Enchiladas Verdes con Pollo (εντσιλάδας κοτόπουλου με πράσινη σάλτσα)

• 1 μεσαίο Λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 600 g Τομάτιγιο, χωρίς φλούδες
• 2 μεσαία Πράσινο τσίλι
• 300 ml Νερό
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 700 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 12 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού
• 150 g Μεξικάνικη κρέμα
• 120 g Queso fresco
• 15 g Κόλιανδρος
• 1 μεσαίο Λάιμ

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Καθάρισε το κρεμμύδι και το σκόρδο· χοντροκόψε το κρεμμύδι και άφησε στην άκρη το ένα τέταρτο για τη γέμιση, και κράτα το υπόλοιπο για τη σάλτσα. Αφαίρεσε τα φλούδια από τα tomatillos και μετά ξέπλυνέ τα καλά για να φύγει η κολλώδης υφή.
2. Βάλε τα tomatillos, τις πράσινες πιπεριές τσίλι, το μεγαλύτερο μέρος του κρεμμυδιού, το σκόρδο και το νερό σε μια κατσαρόλα. Φέρε σε βρασμό και μετά σιγόβρασε για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι τα tomatillos να μαλακώσουν και να γίνουν λαδοπράσινα. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε να κρυώσει για 5 λεπτά.
3. Χτύπα στο μπλέντερ το μείγμα με τα tomatillos μέχρι να γίνει λείο, μετά ανακάτεψε μέσα το μισό ψιλό θαλασσινό αλάτι και λίγο χυμό λάιμ. Δοκίμασε και πρόσθεσε κι άλλο λάιμ αν το θέλεις πιο έντονο. Άφησε τη σάλτσα στην άκρη.
4. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλάτισε και πιπέρωσε τα μπούτια κοτόπουλου με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, και μετά ψήσε για 5 έως 7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα και να ροδίσουν ελαφρά. Μετέφερε σε επιφάνεια κοπής και ξέψαχνισε όσο είναι ζεστό.
5. Ψιλόκοψε το κρατημένο τέταρτο κρεμμυδιού και το μεγαλύτερο μέρος του φρέσκου κόλιανδρου, κρατώντας λίγο κόλιανδρο για το σερβίρισμα. Ανακάτεψε το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και λίγο χυμό λάιμ. Ρίξε περίπου το ένα τρίτο της πράσινης σάλτσας σε ένα ταψί και άπλωσέ τη.
6. Ζέστανε για λίγο τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι, 10 έως 15 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν εύκαμπτες. Γέμισε κάθε τορτίγια με το μείγμα κοτόπουλου, τύλιξέ τη και βάλε τη στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω. Περιχύνεις με την υπόλοιπη σάλτσα, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά οι τορτίγιες.
7. Ψήσε για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να είναι καυτές και να κοχλάζουν στις άκρες. Βάλε με κουτάλι από πάνω τη μεξικάνικη crema και θρυμμάτισε από πάνω το queso fresco. Τελείωσε με τον κόλιανδρο που κράτησες και σέρβιρε με επιπλέον φέτες λάιμ.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.