Orecchiette con Cime di Rapa (broccolirabe met ansjovis en chili)

• 2 tl Fijn Zeezout
• 250 g Cime di rapa
• 200 g Orecchiette
• 60 ml Extra Vierge Olijfolie
• 3 tenen Knoflook
• 6 stukken Ansjovisfilets
• ½ tl Chilivlokken
• 1 middel Citroen

1. Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met het fijne zeezout. Snijd eventuele taaie uiteinden van de broccoli rabe weg en blancheer 2 minuten tot felgroen en net gaar. Schep met een schuimspaan in een vergiet en laat het water doorkoken.
2. Voeg de orecchiette toe aan dezelfde pan en kook tot al dente, af en toe roeren. Snijd terwijl de pasta kookt de knoflook in dunne plakjes en rasp de citroen fijn. Snijd de citroen doormidden, klaar om later uit te knijpen als dat nodig is.
3. Verwarm de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur, voeg dan de knoflook en chilivlokken toe en bak 1 tot 2 minuten tot de knoflook geurt maar niet kleurt. Voeg de ansjovisfilets toe en roer tot ze oplossen in de olie. Schep de geblancheerde broccoli rabe erbij en schep om zodat alles bedekt is, en laat 2 minuten zachtjes sissen.
4. Houd een mok pastawater apart en giet de orecchiette af. Voeg de pasta toe aan de pan en schep krachtig om, voeg een scheut pastawater toe tot de saus glanst en de pasta licht bedekt. Maak af met de citroenrasp, proef en voeg een klein kneepje citroen toe als je het frisser wilt, en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.