Frango estufado com molho de cebola

No frango smothered, pedaços de frango alourados são cozinhados suavemente num molho de frigideira saboroso até ficarem tenros, com o molho a fazer tanto trabalho quanto a própria carne. Esta versão usa coxas com osso e pele para um bom sabor e um rico molho de cebola engrossado com farinha de trigo, caldo de galinha e os sucos tostados que ficam na frigideira. O resultado é brilhante, apimentado e muito saboroso, com cebolas amolecidas entrançadas no molho. É o tipo de jantar caseiro americano que combina com puré, arroz ou verduras, sobretudo quando cada porção recebe bastante molho por cima.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante americana
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Pouca limpeza • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Alourar o frango primeiro deixa sucos saborosos na frigideira que enriquecem as cebolas e o caldo.
  • Molho rico de cebola: Cebolas amolecidas, manteiga, farinha e caldo de galinha criam um molho brilhante que adere bem ao frango.
  • Cozinha eficiente: O frango doura, cozinha em lume brando e termina na mesma frigideira, mantendo o método simples e a loiça ao mínimo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use coxas com osso, se possível: Coxas com osso e pele são ideais para este tipo de confeção, pois mantêm-se suculentas durante a cozedura em lume brando e dão mais riqueza ao molho.
  • Corte as cebolas em fatias finas: Meias-luas finas amolecem de forma uniforme e desfazem-se no molho, em vez de ficarem em pedaços.
  • Tempera no fim: O caldo de galinha varia no teor de sal, por isso prove o molho final antes de ajustar o tempero.

Dicas de textura

  • Seque bem o frango: Secar bem a pele antes de dourar ajuda-a a ganhar cor intensa, em vez de cozer a vapor na frigideira.
  • Cozinhe a farinha brevemente: Deixar a farinha absorver a gordura antes de adicionar o caldo ajuda o molho a engrossar de forma homogénea, sem sabor a farinha crua.
  • Dilua, se necessário: Se o molho ficar demasiado espesso, junta um pouco mais de caldo e aquece suavemente até voltar a ficar brilhante.

Erros comuns

  • Não apresses as cebolas: Cozinhar as cebolas em lume médio constante dá-lhes tempo para amolecer e adoçar sem queimar.
  • Adiciona o caldo aos poucos: Incorporar o caldo lentamente com um batedor de arames ajuda a farinha a misturar-se no molho sem grumos.
  • Ajusta para cortes mais magros: Se usares bifes de peito de frango, reduz a fervura final para a carne se manter suculenta.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para sobras: O frango cozinhado e o molho podem arrefecer e ser refrigerados num recipiente fechado por até 3 dias.
  • Reaqueça suavemente: Aquece numa panela tapada, em lume brando, com um pouco de caldo, até ficar bem quente, mexendo o molho à medida que se solta.
  • Adequado para congelar: Congela depois de cozinhar até 2 meses e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira grande Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Seca as coxas de frango com papel de cozinha e tempera-as por todo o lado com o sal marinho fino e pimenta-preta. Corta a cebola amarela em meias-luas finas.
  2. Aquece o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto. Junta as coxas de frango com a pele virada para baixo e cozinha por 6 a 8 minutos até ficarem bem douradas, depois vira e doura o outro lado por 3 a 4 minutos. Transfere para um prato.
  3. Baixa o lume para médio e junta a manteiga sem sal à frigideira. Junta a cebola com uma pitada da pimenta restante e cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo muitas vezes, até amolecer e ficar ligeiramente dourada.
  4. Polvilha com a farinha de trigo e cozinha por 1 minuto, mexendo para cobrir as cebolas e absorver a gordura. Incorpora lentamente o caldo de frango com uma vara de arames, raspando os resíduos dourados, até ficar liso e começar a engrossar.
  5. Volta a colocar as coxas de frango na frigideira, acomodando-as no molho, e leva a ferver suavemente em lume brando. Tapa e cozinha por 15 minutos, depois destapa e deixa ferver em lume brando por 5 a 8 minutos até o frango estar bem cozinhado e o molho ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
  6. Pica finamente a salsa fresca e mistura a maior parte no molho. Para servir, coloca bastante molho de cebola por cima do frango à colher e finaliza com a salsa restante.

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Notas da receita

Dicas

  • Para dourar melhor, certifica-te de que a pele do frango está bem seca antes de ir para a frigideira quente e evita mexer até se soltar facilmente.
  • Se o molho engrossar demasiado, aligeira-o com um pouco de caldo de frango e aquece suavemente até ficar brilhante.
  • Segurança alimentar: certifica-te de que o frango está bem quente por dentro antes de servir.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por bifes de peito de frango; reduz a fervura final em lume brando para 8 a 10 minutos para o frango ficar suculento.
  • Substitui a manteiga sem sal por manteiga com sal e reduz o sal marinho fino para 1 c. chá, ajustando no fim.
  • Substitui a salsa fresca por tomilho fresco para um final mais aromático.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente, num tacho tapado, em lume brando, com um pouco de caldo de galinha, até ficar bem quente; o molho vai ficar mais fluido à medida que aquece. Congela até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 45min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Americana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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