Spaghetti alle Vongole (espaguetis con almejas)

Spaghetti alle vongole es una de las pastas de marisco más reconocibles de Italia: sencilla, rápida y dependiente de unas buenas almejas más que de una salsa pesada. Las almejas frescas se cuecen al vapor brevemente con ajo, aceite de oliva y vino blanco seco para que sus jugos salinos se conviertan en la base del aliño, y luego se mezcla la pasta al dente hasta que quede ligeramente cubierta y brillante. La guindilla aporta un picor contenido, el perejil añade frescor, y el plato terminado debe saber limpio, sabroso y con aroma a mar. Se sirve mejor en cuanto está listo, mientras la pasta está sedosa y las almejas siguen tiernas.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Pasta costera italiana
Nivel de picante Suave
Tiempo necesario Menos de 30 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Cocina rápida y fresca: La salsa se prepara mientras se cuece el espagueti, manteniendo el plato ligero y listo en menos de 30 minutos.
  • Profundidad natural de marisco: Las almejas frescas sueltan sus propios jugos salinos al cocinarse al vapor, creando una base sabrosa sin necesidad de una salsa pesada.
  • Final limpio: El vino blanco seco realza el ajo y los jugos de las almejas, mientras que el perejil aporta frescor al final.

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Notas sobre ingredientes

  • Elige almejas vivas: Usa almejas frescas y vivas, con las conchas intactas, y desecha las que estén agrietadas antes de cocinar.
  • Mantén el vino seco: Un vino blanco seco funciona mejor porque aporta acidez sin hacer que la salsa sepa dulce.
  • Enjuaga bien: Enjuaga bien las almejas bajo agua fría corriente para eliminar la arena antes de que vayan a la sartén.

Errores comunes

  • Dorar el ajo: Mantén el ajo pálido y aromático; si se dora demasiado rápido, baja el fuego o añade el vino antes.
  • Cocer demasiado las almejas: Retira la sartén del fuego en cuanto se abran las almejas para que queden tiernas y no gomosas.
  • Una salsa aguada: Añade el agua de cocción de la pasta poco a poco y mezcla bien para que los jugos de las almejas queden brillantes y cubran ligeramente los espaguetis.

Notas de autenticidad

  • Basada en el jugo de las almejas: El carácter definitorio de los spaghetti alle vongole proviene de los jugos que sueltan las almejas, no de una salsa espesa o cremosa.
  • Versión blanca: Esta es una versión estilo bianco, hecha sin tomates y terminada simplemente con perejil.

Notas sobre los tiempos

  • Sirve al momento: Esta pasta está en su mejor momento justo después de mezclarla, cuando la salsa está brillante y las almejas están recién hechas.
  • Trabaja en paralelo: Empieza la salsa de almejas mientras se cuece el espagueti para que la pasta vaya directa a la sartén aún caliente.

Utensilios que necesitarás

Colador Cuchara de madera Olla grande Sartén grande
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1.5 tsp de la sal marina fina. Añade los spaghetti y cuécelos hasta que estén justo al dente. Reserva 150 ml del agua de cocción, luego escurre.
  2. Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Lamina finamente el ajo y luego cocínalo con las hojuelas de guindilla durante 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma, sin dejar que se dore.
  3. Añade las almejas a la sartén, vierte el vino blanco seco y tapa. Cuece al vapor a fuego medio-alto durante 4 a 6 minutos, sacudiendo la sartén una o dos veces, hasta que las almejas se abran. Desecha los que permanezcan cerrados.
  4. Echa los espaguetis escurridos en la sartén y mézclalos bien para que se impregnen de los jugos de las almejas. Añade un chorrito del agua de cocción reservada, poco a poco, hasta que la salsa se vea brillante y cubra ligeramente la pasta. Prueba y sazona con la sal marina fina restante si hace falta.
  5. Pica finamente el perejil fresco y mézclalo con la pasta. Sirve de inmediato, repartiendo con una cuchara las almejas y la salsa de la sartén sobre cada ración.

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Notas de la receta

Consejos

  • Enjuaga bien las almejas bajo agua fría corriente y desecha las que tengan las conchas agrietadas antes de cocinar.
  • Mantén el ajo pálido: si empieza a coger color, baja el fuego y añade el vino antes para evitar que se queme.
  • Si vas a servir a embarazadas, personas mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que las almejas estén bien cocidas y desecha las que no se abran.

Sustituciones

  • Sustituye el perejil fresco por albahaca fresca para un toque de hierbas más suave y dulce.
  • Sustituye el vino blanco seco por agua para una versión sin alcohol; la salsa quedará más ligera, así que apóyate en los jugos de las almejas y el agua de cocción de la pasta para darle cuerpo.

Conservación

  • Refrigerar hasta 1 días
  • Mejor comerlo al momento. Si te sobra, enfría rápidamente y refrigera; recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, procurando no cocinar demasiado las almejas.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 25min (25min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Gluten Moluscos Trigo
Ideal para principiantes
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