Stegt kylling med salvie- og løgfyld

• 1 mellem Hel Kylling, hel
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 80 g Usaltet Smør
• 1 stor Gult Løg
• 10 g Frisk Salvie
• 10 g Frisk Persille
• 120 g Rasp
• 1 Æg
• 250 ml Kyllingefond

1. Varm ovnen op til 200°C (390°F). Dup kyllingen tør, og krydr den derefter over det hele med 1 tsk af det fine havsalt og 1/2 tsk af den sorte peber. Læg kyllingen i en bradepande, og lad den stå ved stuetemperatur, mens du går i gang med fyldet.
2. Smelt 30 g af det usaltede smør i en kasserolle ved middel varme. Hak det gule løg fint, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Tag af varmen.
3. Hak den friske salvie og den friske persille fint. I en røreskål blandes rasp med de stegte løg, urterne, den resterende 1 tsk fine havsalt og den resterende 1/2 tsk sort peber. Pisk ægget i, og rør derefter 100 ml af kyllingefonden i, så du får en fugtig blanding, der holder sammen, når den presses.
4. Smør et ovnfast fad med lidt af det resterende usaltede smør, kom fyldet i, og fordel resten af smørret i små klatter på toppen. Bag ved siden af kyllingen i 35 to 40 minutter, til den er dybt gylden på toppen og gennemvarm i midten. Hvis den tager farve for hurtigt, så dæk løst med folie.
5. Steg kyllingen i 1 hour 10 minutes to 1 hour 20 minutes, til skindet er sprødt, og saften er klar, når den tykkeste del af låret prikkes. For nøjagtighed, tjek at den tykkeste del af låret når 75°C (170°F). Lad kyllingen hvile på et skærebræt i 15 minutter før udskæring.
6. Mens kyllingen hviler, hæld forsigtigt det meste af fedtet fra bradepanden, og lad de brunede stegesafter blive tilbage. Sæt bradepanden over middel varme, tilsæt den resterende kyllingefond, og skrab de fastsiddende stykker op, og lad simre i 3 to 5 minutter, til den er reduceret en smule. Smag til, og krydr med en knivspids mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt, og server derefter med den udskårne kylling og fyldet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.