Estofado de Jabalí con Setas (Yaban Domuzu Mantarlı Güveç)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, lezzetli taban: Kısık ateşte kaynatmadan önce yaban domuzunu kızartmak, tencerede dip tortusu oluşturur; bu da şaraplı, domatesli ve et suyu bazlı sosu zenginleştirir.
- Ağır ağır pişirme ete uygundur: Kapağı kapalı, kısık ateşte nazikçe kaynatmak, yağsız ve av tadı belirgin yaban domuzuna sertleşmeden yumuşaması için yeterli zaman tanır.
- Topraksı, dolgun sos: Mantarlar, toz biber, defne yaprakları ve kırmızı şarap, domuzun güçlü karakterine iyi eşlik eden tok bir sos oluşturur.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Malzeme notları
- Yahniye uygun bir parça seçin: Burada en iyisi yaban domuzu omzu, butu veya diğer ağır ağır pişirmeye uygun parçalardır; yağsız, çabuk pişen parçalar uzun süre kaynayınca kuruyabilir.
- Mantar seçenekleri: Taze mantarlar yahninin lezzetini dengeli ve tok tutar; shiitake veya aroması daha yoğun diğer mantarlar ise daha belirgin bir orman notası verir.
- İçimi kolay bir şarap kullanın: Şarap sosa çekip yoğunlaşacağı için, sert ya da fazla meşe aromalı olanlar yerine temiz meyvemsi ve orta tanenli bir şarap seç.
Zamanlama notları
- Sürenin çoğu başında durmadan geçer: Aktif işin çoğu mühürleme ve tabanı kurmaktır; yumuşaklığı ve derinliği geliştiren ise uzun süreli kısık kaynatmadır.
- Servisten önce dinlendirin: Kısa bir kapalı dinlendirme, sosun oturmasını sağlar ve servis öncesi ete gevşemesi için zaman verir.
Önden hazırlama ipuçları
- Dinlenince daha da iyi: Birçok ağır ateşte pişen yemekte olduğu gibi, bu yahni iyi dayanır ve tatlar kaynaştıktan sonra ertesi gün çoğu zaman daha dolgun lezzet verir.
- İyi donar: Dondurmadan önce yahninin tamamen soğumasını bekle, ardından buzdolabında bir gece çözdür ve fokur fokur sıcak olana kadar nazikçe ısıt.
- Hafifçe ısıtın: Kısık ateşte ısıt ve saklama sırasında sos fazla koyulaştıysa bir miktar et suyu ekle.
Yaygın hatalar
- Eti tencereye sıkıştırma: Yaban domuzunu partiler hâlinde kızart ki buharda pişmek yerine iyice mühürlensin; bu, yahninin daha güçlü bir lezzet temelini oluşturur.
- Kaynamayı kısık tutun: Şiddetli kaynama yağsız av etini sertleştirebilir; bu yüzden yahniyi kapattıktan sonra yavaş, düzenli bir fokurtu hedefle.
- Yalnızca en sonda çektir: Sos suluysa, çok erken çektirip kuru bir yahni riskine girmek yerine sonlara doğru tencerenin kapağını aç ve kısa süre kısık kaynat.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Orta-yüksek ateşte, döküm tencerede 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıt. Yaban domuzunu her yerinden tuz ve karabiberle tatlandır, sonra partiler halinde, her parti 6 ila 8 dakika, iyice renk alana kadar kızart. Bir tabağa alın.
- Ateşi orta seviyeye düşür ve kalan zeytinyağını ekle. Soğanı ekle ve karıştırarak, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar, yaklaşık 8 dakika pişir. Sarımsağı ve tatlı toz biberi ekleyip karıştır ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir.
- Mantarları ekle ve suyunu salıp renk almaya başlayana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Kırmızı şarabı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı. Biraz çekmesi için 3 to 4 dakika kaynatın.
- Yaban domuzunu tencereye geri koy, ardından doğranmış domatesleri, et suyunu ve defne yapraklarını ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 2 saat, ara ara karıştırarak, et yumuşayana kadar pişir. Sos sulu görünüyorsa, koyulaşması için kapağı açık 10 ila 15 dakika kısık kısık kaynat.
- Ocaktan al ve üzeri kapalı şekilde 10 dakika dinlendir; böylece lezzetler oturur. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla. Bol sosla sıcak servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
Servis önerileri
Bu tarif şunlarla iyi gider:
İpuçları
- Kaynamayı çok hafif tut; yavaş, düzenli kabarcık yaban domuzunu kurutmadan yumuşatır.
- Et suyun tuzluysa 1.5 çay kaşığı ince deniz tuzuyla başla ve sonunda ayarla.
- Hassas gruplara servis edeceksen, yahninin et tamamen yumuşayana ve her yeri çok sıcak olana kadar kısık ateşte kaynadığından emin ol.
İkame ürünler
- Daha hafif, biraz daha canlı bir sos için kırmızı şarabı sek beyaz şarapla değiştir.
- Daha derin, daha odunsu bir lezzet için mantarları şitake mantarıyla değiştir.
- Hafif isli bir bitiş için tatlı toz biberi isli toz biberle değiştir.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, ardından kapaklı bir kapta buzdolabında sakla. Kısık ateşte bir tencerede, gerekirse bir sıçrama dana et suyu ekleyerek, her yeri çok sıcak olana kadar nazikçe ısıt. 3 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 50dk (30dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İspanyol
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Garbanzos con Espinacas (İspanyol usulü ıspanaklı nohut)
Ispanaklı, kimyonlu ve paprikalı İspanyol nohut yahnisi
Agnello alla Romana con Carciofi (enginarli Roma usulü kuzu yahni)
Enginarlı Roma usulü kuzu yahni: beyaz şarap ve biberiye
Waterzooi (Belçika usulü kremalı tavuk yahnisi)
Yumurta sarısı ve kremayla tamamlanan kremalı Belçika tavuk güveci
Ropa Vieja (Domates ve Biber Sosunda Didiklenmiş Dana Eti)
Domates, biber ve kimyon sosunda pişen didiklenmiş dana döş
Patatas a la Riojana (Chorizo ve paprikalı patates yahnisi)
Tatlı paprikayla pişen patates ve chorizo yahnisi
Hindi Chilli
Barbunya fasulyesi, domates ve baharatlarla pişen hindi chilli
Tarte Flambée (Mantarlı ve lardonlu Alsace usulü ince pide)
Crème fraîche, mantar, lardon ve soğanlı Alsace yassı ekmeği
Braciole al Sugo (domates sosunda İtalyan dana ruloları)
Sarımsak ve Parmesanlı dana ruloları, domates sosunda ağır ağır pişirilir
Pepián (kabak çekirdeği soslu Guatemala tavuğu)
Kavrulmuş kabak çekirdeği soslu tavuk yahnisi
Orecchiette con Cime di Rapa (Hamsili ve acı biberli brokoli rabe)
Brokoli rabe, hamsi, sarımsak ve acı biberli orecchiette
Tavşan ve Elma Şarabı Güveci
Kuru elma şarabında pastırma, havuç ve pırasayla pişen tavşan
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (Sevilla usulü ıspanak ve nohut)
Ispanak ve nohut, kimyon, paprika ve domatesle pişirilir
Coda alla Vaccinara (Roma usulü öküz kuyruğu yahni)
Domates, kırmızı şarap ve kerevizli Roma usulü öküz kuyruğu yahnisi
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (Zeytinli ve Domatesli Kuzu Güveç)
Domates, zeytin ve biberiyeli ağır pişen kuzu yahni
Rabo de Toro Cordobés (Córdoba usulü öküz kuyruğu yahnisi)
Kırmızı şarap ve dana suyunda ağır pişen öküz kuyruğu yahnisi
Carne Mechada (şerili İspanyol usulü didiklenmiş dana yahni)
Paprika ve şerili İspanyol usulü didiklenmiş dana yahni
Spezzatino di Manzo (İtalyan dana güveci)
Domates, kırmızı şarap ve otlarla pişen İtalyan dana güveci
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Nohutlu ve Ispanaklı Güveç)
Paprika ve şeri sirkeli İspanyol nohutlu ıspanak yemeği
Bunlar da hoşuna gidebilir
Sirkeli Lahanalı Salatalı BBQ Didiklenmiş Tavuk Sandviç
Barbekü soslu didiklenmiş tavuk, ekmekte lahana salatasıyla servis edilir
Za’atar ve limonlu ağır ağır fırınlanmış kuzu omuz
Za'atar, sarımsak ve limonlu ağır fırın kuzu kol
Acili Ezme (Türk acılı domates mezesi)
Nar ekşili acılı Türk domates ve biber ezmesi
Sarımsak ve Kekikli Karayip Hindistan Cevizli Pilavı
Sarımsak ve kekikle pişen tane tane hindistan cevizli pilav
Remoulade Soslu Yengeç Köftesi
Dijon ve kaparili remoulade ile servis edilen çıtır yengeç köftesi
Tavada Mühürlenmiş Tavuk ile Pico de Gallo (Domates, Misket Limonu ve Kişniş Salsası)
Üzerine taze pico de gallo konmuş tavada mühürlenmiş tavuk
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
