Pasta alla Puttanesca (spaghetti met tomaat, ansjovis en olijven)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige basis: Knoflook en ansjovis garen zachtjes in olijfolie en vormen een intens hartige basis voordat de tomaten worden toegevoegd.
- Frisheid balanceert zout: Tomaten, kappertjes en olijven zorgen voor frisheid en zilte intensiteit, waardoor de saus levendig blijft in plaats van zwaar.
- Snel doordeweeks klaar: De saus pruttelt terwijl de spaghetti kookt, dus het gerecht is snel klaar zonder lang in te koken.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik minder chilivlokken of vervang ze door Aleppopeper voor een mildere, iets zoetere warmte.
- Voor meer pit: Voeg extra chilivlokken toe aan de olie met de ansjovis, zodat de pittigheid door de saus trekt.
- Houd het in balans: Omdat de saus al zout en zilt is, voeg je chili geleidelijk toe en proef je voordat je meer toevoegt.
Ingrediëntentips
- Ansjovis geeft diepte: De ansjovis moet oplossen in de warme olie, de saus op smaak brengen en umami toevoegen in plaats van een sterke vissmaak.
- Wees voorzichtig met zout: Kappertjes, olijven en ansjovis zijn allemaal zout, dus proef de saus voordat je extra zout toevoegt.
- De keuze van olijven is belangrijk: Kalamata-olijven geven een fruitige, uitgesproken smaak; mildere zwarte olijven maken de saus zachter en minder intens.
Timingtips
- Kook parallel: Begin met de saus terwijl het pastawater aan de kook komt, zodat de spaghetti en saus ongeveer tegelijk klaar zijn.
- Serveer meteen: Puttanesca is het lekkerst als de pasta net is omgeschept en de saus nog glanst; hij dikt in als hij blijft staan.
Veelgemaakte fouten
- De knoflook laten kleuren: Houd de knoflook op een zacht vuur; zodra hij bruint, kan de hele saus bitter gaan smaken.
- Zachte pasta: Giet de spaghetti af als hij net al dente is, omdat hij kort gaart in de saus.
- Losse saus: Voeg het apart gehouden pastawater geleidelijk toe en gebruik alleen genoeg zodat de saus aan de spaghetti blijft kleven.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Kook de spaghetti tot net al dente, giet af en bewaar ongeveer 120 ml van het kookwater.
- Verwarm ondertussen de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurt, voeg dan de ansjovisfilets toe en roer tot ze oplossen in de olie.
- Roer de chilivlokken erdoor en voeg dan de tomaten uit blik, kappertjes en olijven toe. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen en roer af en toe, tot licht ingedikt en glanzend.
- Schep de uitgelekte spaghetti door de saus en voeg zo nodig een scheutje van het bewaarde pastawater toe om losser te maken en te laten hechten. Kook 1 minuut, haal dan van het vuur en roer het grootste deel van de peterselie erdoor.
- Verdeel over warme kommen en maak af met de rest van de peterselie en een laatste scheutje olijfolie. Serveer meteen, zolang het heet is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de knoflook op een zachte middelhoog vuur zodat hij gaat geuren maar niet bruint, want dat kan de saus bitter maken.
- Bewaar een beetje pastawater en voeg het geleidelijk toe; het zetmeel helpt de saus te emulgeren en de spaghetti te omhullen.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is, heel jong is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de saus goed heeft geprutteld en loeiheet wordt geserveerd.
Alternatieven
- Vervang zwarte Kalamata-olijven zonder pit door zwarte olijven zonder pit voor een mildere, minder fruitige smaak.
- Vervang chilivlokken door Aleppo-peper voor een mildere pittigheid en een iets zoetere chilismaak.
- Vervang verse peterselie door verse basilicum voor een zachtere, aromatischere afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm in een steelpan op laag vuur met een scheutje water of olijfolie tot loeiheet; de pasta wordt iets zachter.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Linguine alle Vongole (linguine met venusschelpen)
Linguine met venusschelpen, knoflook, witte wijn, chili en peterselie
Käsespätzle (Kaasachtige eiernoedels met gebakken uien)
Spätzle met kaas in laagjes met Gruyère en gebakken uien
Pasta alla Boscaiola (Romige pasta met paddenstoelen en pancetta)
Pasta met romige paddenstoelen, pancetta, witte wijn en Parmezaan
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (verse tomatenpasta)
Vegan spaghetti met verse tomaat, knoflook en basilicum
Mac and cheese uit de koekenpan met bacon
Skillet macaroni in romige cheddarsaus met knapperig spek
Pasta met gerookte sardines
Pasta met gerookte sardines, citroen, knoflook en peterselie
Vegetarische Franse uiensoep gratin
Franse uiensoep gratin met Gruyère en baguette
Soto Ayam (Indonesische kip- en kurkumasoep)
Kip- en kurkumasoep met vermicelli en taugé
Fusion varkensrijstkom
Varkensgehakt op jasmijnrijst met soja, gember en komkommer.
Agnello alla Scottadito (gegrilde lamskoteletten) met gremolata
Snel gegrilde lamskoteletten met peterselie-citroengremolata
Sauerbraten (Duitse runderstoof met pittige jus)
Duitse runderstoof met pittige jus, gebonden met peperkoek
Cajun-kiptenders uit de airfryer
Cajun-kiptenders krokant gebakken in de airfryer.
Spaghetti alla Puttanesca (Pasta met tomaat, olijven en ansjovis)
Spaghetti in tomatensaus met olijven, ansjovis en kappertjes
Spaghetti alla Cetara (spaghetti met ansjovis, knoflook en chili)
Spaghetti met ansjovis, knoflook, chili en peterselie
Spaghetti al Tonno (tonijn-tomatenpasta)
Spaghetti met tonijn, tomaat, kappertjes en peterselie
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta met knoflook en chili)
Siciliaanse spaghetti met knoflook, chili en geroosterd broodkruim
Pasta met gerookte sardines
Pasta met gerookte sardines, citroen, knoflook en peterselie
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti met venusschelpen)
Spaghetti met venusschelpen, witte wijn, knoflook en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Witte asperges met hazelnootboter
Witte asperges met gebruinde hazelnootboter en citroen
Salade van andijvie, walnoten en roquefort
Knapperige witlofsalade met walnoten, Roquefort en vinaigrette
Vegan Chocolate Avocado Mousse
Vegan chocolademousse met avocado, cacao en ahornsiroop
Samak Harra (gekruide hele geroosterde vis)
Hele geroosterde vis met knoflook-chili-koriandersaus
Gammonschnitzel met peterseliesaus en doperwten
In de pan gebakken gammonschijf met peterseliesaus en boterdoperwten
Arista di Maiale al Latte (varkenslende gegaard in melk)
Varkenslende gesudderd in melk met knoflook en salie
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
