soppan och kan göra att den fastnar i botten av grytan.
Att servera den för tjock: Om soppan blir för tjock när den får stå, späd den med lite varm buljong och värm den försiktigt före servering.

Tips för att förbereda i förväg

Värm försiktigt: Värm på spisen på låg värme och tillsätt mer buljong vid behov, eftersom pastan fortsätter att suga upp vätska i kylskåpet.
Lämplig att frysa: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen och värm tills den är rykande het.